學校食堂食品留樣管理制度

　　(一)食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

　　(二)每餐留樣的食品，每個品種留樣量不少于125克，分別盛放在已消毒的留樣盒中。

　　(三)留樣食品取樣后，立即存放在完好的留樣盒內，以免被污染。

　　(四)留樣食品冷卻后，在留樣盒外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、制作人、餐次、留樣人、銷毀時間。

　　(五)將貼好標簽的留樣食品按時間和種類存放在冰箱內冷藏并上鎖。

　　(六)做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、留樣人等，以備檢查。

　　(七)留樣食品在冷藏條件下存放48小時備查，食品樣源食堂(餐廳、窗口等)進餐者如無異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

　　(八)食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

篇2：某食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

篇3：學校食堂食品留樣試嘗制度

>　　學校食堂食品留樣試嘗制度

　　一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。

　　二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要仔細品嘗。

　　三、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工餐具直接試嘗，必須使用專備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

　　四、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)，每種取樣100克留樣，用專門留樣的器具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。留樣冰箱必須保持清潔，避免污染留樣。

　　五、留樣的專用碗、盤等器具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。

　　六、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。