新建酒店經(jīng)濟(jì)運(yùn)行建議

　　酒店要掙錢必須要考慮節(jié)省開支，工程前期的設(shè)計(jì)與施工對(duì)酒店以后的運(yùn)行與成本至關(guān)重要。本人從事酒店業(yè)工程16年，經(jīng)歷了多家酒店的籌建和運(yùn)行管理，積累了點(diǎn)工程和酒店經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的小經(jīng)驗(yàn)，與大家一起共享。

　　1、功能分區(qū)，餐飲、客房、洗浴、KTV對(duì)空調(diào)的要求都不一樣，特別是換季時(shí)，出于經(jīng)濟(jì)運(yùn)行考慮，建議空調(diào)管網(wǎng)分區(qū)獨(dú)立，空調(diào)要求大體相同時(shí)可并網(wǎng)使用，要求不一致時(shí)，分區(qū)獨(dú)立運(yùn)行。洗浴區(qū)采暖最好選用離地面半米處送風(fēng)，采用下送風(fēng)把風(fēng)送到?jīng)]人活動(dòng)的區(qū)域，以免直吹客人引起客人不適。

　　2、建議每個(gè)獨(dú)立的功能區(qū)域都要安裝水表、電表、天然氣表、蒸汽表，以利于部門獨(dú)立核算成本。安裝時(shí)盡量考慮能集中則集中，以便節(jié)省人力集中抄表分析。

　　3、每層空調(diào)管網(wǎng)都要裝總閥，盡量安裝在工作間方便人員操作的地方，這樣可以在淡季封層時(shí)，節(jié)約能源。

　　4、盤管風(fēng)機(jī)的冷凝水的坡度一定要盡量大，每個(gè)盤管風(fēng)機(jī)必須安裝電動(dòng)閥，不要忽略了回風(fēng)管的作用，有的裝修為省錢省事不裝回風(fēng)管，這是節(jié)能大忌，試想如果樓層高天花內(nèi)空間大，不裝回風(fēng)管勢必整個(gè)天花內(nèi)空間都是回風(fēng)區(qū)域，要浪費(fèi)多少能耗。

　　5、出于節(jié)能和設(shè)備利用率考慮，走道新風(fēng)機(jī)組必須有兩個(gè)回風(fēng)口，一個(gè)是室外取風(fēng)，一個(gè)是室內(nèi)回風(fēng)，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮兩個(gè)風(fēng)口不能同時(shí)使用，要設(shè)計(jì)切換，并有切換標(biāo)識(shí)。

　　6、出于節(jié)能考慮空調(diào)循環(huán)水泵、衛(wèi)生熱水循環(huán)水泵要安裝變頻器，要有手動(dòng)調(diào)頻功能，同時(shí)必須有工頻可以轉(zhuǎn)換備用，以利節(jié)能。

　　7、制冷可考慮選用電力空調(diào)，因?yàn)殡妰r(jià)屬國家調(diào)控，價(jià)格波動(dòng)不大，，再則壓縮式機(jī)組制冷效率比較高，運(yùn)行成本穩(wěn)定。冬天可選用天然氣鍋爐采暖，但用蒸汽鍋爐通過板換加熱尤佳，提升溫度快經(jīng)濟(jì)、這是直燃式的優(yōu)點(diǎn)。但如果酒店地理位置比較偏，遠(yuǎn)離市區(qū)，則選用煤鍋爐則最經(jīng)濟(jì)，但要選擇不對(duì)酒店環(huán)境造成影響的高品質(zhì)鍋爐。

　　8、配電室、鍋爐房和空調(diào)機(jī)房、發(fā)電房、監(jiān)控室、消防控制室盡量集中在一個(gè)區(qū)域，可以實(shí)現(xiàn)技術(shù)人員集中管理，人力資源整合。監(jiān)控室和消防中心、總機(jī)可合在一個(gè)室內(nèi)，按照消防部門“二五六”的強(qiáng)制要求，可以用總機(jī)話務(wù)員充一個(gè)消防員，節(jié)省人力。

　　9、公共區(qū)域的送風(fēng)口盡量選用下送風(fēng)，少用側(cè)送風(fēng)，因?yàn)槎局茻釙r(shí)熱氣是至上而下的。尤其是大堂、復(fù)式房，在采暖時(shí)會(huì)耗費(fèi)大量能源，而一樓達(dá)不到效果。在收銀處能安裝從地面0.5米處送風(fēng)則最佳，因?yàn)椋阂皇恰⑶皬d服務(wù)員或收銀員代表酒店形象，在任何季節(jié)都衣著單薄，而客人在冬天會(huì)著較厚的衣服，服務(wù)員在溫度上比客人要求要高；二是、在夜間人流稀少，出于節(jié)能考慮，往往酒店會(huì)關(guān)閉部分公共區(qū)域空調(diào)，服務(wù)員夜間長時(shí)間工作會(huì)承受不了，冬天甚至夜間只開前廳收銀處的空調(diào)就可滿足大廳的空調(diào)基本要求，又可確保服務(wù)員的工作環(huán)境優(yōu)良。

　　10、廚房蒸菜最好選用鍋爐蒸汽，蒸菜優(yōu)質(zhì)、高效、汽量可調(diào)。

　　11、公區(qū)區(qū)域盡量做到能用門進(jìn)行分隔，盡量不要整棟樓能自上而下全通，形成煙囪效應(yīng)，影響空調(diào)效果。

　　12、出于消防安全考樓層配電房、管道井最好使用通用鑰匙，安全便捷，門外開式。

　　13、防火門最好使用閉門器加上釋放器，但在餐廳的通道上的釋放器最好在門旁有獨(dú)立的開關(guān)，以使在開餐前可以把門常開，開餐后斷電關(guān)門。

　　14、傳菜電梯的轎箱門一定要有保護(hù)開關(guān)，門不關(guān)好不能用，電梯門的設(shè)計(jì)高度一定要人不彎腰為佳。

　　15、設(shè)施設(shè)備維護(hù)得好也就是增值、也是創(chuàng)造效益，一般酒店更新期是五年，但維護(hù)得好可保證八年以上沒問題，這就需要在建設(shè)期間要備足地毯、墻紙的維修備料，因?yàn)榈靥汉蛪埖母聯(lián)Q代非常快，也許不等一年就買不到配件材料了。

　　16、建設(shè)初期工程檔案室必須建立起來，所有的設(shè)備的技術(shù)文檔和合同要?dú)w檔，專人管理，設(shè)備檔案對(duì)設(shè)備以后的運(yùn)行至關(guān)重要；

　　17、所有的鑰匙是酒店重要資產(chǎn)、安全保證，必須由工程部集中收集后，再由各部門領(lǐng)用，并辦理簽字領(lǐng)用歸還手續(xù)。

　　18、酒店客房門一定要有萬能鑰匙，放在保險(xiǎn)柜內(nèi)，由保安和前臺(tái)經(jīng)理共同執(zhí)掌保險(xiǎn)柜鑰匙。

　　19、新建酒店在設(shè)計(jì)時(shí)最好請(qǐng)消防部門技術(shù)人員現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)，安全無小事，尤其是疏散通道、疏散指示、消火栓滅火器的位置要合理。

　　20、所有的施工圖必須在工程部匯總存檔，所有的施工方溝通必須有酒店工程部參與，酒店工程部必須全程參與酒店工程隱蔽工程的施工與溝通，從以后運(yùn)行與維護(hù)的角度參與酒店的前期建設(shè)。

　　21、監(jiān)控點(diǎn)要合理布置，重點(diǎn)地點(diǎn)要無縫隙覆蓋、尤其是停車場和收銀點(diǎn)要選用高清和云臺(tái)。

　　22、室外廣告燈和路燈需要耗費(fèi)大量電能，要注意節(jié)能，要集中控制，最好設(shè)計(jì)在監(jiān)控室控制。

　　23、各個(gè)區(qū)域的空調(diào)開關(guān)必須設(shè)計(jì)安裝在本區(qū)域，有的施工方以圖方便，施工時(shí)往會(huì)就就地選址，把開關(guān)安在另外順手的地方，造成空調(diào)在使用時(shí)不能根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際溫度開關(guān)自行調(diào)節(jié)控制。

　　24、空調(diào)系統(tǒng)補(bǔ)水必須設(shè)計(jì)能在二至四個(gè)小時(shí)快速補(bǔ)足水，排氣閥要求安裝在非常方便操作的地方。

　　25、衛(wèi)生熱水的回水一定要暢通明了。

　　26、現(xiàn)在天然氣安全事故多，廚師流動(dòng)性大，建議安裝天然氣自動(dòng)報(bào)警切斷設(shè)備。

　　27、廚房通風(fēng)管道上需要設(shè)計(jì)自動(dòng)防火閥，以防火災(zāi)事故。廚房除了具備良好的抽排風(fēng)系統(tǒng)，還是要在窗戶設(shè)計(jì)上確保自然通風(fēng)，因?yàn)樵谝归g這些設(shè)備都要關(guān)閉，但冷柜冰箱還是要散發(fā)出大量的熱量需要散熱。廚房在門旁最好設(shè)計(jì)一路專門用于控制消高消毒燈的電源。

　　28、酒店電視最好選用專用的酒店電視，既可做酒店開機(jī)宣傳，又可一健搜回酒店規(guī)定的電視節(jié)目排序。

　　29、建議酒店所有區(qū)域都裝上

酒店提供的免費(fèi)無線上網(wǎng)VIFI，提升酒店品質(zhì)。

　　30、所有的管井和電纜井、伸縮縫必須做到封堵，最少也不能少于隔層封堵。

篇2：大酒店夜間運(yùn)行管理工作流程

>　　酒店夜間運(yùn)行管理工作流程

　　項(xiàng)目 工作規(guī)范

　　接班

　　掌握當(dāng)日酒店經(jīng)營管理情況、重要接待任務(wù)以及總經(jīng)理交辦的工作事項(xiàng)。閱讀值班經(jīng)理工作日記和總經(jīng)理閱批意見，了解需要進(jìn)一步辦理的工作。掌握各部門夜間工作安排和各崗位主要工作人員。

　　巡視酒店

　　隨身攜帶傳呼機(jī)，隨時(shí)與電話總機(jī)保持聯(lián)系。檢查各部門工作進(jìn)展和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和處理。對(duì)難以當(dāng)場解決的問題做好記錄，報(bào)總經(jīng)理批示后作出處理。

　　接待重要客人

　　根據(jù)大堂副理或總服務(wù)臺(tái)報(bào)告，代表酒店總經(jīng)理迎接重要客人，并督導(dǎo)有關(guān)部門按照重要客人接待要求做好接待工作。在總經(jīng)理授權(quán)范圍內(nèi)處理重要客人提出的費(fèi)用優(yōu)惠要求，超過職權(quán)范圍的應(yīng)先辦理，然后報(bào)總經(jīng)理審批。遇有政府主管部門來店檢查工作，要熱情接待，親自或委派有關(guān)人員陪同檢查，并將檢查情況及意見記錄在案，第二天報(bào)總經(jīng)理。

　　酒店發(fā)生停電事故的處理

　　迅速與工程、保衛(wèi)及有關(guān)部門溝通聯(lián)系。督導(dǎo)工程部門迅速查明停電原因及涉及范圍，如停電發(fā)生在酒店及周邊區(qū)域，應(yīng)督導(dǎo)工程部迅速與供電部門取得聯(lián)系。督導(dǎo)保衛(wèi)部門工作人員嚴(yán)守崗位，加強(qiáng)巡邏與控制，防止壞人乘機(jī)搗亂和其他不測事件的發(fā)生。督導(dǎo)前廳、客房、餐飲等各營業(yè)部門，迅速向客人做出解釋，穩(wěn)定情緒，并使用蠟燭、電筒等照明物品，以免發(fā)生混亂。督導(dǎo)電話總機(jī)經(jīng)常保持和溝通各部門聯(lián)系，掌握信息，及時(shí)報(bào)告。迅速將停電事故和處理情況向總經(jīng)理報(bào)告。

　　停水事故的處理

　　督導(dǎo)酒店工程部立即與地區(qū)供水單位聯(lián)系，了解停水原因，如地區(qū)性發(fā)生水管爆裂不影響酒店備用的另一路進(jìn)水管道，應(yīng)督導(dǎo)工程部迅速打開另一路進(jìn)水閥門。如酒店兩路進(jìn)水管均受影響，應(yīng)迅速召集各部門夜間值班人員研究制定控制節(jié)水措施和辦法。如予期停水時(shí)間較長，應(yīng)督導(dǎo)客房部在適當(dāng)時(shí)間向客人進(jìn)行解釋，說明停水原因及酒店采取的措施，請(qǐng)求客人諒解。如酒店內(nèi)水管爆裂，應(yīng)迅速趕到現(xiàn)場，督導(dǎo)工程人員立即關(guān)閉爆裂水管區(qū)域閥門，組織和指揮工程人員搶修，督導(dǎo)前臺(tái)部門迅速轉(zhuǎn)移和安置爆裂水管區(qū)域客人，并代表酒店總經(jīng)理向受影響的客人表示慰問和歉意。立即向酒店總經(jīng)理報(bào)告停水原因及采取的措施。

　　火警事故的處理

　　立即趕赴現(xiàn)場察看火情，立即判斷是否向119報(bào)警。立即向酒店總經(jīng)理報(bào)告。按火警處理預(yù)案進(jìn)行處理。

　　盜竊案件的處理

　　率領(lǐng)保衛(wèi)部值班人員和巡邏人員迅速趕赴現(xiàn)場。督導(dǎo)保衛(wèi)部派人保護(hù)案發(fā)現(xiàn)場，并向報(bào)案人了解案發(fā)時(shí)間、經(jīng)過及可疑的人、事、物。督導(dǎo)保衛(wèi)部與公安部門入店破案，并提供必要工作條件。督導(dǎo)有關(guān)部注意保密，防止擴(kuò)散，盡量不驚動(dòng)其他客人。迅速向酒店總經(jīng)理報(bào)告。

　　醫(yī)療急救事故的處理

　　迅速趕赴現(xiàn)場，了解情況，視情指揮急救。督導(dǎo)大堂副理(或總臺(tái))聯(lián)系急救中心，直接將病人送往醫(yī)院。督導(dǎo)客房部值班人員將客人安全送抵急救醫(yī)院。護(hù)送客人應(yīng)盡可能從酒店職工通道出入。視病員病情，征求病員或接待單位意見，確定是否與病人家屬聯(lián)系，并盡可能滿足病員合理要求。向酒店總經(jīng)理報(bào)告。

篇3：酒店財(cái)務(wù)部運(yùn)行工作流程

　　酒店財(cái)務(wù)部運(yùn)行工作流程

　　一、核單員工作流程

　　1.每日審核各收銀點(diǎn)、各班次送審的帳單及原始單據(jù)是否準(zhǔn)確無誤；

　　2.客房房租收入審計(jì)：核對(duì)酒店實(shí)際出租率是否正確，銷售價(jià)格是否符合規(guī)定，真實(shí)、準(zhǔn)確、復(fù)核前廳結(jié)帳與實(shí)開發(fā)票的審查，審核各種簽單、掛帳、信用卡、現(xiàn)金的收入情況，審核各營業(yè)點(diǎn)消費(fèi)的優(yōu)惠折扣以及未離店客人的應(yīng)收款；

　　3.餐飲收入審計(jì)：核對(duì)帳單、點(diǎn)菜單、發(fā)票是否連續(xù)，單據(jù)的作廢、打折以及電腦流水號(hào)的連續(xù)性是否正確，符合標(biāo)準(zhǔn)；復(fù)核食品、酒水、香煙、服務(wù)費(fèi)、其它收費(fèi)項(xiàng)目是否正確；

　　4.商場收入審計(jì)：核對(duì)銷售明細(xì)表，商品明細(xì)單，發(fā)票是否連續(xù)單據(jù)的作廢以及商品的折扣等是否符合規(guī)定；

　　5.其它收入的審計(jì)：包括電話費(fèi)收入、商務(wù)中心收入、洗衣收入、客房酒吧收入、桑拿收入等，按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)審核；

　　6.經(jīng)過審核無誤后編制"營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表"，并在各班次收銀點(diǎn)繳款單上蓋章確認(rèn)，以示正確無誤；

　　7.發(fā)現(xiàn)問題做好稽核記錄，及時(shí)上報(bào)。

　　二、前臺(tái)收銀工作流程

　　崗位提示：收銀員在工作開始前先在電腦上輸入工號(hào)和密碼，再選擇進(jìn)入班次，收銀員必須保管好自己的用戶編號(hào)和密碼，并定期更換密碼，防止密碼泄密，若暫不操作電腦時(shí)，必須執(zhí)行屏保功能退出系統(tǒng)。

　　早、中班收銀工作流程：

　　1.按時(shí)打卡上班，閱簽交接本；

　　2.清點(diǎn)備用金與其它款項(xiàng)；

　　3.整理崗位衛(wèi)生，保證工作臺(tái)干凈、整潔；

　　4.中午11：30打印"本日應(yīng)離而未離店客人報(bào)表"，辦理客人續(xù)住工作；

　　5.隨時(shí)注意客戶的消費(fèi)情況，以便控制逃單、漏單等情況；

　　6.如有團(tuán)隊(duì)離店，查看下發(fā)的會(huì)議指示單的結(jié)帳要求，做到結(jié)帳時(shí)心中有數(shù)；

　　7.為客人辦理住店、押金收取、離店、結(jié)算手續(xù)；

　　8.退房工作基本完成，并按照現(xiàn)金結(jié)算收入、現(xiàn)金結(jié)算支出、支票結(jié)算、信用卡結(jié)算、掛帳結(jié)算等進(jìn)行分類、匯總、整理；

　　9.前臺(tái)收銀將當(dāng)天離店客人IC卡登記在交接本上，與前臺(tái)接待做好交接；

　　10.負(fù)責(zé)與前臺(tái)接待核對(duì)當(dāng)日退房的房號(hào)，如有房間鑰匙沒有收回應(yīng)作交班記錄，避免出現(xiàn)核對(duì)錯(cuò)誤；

　　11.根據(jù)樓層送下的酒水單和物品損壞賠償表，查詢舊帳單核對(duì)已退房客人用的酒水是否收費(fèi)；如客人在房間有損壞情況，須經(jīng)客人及樓層領(lǐng)班人員簽字確認(rèn)后再輸入電腦；

　　12.客人入住支付押金時(shí)，開出一式三聯(lián)預(yù)收房租收據(jù)單，一聯(lián)交客人，一聯(lián)交財(cái)務(wù)，一聯(lián)留作收銀存根。開出預(yù)收房租收據(jù)單后，應(yīng)立即將預(yù)收房租收據(jù)單號(hào)碼、金額輸入對(duì)應(yīng)房間；

　　13.定時(shí)核對(duì)預(yù)收房租憑證與輸入電腦中的金額是否一致；

　　14.如用人民幣以外的貨幣作押，則按外幣實(shí)際金額輸入，并在預(yù)收房租收據(jù)單注明外幣編號(hào)，并在交班本上登記；

　　15.前臺(tái)接待處送住客資料到收銀處由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)簽收；

　　16.客人寄存貴重物品及現(xiàn)金則由客人封包簽字，檢查封包的完整性并簽收，開具寄存證明，注明客人取回時(shí)間，將封包存入保險(xiǎn)柜，并記錄在交班本上；

　　17.當(dāng)班時(shí)，如出現(xiàn)資料外借，而未能及時(shí)收回的，一定要做好交班知會(huì)其他收銀員及時(shí)收回；

　　18.負(fù)責(zé)交班的收銀員必須在下班前將當(dāng)班所收現(xiàn)金、支票、信用卡等點(diǎn)清與電腦核對(duì)，特殊情況需作文字交班。

　　19.對(duì)各部門轉(zhuǎn)來的房帳，核對(duì)無誤后即時(shí)輸入電腦，若出現(xiàn)費(fèi)用超過預(yù)收款，則請(qǐng)客人補(bǔ)交預(yù)付金；

　　20.將帳單等單據(jù)、報(bào)表捆扎好，放于指定的地方，填制繳款單，點(diǎn)清票款，按規(guī)定投幣；

　　夜班收銀工作流程

　　1.檢查前臺(tái)接待處是否及時(shí)輸入深夜入住客人資料，保證夜間過帳及時(shí)、全部；

　　2.核對(duì)新入住的住客資料是否與資料袋上的房號(hào)對(duì)應(yīng)，對(duì)照電腦，檢查有無出現(xiàn)漏輸信用卡的授權(quán)金額，檢查信用卡是否存放在資料袋中；

　　3.檢查前臺(tái)各班帳單是否順號(hào)，折扣房、自用房簽字是否符合手續(xù)；

　　4.過夜審前預(yù)審房租；

　　5.與前臺(tái)接待核對(duì)房租，如發(fā)現(xiàn)房租不符，應(yīng)立即找出原因，及時(shí)更正；

　　6.打印報(bào)表（當(dāng)日在店賓客表，預(yù)離店賓客名單、前臺(tái)收銀日?qǐng)?bào)表）等；

　　7.登記交班本，做好交班；

　　8.其他同早班；

　　三、咖啡廳收銀員工作流程

　　1.按時(shí)打卡上班，閱簽交班本；

　　2.點(diǎn)清備用金，檢查各種單據(jù)，辦公用品是否齊全；

　　3.熟記各類飲品、食品、酒水編碼和助記符號(hào)，做到準(zhǔn)確入機(jī)；

　　4.查看團(tuán)隊(duì)接待指示單，了解客人消費(fèi)情況；

　　5.及時(shí)將各種消費(fèi)分類，并打出正確的帳單；

　　6.熱情、迅速的為客人辦理結(jié)帳手續(xù)；

　　7.住店客人要求轉(zhuǎn)房帳時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人簽字確認(rèn)后，立即到前臺(tái)收銀處辦理轉(zhuǎn)帳手續(xù)；

　　8.客人現(xiàn)金付帳時(shí)，須蓋上"現(xiàn)金付訖"章，以示現(xiàn)收；

　　9.做好帳單的使用登記，逐張?zhí)柎a按順序登記在帳單登記本上，如有作廢、取消、沖減的帳單，必須由當(dāng)班主管簽字確認(rèn)并注明原因，同營業(yè)報(bào)表一起交核單；

　　10.打印本班銷售收入明細(xì)表，整理營業(yè)單據(jù)、發(fā)票，填制繳款單，以便稽核；

　　11.按時(shí)完成上級(jí)所安排的工作，協(xié)助同事做好收款工作，對(duì)本班未完成的工作，必須清楚地交于下一班；

　　12.填寫交班本，交接班，離崗前在簽到本上簽離；

　　四、餐廳收銀員工作流程

　　1.按時(shí)打卡上班，閱簽交班本；

　　2.清點(diǎn)備用金及其它款項(xiàng)；

　　3.整理崗位衛(wèi)生，保證工作臺(tái)干凈、整潔；

　　4.以最佳的精神面貌投入工作，耐心、熱情、準(zhǔn)確、快捷為顧客服務(wù)；

　　5.迅速回答客人的問題，并主動(dòng)為客人找出解決問題的答案；

　　6.每

位收銀員應(yīng)熟記各菜牌編碼和助詞符號(hào)，做到準(zhǔn)確入機(jī)；

　　7.收銀員上下班應(yīng)點(diǎn)清各自的備用周轉(zhuǎn)金，檢閱交接本上的注意事項(xiàng)是否有新的通知及簽單合約；

　　8.做好每張帳單使用登記，逐張?zhí)柎a按順序登記在餐廳帳單登記本上；

　　9.如有作廢、取消、沖減的帳單，必須由主管級(jí)以上人員簽字確認(rèn)，并注明原因，同營業(yè)報(bào)表一起上交稽核（核單）；

　　10.隨時(shí)查看電腦，杜絕跑帳發(fā)生；

　　11.下班前檢查當(dāng)班收入，填寫繳款單，封好繳款袋后，由保安陪同投入前廳保險(xiǎn)柜；

　　12.做好交款登記并有證明人（兩名證明人）證明現(xiàn)金已投入保險(xiǎn)柜。（詳見投幣操作程序）；

　　13.按時(shí)完成上級(jí)所指派的工作，協(xié)助同事做好收款工作；

　　14.對(duì)交班本上記錄的情況要進(jìn)行落實(shí)，填寫交班本，交接班。