高級中學食堂食品衛生安全工作要求

　　1、嚴格執行飯堂食品衛生的管理制度，確保食品衛生安全工作不出差錯，化解了食品衛生安全工作風險責任。

　　2、主管人員嚴格履行崗位職責。

　　3、加強衛生室醫務人員對飯堂的檢查督促工作。

　　4、每時段上班簽到后，立即向組長報告自己的身體狀況，待組長檢查同意才能上班。

　　5、嚴格把好食品采購關。食品采購員采購食品時必須向供應商索證或認證，食品進入飯堂必須過“兩關”：一是食品采購員關，二是倉庫保管員關，有效防止腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品進入飯堂。

　　6、嚴格把好食品出倉關。倉庫管理員對已經進入的合格食品，在出倉時要嚴格檢查是腐爛、霉變等，對不合格的食品立即處理，防止不合格食品出倉銷售。

　　7、嚴格把好食品加工關。肉類和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在確認沒有變質的情況下，必須經高溫處理，確保煮透后，方可出售。保證銷售的食品衛生、安全。

　　8、生熟食品嚴格分開，煮熟食品要立即運送到備餐間，煮熟食品到銷售的時間不超過二小時。每餐食品要留樣。

　　9、每餐售剩的食品立即處理，寧可浪費，不能留到下一餐。

　　10、分餐人員必須：①處理原料后、便后用水徹底洗手。②接觸直接入口的食品要戴一次性手套。③分餐時要穿戴干凈整潔的工作服、帽、口罩。④不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。⑤不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。防止食品在銷售過程中受到污染。

　　11、每餐的餐具要清洗干凈、消毒，在備餐間未用完的餐盆要送到洗消組清洗消毒。

　　12、各位員工完成自己的崗位工作后，待組長宣布下班，才能離開飯堂。

篇2：學校食堂衛生安全管理制度

　　學校食堂衛生安全管理制度5

　　1、食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗，且每年進行一次健康檢查。

　　2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛生，不養長指甲和染指甲;不準披散發;不準戴戒指、耳環和手鐲。

　　3、學校食堂內外要保持清潔衛生，周圍環境要經常打掃清潔，溝道要經常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。

　　4、學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

　　5、嚴格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

　　6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認真落實。

　　7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔，要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行，周圍環境衛生要經常打掃并隨時保持清潔。

　　8、食堂采購的食品和食品原料，學校要安排專人負責驗收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

　　9、學校食堂加工出售的飯菜，學校要安排專人負責檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發現有安全隱患的飯菜，堅決作廢處理。

　　10、學校的小賣部，只有對符合下列條件的人員才能出租：

　　(1)必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”，且每年進行一次健康檢查。

　　(2)與學校簽訂安全協議書，承擔相應的安全責任。

　　11、學校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清，無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。

　　12、學校要協調衛生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

　　13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

篇3：學校食堂衛生安全監督員職責

　　學校食堂衛生安全監督員職責

　　一、每日工作結束后關好門窗，切斷相關水、電源。

　　二、工作期間，及時對內部用水、用電情況進行巡查，隨手關水、關電。對各部門和專間衛生狀況監督，確保食堂場所的整潔衛生。

　　三、防火、防盜、防毒，發現不安全因素及時處理和上報。

　　四、嚴把進貨關，拒收不符合衛生安全要求的葷、素菜。嚴把出庫關，禁止變質食品進入生產流程。嚴把食品加工安全監督關，有效防范食品中毒事件發生，填寫《食品衛生安全內控工作記載》。

　　五、熟練使用消防器材。

　　六、對可疑人員進行詢問，嚴禁外來人員進入庫房和食品加工現場，檢查留宿人員是否符合規定。

　　七、配合學校的其它安全保衛工作。

　　八、團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和各項規章制度，堅守工作崗位，杜*堂衛生安全隱患。