餐飲服務(wù)控制生熟食品交叉污染管理制度范本
一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，保證食品安全，防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發(fā)牛，保障就餐人員身體健康。
二、食品的加工場(chǎng)所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局，體現(xiàn)由污染逐漸走向清潔區(qū)的加工順序。
三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。
四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)營(yíng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用銷貨工具。
五、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持清潔，無(wú)異味、臭味，進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。
六、冰箱、冰柜、冷庫(kù)要按類存放、生熟分開(kāi)，有明確標(biāo)志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛，變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理：冷藏設(shè)備設(shè)施必須保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過(guò)lcm，冷藏的溫度小超過(guò)10℃，冷凍溫度不超過(guò)-1℃：食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。
七、廚房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清潔后存放在保潔柜內(nèi)。
八、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全“五四制”。
篇2：餐飲服務(wù)控制生熟食品交叉污染管理制度范本
餐飲服務(wù)控制生熟食品交叉污染管理制度范本
一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，保證食品安全，防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發(fā)牛，保障就餐人員身體健康。
二、食品的加工場(chǎng)所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局，體現(xiàn)由污染逐漸走向清潔區(qū)的加工順序。
三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開(kāi)并有明顯標(biāo)志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。
四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)營(yíng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用銷貨工具。
五、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持清潔，無(wú)異味、臭味，進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。
六、冰箱、冰柜、冷庫(kù)要按類存放、生熟分開(kāi)，有明確標(biāo)志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛，變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理：冷藏設(shè)備設(shè)施必須保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過(guò)lcm，冷藏的溫度小超過(guò)10℃，冷凍溫度不超過(guò)-1℃：食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。
七、廚房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清潔后存放在保潔柜內(nèi)。
八、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全“五四制”。
篇3：學(xué)院(校)食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)
學(xué)院（校）食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)
為了嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，防止食品污染和一切不衛(wèi)生因素的影響，保障師生的身體健康，膳食科（甲方）與各餐廳承包（租賃）負(fù)責(zé)人（乙方）簽定食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)。
目標(biāo)責(zé)任：
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》，杜*物中毒事故的發(fā)生。
二、遵守校紀(jì)校規(guī)和各項(xiàng)管理制度，接受飲服中心的管理、監(jiān)督與違紀(jì)處罰。
三、高度重視食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)原材料的揀切、清洗、烹調(diào)以及使用的炊具盛器、加工場(chǎng)所均需按規(guī)定要求做到清潔、衛(wèi)生。
四、食堂職工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服帽；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不在食堂范圍內(nèi)吸煙。
五、餐具衛(wèi)生做到“四過(guò)關(guān)”，即一洗二沖三消毒四保潔。食品衛(wèi)生做到“四隔離”，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然物相隔離。
六、堅(jiān)持周末衛(wèi)生日制度，包干區(qū)定人定位定責(zé)任、保證清潔衛(wèi)生，并采取措施消滅“四害”。
七、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持物美價(jià)廉的進(jìn)貨原則，禁止購(gòu)進(jìn)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物，禁止出售變質(zhì)食物，保證食品衛(wèi)生。
八、如發(fā)生食物中毒事件，由乙方負(fù)全部責(zé)任。
甲方負(fù)責(zé)人：乙方負(fù)責(zé)人：
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