餐廳迎賓守則范本

　　迎賓服務(wù)做得好，可以讓客人覺得被重視，提高客人的滿意度。以下介紹了餐廳迎賓守則，請(qǐng)各位迎賓員自覺做好。

　　一、崗位職責(zé)和重要性

　　A、崗位職責(zé)：站在餐廳大門兩側(cè)迎接客人入店，儀態(tài)端莊大方，面帶微笑，見到客人進(jìn)店須熱情致以問候，并用“歡迎光臨”“你好”之類的禮貌用語，引領(lǐng)客人，幫助安排座位。了解熟悉本店的出品和服務(wù)內(nèi)容，以便隨時(shí)回答客人的詢問。客人離店時(shí)，要用同樣熱情地歡送客人，并使用“謝謝光臨”“歡迎下次光臨”等禮貌用語。

　　B、重要性：迎賓是公司的門面，是公司形象的窗口，其儀容儀表禮貌素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)將給客人留下第一印象，對(duì)整個(gè)餐廳的形象服務(wù)產(chǎn)生極重要的影響。迎賓的工作好壞能夠影響和調(diào)節(jié)整個(gè)餐廳的氣氛。

　　二、迎賓崗位要求：

　　A、站立時(shí)抬頭挺胸、收腹、兩手交叉至前。行走時(shí)腳向前邁步，步伐均勻，速度要快，手臂和、自然擺動(dòng)，幫客人指引位置時(shí)手臂伸直，手指自然并攏，掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，聲音要親切、溫和、音量適中。

　　B、微笑服務(wù)和禮貌用語

　　1)微笑服務(wù)是服務(wù)態(tài)度中最基本的杯、標(biāo)準(zhǔn)，是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。

　　2)微笑服務(wù)實(shí)際就是使飯店員工有較高的禮貌修養(yǎng)，時(shí)刻保持良好的工作情緒處于寧?kù)o狀態(tài)。

　　3)微笑服務(wù)不僅是飯店員在向客人提供服務(wù)過程中職業(yè)道德的內(nèi)容，也是飯店員工對(duì)其從事職業(yè)有較深刻有情感和情緒。

　　4)微笑給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺，加上適當(dāng)?shù)木凑Z會(huì)使人感到寬慰。禮貌是文明行為的起碼要求，是人與人之間在交往接觸中相互表示尊重和友好的行為規(guī)范。禮貌用語有：您好、歡迎光臨、對(duì)不起、打擾了、實(shí)在很報(bào)歉、請(qǐng)、謝謝、請(qǐng)?jiān)彙e客氣、歡迎下次光臨。

　　C、記住老顧客：對(duì)經(jīng)常來店的顧客我們應(yīng)了解客人的姓氏，以便稱呼，記住其外貌，記住老顧客的愛好和特殊要求，和老顧客成為朋友，可以給餐廳帶來新客源，防止了顧客流失，也輕易減少了投訴。

　　D、協(xié)助和補(bǔ)充服務(wù)員的工作。在作好本職工作的同時(shí)，門迎有必要幫助服務(wù)員接單、收臺(tái)、送餐(門口有兩個(gè)迎賓員)。

　　E、單、卡的管理：領(lǐng)單、卡是和收銀員對(duì)好數(shù)，單卡放在相應(yīng)的地方，最好是不離開開單卡人員的手，開好的卡頭應(yīng)及時(shí)交放收銀臺(tái)。

　　三、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

　　A、餐前準(zhǔn)備工作(快餐)：

　　1)提前十五分鐘到崗，按要求整理好儀容儀表，配齊工作五寶(圓珠筆、開瓶器、打火機(jī)、抹布、工號(hào)牌)，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)。

　　2)搞好崗前衛(wèi)生，負(fù)責(zé)玻璃大門、空氣幕、門口階梯、門外植物、門外廣告牌、門口空調(diào)、地毯。

　　B、快餐時(shí)段的迎賓：

　　1)客人進(jìn)門，要主動(dòng)引導(dǎo)客人去收銀臺(tái)點(diǎn)單，并使用禮貌用語“歡迎光臨，請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”(注意：給客人指引方向時(shí)手臂伸直，手自然并攏，手掌向上，從肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，聲音要親切、溫和、單量適當(dāng)，切誤用一外手指指引，說話生硬、冷淡、機(jī)械化。

　　2)當(dāng)餐廳沒有座位時(shí)，客人進(jìn)入店內(nèi)，先向客人致以道謝，并向客人解釋，請(qǐng)先到吧臺(tái)點(diǎn)單，一有空位便馬上幫客人安排，然后與各區(qū)域領(lǐng)班、主管聯(lián)系，為客人安排座位。

　　3)如果需要客人與其他搭桌或要移動(dòng)位置時(shí)，應(yīng)向客人道歉，請(qǐng)求客人能諒解幫助，征得客人同意后方可安排搭桌或移位，并向客人致謝，將移位客人食品按原有座位順序移入，如果客人不愿意要說“對(duì)不起，打擾了”。

　　四、夜茶迎賓：

　　1.開餐前領(lǐng)好夜茶卡、口紙、整理好餐牌在門口恭候客人。

　　2.顧客進(jìn)門面帶微笑，熱情上前打招呼，詢問客人人數(shù)，根據(jù)人數(shù)安排相應(yīng)位置，并詢問客人喝什么茶(向客人推薦本店特色茶)

　　3.認(rèn)真填寫好夜茶卡，在卡頭、卡尾上的相應(yīng)位置填好臺(tái)號(hào)、人數(shù)、日期、開卡人姓名，在卡尾處注明紙巾，用“正”字表示紙巾包數(shù)、并將卡尾沿虛線撕下插入臺(tái)卡內(nèi)，放好紙巾將卡頭交到收銀臺(tái)，客人用完餐后憑此卡結(jié)帳。(注意：不同顧客如何領(lǐng)位)

　　4.安排服務(wù)員迅速上前上茶點(diǎn)單。

　　5.帶位的同時(shí)，觀察餐廳情況，提醒服務(wù)員及時(shí)為客人服務(wù)。

　　6.顧客離店時(shí)，同樣熱情，禮貌且送客人離店，并與看臺(tái)人、收銀員聯(lián)系離店客人是否買單，防止跑單現(xiàn)象。

　　7.打烊后，將未用完卡及口紙退回收銀臺(tái)，如果再有客人光臨，應(yīng)歉意的說“對(duì)不起，先行(小姐)，今天我們已經(jīng)打烊了，歡迎明天(下次)光臨

　　五、餐后工作

　　搞好區(qū)域衛(wèi)生，收進(jìn)廣告牌，退回剩余口紙，經(jīng)領(lǐng)班、主管同意后方可下班。

　　六、注意事項(xiàng)

　　1.特殊顧客光監(jiān)，如老人、孕婦、殘疾人光臨，應(yīng)主動(dòng)上前打招呼，并給予幫助。

　　2.遇到乞丐、發(fā)傳單的一律謝絕入內(nèi)，如不能解決，應(yīng)立即聯(lián)系保安。

　　3.服務(wù)員忙不過來時(shí)，主動(dòng)幫忙，補(bǔ)充服務(wù)員。

　　4.夜茶卡不得隨意丟放或遺手，否則罰款50元/張。

　　七、突發(fā)事件如何處理

　　1.顧客問路怎么辦？

　　答：顧客問路時(shí)工作人員應(yīng)馬上給予答復(fù)，給予正確的答案或求助別人告知正確答案。

　　2.顧管問包廂怎么辦？

　　答：顧客詢問包廂時(shí)，首先應(yīng)表示歡迎他們的光臨，向客人解釋本店是快餐形式，沒有包廂設(shè)備，詢問客人是否吃點(diǎn)菜，幫客人安排比較清靜的餐桌用餐，訂專人服務(wù)，如不愿在本店用餐時(shí)可以向其介紹本公司連鎖店株洲田心分公司。

　　3.快餐高峰期客滿時(shí)怎么辦？

　　答：先向客人道歉，并向客人解釋，請(qǐng)先到吧臺(tái)點(diǎn)單，一有空位馬上幫您安排，然后與各區(qū)域領(lǐng)班或主管聯(lián)系，盡快為其安排座位，主要是服務(wù)員必須提高翻率。

　　4.餐廳確實(shí)無座位怎么辦？

　　答：餐廳確實(shí)無座時(shí)，應(yīng)先跟客人道歉，講明今天生意好，確實(shí)是無座位，勸奉客人是否今開先去別的店用餐，并歡迎光臨。

篇2：西餐廳迎賓員崗位工作職責(zé)

　　西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

　　2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。

　　3、有較好的語言的表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。

　　4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。

　　2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。

　　3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。

　　4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/P>

　　5、熟悉菜單和酒水知識(shí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。

　　6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)回答客人的所有問題。

　　7、參加酒店和部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

　　8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營(yíng)業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書面記錄。

　　9、與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。

　　11、自覺遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　12、完成上級(jí)布置的其他工作。

篇3：酒店餐廳迎賓員工作細(xì)則(2)

　　酒店餐廳迎賓員的工作細(xì)則（2）

　　餐廳迎賓員開餐前的準(zhǔn)備工作主要有以下幾點(diǎn)：

　　（1）檢查當(dāng)餐所用菜單、酒水單是否完好無損，數(shù)量是否充足。

　　（2）核查當(dāng)餐預(yù)訂客人的接待工作是否落實(shí)。

　　（3）熟悉了解餐廳經(jīng)營(yíng)或服務(wù)中推出些什么新項(xiàng)目和其服務(wù)要求。

　　（4）掌握餐廳服務(wù)崗位分配情況和各服務(wù)區(qū)的餐廳預(yù)訂情況。

　　（5）檢查自己著裝、儀表，確保儀態(tài)整潔大方，精神飽滿。

　　迎賓員在迎賓時(shí)要做到以下幾點(diǎn)：

　　（1）迎賓員在確認(rèn)客人情況后，應(yīng)左手持菜單，右手示意客人行進(jìn)方向，并禮貌地說：“某某先生，這邊請(qǐng)。”

　　（2）迎賓員右手做手勢(shì)時(shí)應(yīng)該注意，不可以用一個(gè)手指頭示意方向。而要保持五指并攏，掌心向上的姿態(tài)為客人示意方向。

　　（3）迎賓員右手做手勢(shì)時(shí)應(yīng)該做到手到眼到，腳隨客動(dòng)。不可說東指西，也不可話停腳動(dòng)而不注意與客人保持一致。

　　（4）引導(dǎo)客人入座時(shí)，迎賓員應(yīng)與直在前面向客人示意，并以手勢(shì)明確行進(jìn)方向。

　　（5）引客人入座要避免繞道曲行，應(yīng)該始終在餐廳主通道引進(jìn)。

　　（6）當(dāng)引到座位時(shí)，應(yīng)該首先征詢客人的意見，此時(shí)迎賓員應(yīng)站在主位的椅扣，向客人示意說：“某某先生，您對(duì)這張臺(tái)滿意嗎？”如果客人另有選擇，應(yīng)視情況主動(dòng)協(xié)助調(diào)整。

　　（7）客人入座時(shí)，迎賓員應(yīng)該協(xié)助助餐廳服務(wù)員為主人拉椅讓坐。當(dāng)客人坐下后，將菜單打開，雙手從客人左側(cè)送上，并說：“這是菜單，請(qǐng)您選菜。”

　　（8）待一切安頓完畢，迎賓員應(yīng)后退半步轉(zhuǎn)身離開客人，迅速返回崗位。

　　迎賓員在迎賓時(shí)應(yīng)做到動(dòng)作姿勢(shì)規(guī)范，迎賓服務(wù)敬語規(guī)范，具體要做到以下幾點(diǎn)：

　　（1）開餐前5分鐘按照標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)，站立在餐廳門口外側(cè)或迎賓臺(tái)后，面向客人方向，面部表情自然、熱情，眼光平視前方。

　　（2）當(dāng)客人行至餐廳3米處，迎賓員應(yīng)向前移動(dòng)半步，雙方自然下垂于身前，微微彎腰，鞠躬20~30充，說：“您好，先生/女士，歡迎光臨”。

　　（3）向客人致意后應(yīng)主動(dòng)詢客客人是否已經(jīng)預(yù)訂過餐位。如果客人已作過預(yù)訂，要核查清楚后再引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳，并說：“某某先生，您的餐位已經(jīng)安排好了，請(qǐng)隨我來”。如果客只沒有預(yù)訂，應(yīng)該問清客人人數(shù)：“先生，請(qǐng)問您一共幾位？”聽清回答后，根據(jù)餐廳預(yù)訂情況和客人用餐人數(shù)引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳。

　　合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個(gè)舒心的環(huán)境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。滿足客人對(duì)于挑選餐位的要求，也是迎賓員工作重要的組成部分。按照一般的規(guī)律，餐廳迎賓員在為客人選擇餐位時(shí)應(yīng)注意以下慣例：

　　（1）朋友聚會(huì)，特別是年輕人的聚會(huì)，要安排在餐廳里邊的位置，以防止聚會(huì)時(shí)的開懷大笑影響其他客人就餐時(shí)的情緒。

　　（2）老年人或殘疾人用餐應(yīng)該安排在出入、行動(dòng)方便的門口或主通道旁的餐臺(tái)。

　　（3）年輕的伴侶需要的是溫馨和寧?kù)o，所以要安排在可以看得到美麗景色的窗旁。

　　（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安靜，不易被干擾的位置，因?yàn)樗麄冾^腦中還少不了對(duì)一天公務(wù)的思考。

　　（5）衣著華麗的客人一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，以客人的光彩來增加餐廳的氣氛。迎賓員在安排客人就餐餐臺(tái)時(shí)，不可忘記主隨客便的原則，只能向客人提建議而決不能代客決定。