食堂食物留樣及食物中毒報告制度

　　1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

　　3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　5.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

　　6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

篇2：某學校餐廳食物留樣制度

　　學校餐廳食物留樣制度

　　1、由專人負責對飯堂每餐的各種食物進行留樣。

　　2、留樣食物必須在開餐前,按一定份量預留。

　　3、留樣食物必須按不同品種分別盛裝于留樣的器皿中,然后再裝進保鮮盒封好,放進專用冰柜或熟食冰柜中存放。

　　4、留樣食物存放時間為48小時。

　　5、用過的留樣器皿在洗凈、消毒后,方可再次使用。

　　6、每餐留樣要做好留樣菜名、具體時間的記錄,最后留樣人簽名。

篇3：職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理規定

>　　公司職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理規定樣本

　　1總則

　　1.1為了規范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

　　1.2本規定所稱的食物留樣及食物中毒報告，指職工食堂在食品出售前，必須按規定留取樣品以及發生食物中毒時及時進行報告。

　　2職責

　　本規定由職工食堂管理員負責執行。

　　3內容

　　3.1食品留樣

　　3.1.1每餐食品加工烹調完成后出售前由專人留足100克，分別盛放在消毒的餐具中，留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后，置于留樣專用冰箱中，并作好留樣記錄，以備檢查。

　　3.1.2留樣食品必須保留48小時，48小時后方可處理。

　　3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經理簽字確認。

　　3.2食物中毒報告

　　3.2.1職工食堂發生食物中毒事件，應立即在第一時間救人，同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區衛生部門報告。

　　3.2.2立即停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3.2.3積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

　　3.3預防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品衛生“五四”制

　　3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用，服務人員不用。

　　3.1.2成品存放實行四隔離制度：生熟分開，食品與非食品，成品與非成品，食品與天然冰。

　　3.1.3環境衛生實行“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量、劃片分開包干制度.

　　3.1.4食品用具實行“四過關”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

　　3.1.5個人衛生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

　　3.2遵守外來食品索證制度.(產品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產日期和保質日期方可使用。

　　3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

　　3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.

　　3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關人員入內。

　　4檢查與考核

　　本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

　　5.2本規定從發布之日起開始生效。