一、餐廳衛生
(一)每餐結束后，及時對地面、灶臺、工作臺等進行衛生處理，清除地面、灶臺、工作臺、調料臺上的雜物，去除油污。
(二)每餐營業后應徹底擦洗餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水洗凈、擦干。
二、廚房衛生
(一)采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質。
(二)盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料分開存放，防止交叉污染。
(三)物資保管員要掌握用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收(腐爛變質的原料拒收;重量形態規格不符合標準的拒收)。
(四)物資保管員嚴把儲藏關，食品原料的存放應規范化，健全標牌，分清檔次。
(五)建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳細的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。
(六)廚師長要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛生要求的食品堅持不供應、不出售。
(七)涼菜、冷飯的制作要作到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執行涼菜冷飯的檢驗制度。
(八)加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛生消毒。
三、環境、用具衛生
(一)廚房衛生要做到每日打掃、每周大掃除，保持干凈整潔。
(二)保持餐具衛生標準“四過關”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛生標準。
(三)保持案板、刀具清潔，調料缸每天清洗一遍。
(四)各種案布、蓋簾每天清潔，抺布應勤搓洗，保持干凈。
四、餐具、炊具洗滌消毒程序
餐廳的餐具人工清洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌;然后再用清水沖凈。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的污漬和清潔劑殘液，將餐具放在餐具架上控干待消毒。
四消毒：1.餐具消毒：根據餐具的耐熱性，可分別用物理或化學方法滅菌消毒。2.物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水蒸泡餐具，蒸泡時間不得得低于15分鐘。3.滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度
物業公司食堂人員健康衛生檢查制度
一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。
二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；
三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。
四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。
五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。
六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。
七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。
八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。
篇3：某食堂食品衛生責任追究制度
食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。
(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;
(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;
(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。
5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。