餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店冷菜及水果盤制作程序
程序
PROCEDURE 冷菜及水果盤制作程序 編號
REF.NO.
執行職位
POSITION RESPONSIBLE 冷菜廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
冷菜工作程序
1、零點冷菜在接單后5分鐘內出品，宴會、冷菜在開餐前20分鐘備齊。
2、冷菜供應品種數量充足，隨時可供點用。
3、殺菌紫外線強度不低于70微瓦1平方厘米。
4、了解營業情況，備齊冷菜用原料、調料。
5、按規格加工制作冷菜及調汁。
6、接受訂單和宴會通知單，按規格切制裝配冷菜，并放于規定的出菜位置。
7、開餐結束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調味汁分類放入冰箱。
8、清潔整理工作場地及用具。
9、打開紫外線燈對冷菜間進行消毒殺菌。
10、關閉能源開關，關鎖門窗。
水果盤制作程序
1、了解客情，計劃領取適當數量的各種水果。
2、將水果消毒清洗，選擇符合規格大小各種盛器。
3、按規格制作各類預訂水果盤，封上保鮮膜儲藏于冷藏柜。
4、接受訂單，制作零點水果拼盤。
5、妥善收藏用剩的水果原料，清潔用具及場地。
6、清除垃圾，關鎖門、窗、柜。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE
篇2：某大酒店冷菜及水果盤制作程序
餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店冷菜及水果盤制作程序
程序
PROCEDURE 冷菜及水果盤制作程序 編號
REF.NO.
執行職位
POSITION RESPONSIBLE 冷菜廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
冷菜工作程序
1、零點冷菜在接單后5分鐘內出品，宴會、冷菜在開餐前20分鐘備齊。
2、冷菜供應品種數量充足，隨時可供點用。
3、殺菌紫外線強度不低于70微瓦1平方厘米。
4、了解營業情況，備齊冷菜用原料、調料。
5、按規格加工制作冷菜及調汁。
6、接受訂單和宴會通知單，按規格切制裝配冷菜，并放于規定的出菜位置。
7、開餐結束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調味汁分類放入冰箱。
8、清潔整理工作場地及用具。
9、打開紫外線燈對冷菜間進行消毒殺菌。
10、關閉能源開關，關鎖門窗。
水果盤制作程序
1、了解客情，計劃領取適當數量的各種水果。
2、將水果消毒清洗，選擇符合規格大小各種盛器。
3、按規格制作各類預訂水果盤，封上保鮮膜儲藏于冷藏柜。
4、接受訂單，制作零點水果拼盤。
5、妥善收藏用剩的水果原料，清潔用具及場地。
6、清除垃圾，關鎖門、窗、柜。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE
篇3：物業管理保安巡邏臺賬制作與管理指南
物業管理保安巡邏臺賬制作與管理指南
01巡邏臺賬的設計與建立
1. 臺賬格式的選擇
選擇適合的臺賬格式是確保信息記錄準確性和完整性的關鍵。推薦使用電子表格軟件如Excel或專業的物業管理軟件來設計臺賬，這樣可以方便地進行數據輸入、查詢、統計和更新。臺賬應包括日期、時間、地點、巡邏人員、事件描述、處理結果等欄目，并留有備注欄以記錄特殊情況。
B. 必要信息的收集
在巡邏過程中，保安需要收集和記錄以下信息：巡邏時間(具體到分鐘)、巡邏路線、巡邏人員姓名及編號、發現的安全隱患、違規行為、居民反饋、環境衛生問題、公共設施狀況、訪客登記情況、車輛出入記錄等。例如，當發現小區內的照明設施損壞時，應記錄下具體位置、損壞程度和報修時間。
C. 臺賬內容的編排
臺賬內容的編排應邏輯清晰、分類明確。可以將臺賬分為日常巡邏記錄、特殊事件記錄、居民反饋記錄、訪客車輛記錄等部分。每個部分應有明確的標題和索引，便于快速查找相關信息。例如，在日常巡邏記錄中，可以按照時間順序排列，而在特殊事件記錄中，則可以按照事件類別進行分類。
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