一、餐廳衛(wèi)生
(一)每餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等進(jìn)行衛(wèi)生處理，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺上的雜物，去除油污。
(二)每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦洗餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水洗凈、擦干。
二、廚房衛(wèi)生
(一)采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。
(二)盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料分開存放，防止交叉污染。
(三)物資保管員要掌握用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴(yán)把驗收關(guān)，保證兩拒收(腐爛變質(zhì)的原料拒收;重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收)。
(四)物資保管員嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)范化，健全標(biāo)牌，分清檔次。
(五)建立食品原料出入期卡，對購進(jìn)與支出的原料食品要有詳細(xì)的記載，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。
(六)廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。
(七)涼菜、冷飯的制作要作到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認(rèn)真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。
(八)加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。
三、環(huán)境、用具衛(wèi)生
(一)廚房衛(wèi)生要做到每日打掃、每周大掃除，保持干凈整潔。
(二)保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(三)保持案板、刀具清潔，調(diào)料缸每天清洗一遍。
(四)各種案布、蓋簾每天清潔，抺布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。
四、餐具、炊具洗滌消毒程序
餐廳的餐具人工清洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌;然后再用清水沖凈。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的污漬和清潔劑殘液，將餐具放在餐具架上控干待消毒。
四消毒：1.餐具消毒：根據(jù)餐具的耐熱性，可分別用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。2.物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水蒸泡餐具，蒸泡時間不得得低于15分鐘。3.滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
篇2：物業(yè)公司食堂人員健康衛(wèi)生檢查制度
物業(yè)公司食堂人員健康衛(wèi)生檢查制度
一、從業(yè)人員上崗前應(yīng)到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，定期接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)；發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時調(diào)離。
二、從業(yè)人員每年體檢，培訓(xùn)一次，未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；
三、從業(yè)人員的體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，從備檢查。
四、衛(wèi)生管理員每日對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并作好記錄，檢查內(nèi)容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫(yī)院檢查治療，到醫(yī)生證明健康，才能恢復(fù)工作。
五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。
六、儀容儀表符合要求、按規(guī)定著裝、不帶金戒指、耳環(huán)、項鏈，男性不留長發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩、化妝談而大方。
七、操作時不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。
八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復(fù)工作。
篇3：某食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、食堂承包人作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，必須時刻把食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。
(1)采購變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食品安全事故;
(2)采購無衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標(biāo)準(zhǔn)造成食品安全事故;
(4)食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。
5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。