**居飯?zhí)每鄯止芾碇贫?/p>
為確保公司飯?zhí)玫某邪?能提供相應質(zhì)量、數(shù)量的伙食,經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下,同承包方協(xié)商并認可實施:
1、工作人員服務態(tài)度差,無故刁難就餐員工。
2、工作人員衛(wèi)生意識差,對飯?zhí)眯l(wèi)生未及時打掃或發(fā)現(xiàn)各類廚具有臟污現(xiàn)象。
3、飯菜不干凈,有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。
4、無特殊原因(停水、停電),未準時開飯,影響員工正常就餐。
5、長流水或電氣設備無人管理,無故浪費。
6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)
7、飯未煮熟,有半生半熟現(xiàn)象。
8、在規(guī)定時間開飯后,最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。
9、對合理化建議不采納,對飯?zhí)么嬖诘膯栴}不及時整改。
10、買的米、菜及各類佐料有霉爛、變質(zhì)現(xiàn)象。
處理辦法:
1、以上每發(fā)現(xiàn)一次,每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查,由經(jīng)理審核,交財務執(zhí)行)
2、做好防火、防盜,若監(jiān)管不力,對我公司財物造成損失的,按價賠償或承擔相關法律責任。
承包人簽名: 中山市**物業(yè)管理服務有限公司
20**年 月 日 **居管理處
附件:《飯?zhí)每劭钔ㄖ獣?/p>
篇2：大酒店員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定
某大酒店員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定
1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜;
2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費;
3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經(jīng)理證明;
4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜)，不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;
5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內(nèi)，托盤放在指定的位置;
6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi)，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;
7、員工必須按規(guī)定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門經(jīng)理證明或預先通知，由食堂值班人員供應;
8、愛護餐廳的設備和用具，損壞必須照價賠償;
9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時;
10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規(guī)定予以處罰。
篇3：外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫?/P>
一、總體要求：
保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負責。
三、其制度詳見各分類制度
A.留樣制度：
1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關規(guī)定處理。
B.食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。
3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
C.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；
2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；
⑶ 再用清水擦洗干凈；
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
D.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：
1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。