食堂籠蒸食品安全操作規程（一）

　　1.制定目的：為了加強蒸籠安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

　　2.職責：本規范由蒸籠操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1確保蒸鍋里的用水,檢查自動進水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。

　　3.2蒸氣上升后放進原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關閉氣閥,待氣散發后,用毛巾包住手指取出成品。

　　3.3操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。

篇2：食堂和面機安全操作規程(1)

　　食堂和面機安全操作規程（一）

　　1.制定目的：為了加強和面機安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

　　2.職責：本規范由和面機操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1該機器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業。

　　3.2作業前須檢查機內外有無雜物：開機前要認真進行檢查，發現故障應立即報修，不準湊合使用。

　　3.3插合電插頭，空載運轉數分鐘。啟動機器時，手不能潮濕和戴手飾。

　　3.4操作機器時，應精神集中，不準嬉笑打鬧，機器運轉時，嚴禁將身體和其它器具探入轉動部件內。

　　3.5和面機運轉過程中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度，應停機進行。嚴禁運轉中用力或用硬物捅面團。

　　3.6作業前檢查或運轉過程中出現異常現象應停機，及時向管理人員匯報。機器不準超負荷使用。

　　3.7作業完畢應及時清洗和面機內外，合上蓋子或蓋上籠布，清掃地面保持整潔。

　　3.8清理和保養機器首先要切斷設備電源，不準用水直接沖刷機器。

篇3：食堂絞肉機安全操作規程(1)

　　食堂絞肉機安全操作規程（一）

　　1.制定目的：為了加強絞肉機安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

　　2.職責：本規范由絞肉機操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1檢查絞肉機部件是否完好，按程序裝配，壓緊螺母以手緊定為宜，必要時適當加以重力緊定。

　　3.2插合電源，加_L時要適量投放肉塊，必要時可用較大肉塊或木棒輕輕壓送，禁止用金屬物或木棒施以幣壓。投放中要注意檢查肉類有無殘留碎骨。

　　3.3絞肉機若從網孔擠出不規則肉沫狀，可適當加以重力緊定，如果依然足不規則肉沫狀，則應更換刀片，不允許加大重力硬砸鎖緊螺母，強行工作。

　　3.4絞肉機通電后或運轉中出現電機有嗡嗡聲，刀片有卡滯現象，應即停機檢查網板、刀片放置是否適當；緊定螺母是否過緊；冬天凍肉塊過大或投入過多。

　　3.5加工完畢要拔掉電源捅頭，拆卸機械部件用溫熱水自上而下沖洗，并用木片輕刮殘留肉沫，清洗干凈后用抹布擦拭外表，放置于適當位置。不允許用自來水一沖了之。