休閑會館廚房洗碗間的管理制度

　　1.遵守酒店的各項規章制度。

　　2.必須掌握消毒程序或消毒液的使用數量。

　　3.清洗必須經過一洗、二刷、三沖、四消毒，并且按要求碗柜上標有已消、未消標志，保證室內洗碗池干凈衛生。

　　4.用具、餐具要擺放整齊，做到一餐一消，保證干凈衛生、無餐跡。

　　5.室內無蒼蠅、蟑螂、無老鼠、無蚊子，室內經常通風，保證無異味。

　　6.在前廳撤餐具時要認真檢查餐具是否破損，如不檢查發現餐具破損，洗碗人員根據餐具價格過失。

篇2：酒店餐廳洗碗間管理制度

　　酒店餐廳洗碗間管理制度

　　1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污，達到有關衛生標準和要求。

　　2.洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。

　　3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

　　4.負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和各種清潔用具，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　5.嚴格執行清潔工作程序，做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規范作業。

　　6.完成上級交辦的其他工作。