學校食堂紅案人員工作職責

2024-06-17 4469

　　學校食堂紅案人員職責

　　1、根據季節、菜源情況，協助班長編制好每周菜譜，送中心負責人審閱后執行。

　　2、服從班長安排，切好、配好每餐葷、蔬菜。蔬菜并適時烹調。烹調時檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮。努力學習、提高烹調技術，炒、燒菜做到“淡、咸、辣”適宜，在“色、香、味”上下工夫。

　　3、樹立職業道德觀念，不斷翻新花色品種，改善師生生活。

　　4、做好輪值廚師工作，領料節約使用以降低成本，減少浪費。提高效益。

　　5、工作完畢，清洗工作臺、鍋灶等，收集剩余調料，送交保管室。

　　6、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章制度，堅守崗位，禁止閉雜人員進入烹調間，杜*品衛生安全隱患。

篇2：酒店廚房部紅案廚師職務分工

　　廚房部紅案廚師職務分工：

　　直屬領導：廚房部主管

　　職責：

　　一、協助上司制作菜單，向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求，季節、月、周、日的特色菜等。

　　二、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　三、熟練地制廚房提供的季節、月、周、日的特色菜。

　　四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐的準備工作。

　　五、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　六、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。

　　七、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　八、嚴格遵守"見單配菜，無單不配"的原則。

　　九、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

　　十、接到點菜單后，按"先到先做，先難后簡，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應及時通知服務員告知客人，避免引起客人的誤會。

　　按要求比例配制食品，控制食品成本。