酒店廚房食品原材料領用制度
1．廚師長每天根據(jù)生產任務需求，確定食品原材料的領用數(shù)量并指定專人負責領貨。
2．需從食品倉庫領用的食品原材料由廚師長填寫領料單。
3．需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長提前l(fā)-2天填寫《食品原料申購單》，交行政總廚審批。
4．對部分食品倉庫短缺的食品原料，可從其他廚房調撥，再由調進材料的廚房廚師長填寫《食品原料調撥單》。
5．每日廚房所填寫的《食品原料領用單》、《食品原料申購單》、《食品原料調撥單》應于第二天送交財務部進行成本核算。
篇2：學院后勤產業(yè)處原材料倉庫管理制度
學院后勤產業(yè)處原材料倉庫管理制度
第一條 保管員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，負責飲食中心物資的驗收、發(fā)放和保管工作。
第二條 物資入庫必須以訂貨合同、或業(yè)務主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據(jù)辦理入庫。無合同或無計劃的到貨，保管員不得隨意收貨，必須向業(yè)務主管部門查詢或請示，經(jīng)批準后才能辦理入庫。
第三條 物資入庫的基本要求：保證入庫物資數(shù)量準確，質量符合要求，包裝完整無損，手續(xù)完備清楚，入庫迅速。
第四條 科學地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區(qū)分類保管，貨物入庫及時，應按庫房地點、貨架排數(shù)、貨架號數(shù)、貨架層數(shù)的順序編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標志，便于保管作業(yè)，迅速找到貨位，及時辦理物資出庫手續(xù)。
第五條 物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放，作業(yè)正確，要根據(jù)先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物，貨垛穩(wěn)固，既要節(jié)約和充分利用倉容量，又不能阻塞通道。貨物應當分類、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過地面的設計負重，確保操作和消防安全的需要。
第六條 保管員要了解實物因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物質量變化規(guī)律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛(wèi)生、通風，溫度、濕度適當，做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質或 超過保質期限的食品，確保食品原輔料的安全。
第七條 庫房內禁止存放有毒、有害物品及個人物品。
第八條 保管員要根據(jù)食堂提出的采購計劃，編制可行的日、周、旬、月出庫需求。
第九條 保管員在物資出庫時做到忙而不亂，節(jié)約時間，避免出差錯，必須提前做好物資出庫準備工作；要根據(jù)食堂用料計劃和領料規(guī)律，合理的安排出庫時間和出庫順序。
第十條 物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過期變質。保管員要加強與食堂和財務的聯(lián)系，互通信息，緊密配合，主動為食堂服務，力求做到出庫手續(xù)簡便，及時迅速，提高效率。
第十一條 保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態(tài)。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標明實物名稱、數(shù)量、出入庫日期和結存數(shù)量，以便于日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，防止出現(xiàn)差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100％；以整進另出的物資帳實相符率應不低于90％一98％；保管收發(fā)貨的差錯率（按每筆計算）不應超過±1％。
第十二條 每月終了，保管員應按照中心規(guī)定的日期進行實物盤點。實物盤點方式采用水續(xù)盤存制，凡在庫實物都要清點數(shù)量，點貨對帳，按實際存貨填寫實物盤存表，以表對帳，防止漏點實物。實物盤點時若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質、盤盈、盤虧、帳物不符等應及時做好登記工作，認真分析原因，及時進行復點、查找，并上報部門主管及中心領導進行處理。若保管不當造成經(jīng)濟損失，要追究保管員的責任。
第十三條 保管員根據(jù)實際盤點數(shù)和庫存帳編制物資盤點表，應于盤庫后三日內（遇休息日順延）交財務進行月結。
篇3：學校餐廳食品原材料采購衛(wèi)生質量控制制度
學校餐廳食品原材料采購衛(wèi)生質量控制制度
1、一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，并聯(lián)簽訂合同。
2、采購食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。畜禽類要索取檢疫證。應查供貨方是否有經(jīng)銷食品衛(wèi)生許可證。
3、向供貨方提出食品質量要求，并查看食品質量。
4、采購定型包裝食品或添加劑時，要查驗食品標簽必須有品名、廠名、廠址、生產日期、優(yōu)質日期、批號、配方或成分等。包裝標識必須清楚、容易識別；必須有中文標識。
5、采購原料必須新鮮、干燥、潔凈，符合衛(wèi)生要求；腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜，質量不新鮮的食品不采購
6、食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，簽字。