學生營養餐工程食堂衛生管理制度

　　一、食堂地板無垃圾、無臟水、灰塵等。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1-2次，保證室內外整潔、干凈;餐廳四周墻壁、天花板無蛛網，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。每天至少打掃一次;食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對食堂、餐廳每周至少一次全面消毒;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開，陳列有序，不亂擺放。

　　二、餐具“五過關”(洗、刷、沖、消毒、保潔)，食物存放“四隔離”(生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離)，環境衛生“四定”(定人、定物、定時、定質);保持地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮，水溝通暢)，個人衛生“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣被、勤換工作服)。

　　三、負責落實《留樣制度》;嚴格按照《留樣表格》填寫，實事求是地反映情況。

篇2：食堂衛生檢查制度

　　學校食堂衛生檢查制度

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、食堂管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況。

　　三、檢查內容：

　　1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

篇3：食堂衛生責任追究制度

　　學校食堂衛生責任追究制度

　　為了保證師生的食品衛生安全，特制定食堂衛生責任追究制度。

　　一、學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度。

　　三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。