音樂學(xué)院食堂(餐廳)人員崗位責(zé)任制
一、食堂經(jīng)理崗位責(zé)任制
1、在后勤基建處領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)工作，積極推進(jìn)食堂“六T”管理，按照食堂工作的公益性、服務(wù)性原則，制定各項(xiàng)規(guī)章制度和年度工作計(jì)劃，安排和處理食堂的日常事務(wù)。食堂經(jīng)理同時(shí)也是安全責(zé)任人。
2、負(fù)責(zé)全院師生員工的各項(xiàng)主副食品的供應(yīng)保障，努力辦好學(xué)生和教工食堂，開拓多種形式服務(wù)窗口，辦好每學(xué)期“食品節(jié)”。
3、盡力穩(wěn)定菜價(jià)，維護(hù)師生利益。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，努力搞好飲食衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。食堂
5、實(shí)行民主管理。經(jīng)常聽取學(xué)生會(huì)、團(tuán)委和教職工的意見和要求，及時(shí)改進(jìn)工作，努力為師生員工提供優(yōu)良服務(wù)。
6、加強(qiáng)食堂職工隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高職工隊(duì)伍的思想、業(yè)務(wù)、技能水平。
二、衛(wèi)生安全崗位職責(zé)
1、積極推進(jìn)食堂“六T”管理工作，負(fù)責(zé)各班組食品、環(huán)境、生產(chǎn)等方面的衛(wèi)生、安全檢查工作，是食堂安全的主要責(zé)任人。
2、積極配合衛(wèi)生科醫(yī)生做好每日晨檢工作，檢查晨檢登記記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、負(fù)責(zé)落實(shí)每年一次的食堂全體員工健康檢查工作，做好新職工健康體檢工作，掌握健康證的有效期。
4、督促檢查上班人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)批評(píng)指出，限期整改，對(duì)嚴(yán)重違反者按獎(jiǎng)罰條例處理。
5、每日巡查水井及地溝有無堵塞，暢通。廚房間地面是否清潔。
6、做好食堂三扇門(大門、廚房間門、倉庫門)的安全檢查工作。落實(shí)餐廳大門中午值班工作。(由餐廳工作人員輪流值班)。
三、班組長崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)班組的生產(chǎn)、調(diào)度，抓好飯、菜、點(diǎn)心的質(zhì)量。
2、完成食堂領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)。
3、負(fù)責(zé)開飯前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及窗口人員安排。
4、負(fù)責(zé)檢查、督促環(huán)境、操作、出售、消毒，個(gè)人“三白、四勤”等清潔衛(wèi)生工作。
5、做好班組經(jīng)濟(jì)核算工作。
6、做好班組團(tuán)結(jié)工作，關(guān)心組員，組織班組政治學(xué)習(xí)。
7、做好班組獎(jiǎng)金考核工作，合理分配每月獎(jiǎng)金。
8、以身作則，起模范帶頭作用。
四、廚師崗位責(zé)任制
1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為用餐人著想，不加工變質(zhì)食品。
2、專研烹調(diào)技術(shù)，不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒，燒、烹、炸要分清，精心細(xì)作，用料適當(dāng)，燒熟煮透，注意色、香、味、形。
3、盡量縮短燒菜與開飯時(shí)間，綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
4、生熟菜盤要嚴(yán)格分開，熟菜盤做到“四過關(guān)”才可使用。
5、剩菜要進(jìn)熟冰箱，隔頓菜要回鍋燒熟煮透，并做好記錄。
6、炊具、灶臺(tái)保持清潔無垢，灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經(jīng)常洗滌干凈，注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
7、做好落手清，堅(jiān)持每天一小掃，堅(jiān)持每周一大掃。
8、開飯結(jié)束后要及時(shí)處理好剩菜剩飯。
五、清真食堂廚師崗位責(zé)任制
1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為用餐人著想，不加工變質(zhì)食品。
2、專研烹調(diào)技術(shù)，不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒，燒、烹、炸要分清，精心細(xì)作，用料適當(dāng)，燒熟煮透，注意色、香、味、形。
3、盡量縮短燒菜與開飯時(shí)間，綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
4、生熟菜盤要嚴(yán)格分開，熟菜盤做到“四過關(guān)”才可使用。
5、剩菜要進(jìn)熟冰箱，隔頓菜要回鍋燒熟煮透，并做好記錄。
6、炊具、灶臺(tái)保持清潔無垢，灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經(jīng)常洗滌干凈，注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。
7、做好落手清，堅(jiān)持每天一小掃，堅(jiān)持每周一大掃。
8、開飯結(jié)束后要及時(shí)處理好剩菜剩飯。
9、尊重少數(shù)民族學(xué)生的習(xí)俗和生活習(xí)慣，認(rèn)真做好清真食堂的餐飲和衛(wèi)生管理工作。
六、切配崗位責(zé)任制
1、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不加工變質(zhì)食品，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)食品及時(shí)向中心經(jīng)理匯報(bào)。
2、揀菜要仔細(xì)認(rèn)真，確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。
3、加工各種蔬菜要符合規(guī)格要求，條、丁、塊、片大小厚薄要均勻，不允許粗制濫造，貪圖方便，影響質(zhì)量。
4、葷素嚴(yán)格分開，葷菜砧墩不切素菜，葷菜籮筐不盛素菜。
5、菜要洗凈、無砂，凈菜筐不得著地盛放，洗菜池經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。
6、做好落手清，砧板、刀具用后要搓凈放好，當(dāng)天用不完的蔬菜要妥善處理好，以免腐爛浪費(fèi)，經(jīng)常保持場(chǎng)地周圍的環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。
七、主食加工崗位責(zé)任制
1、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。隨時(shí)掌握就餐人數(shù)，盡量避免發(fā)生補(bǔ)缺或過剩現(xiàn)象。
2、把好米的質(zhì)量關(guān)，變質(zhì)米不加工，并及時(shí)提出處理意見。
3、淘米要淘干凈，無雜物，無污水。
4、掌握水量，加足米量，做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。
5、剩飯要及時(shí)存放好，隔頓回蒸出售。
6、蒸飯前仔細(xì)檢查蒸汽開頭，防止漏汽、漏蒸，保持蒸飯間清潔衛(wèi)生。
7、愛惜糧食，注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
八、面點(diǎn)組崗位責(zé)任制
1、把握好面粉質(zhì)量和水分比例，變質(zhì)面粉不加工，并及時(shí)向中心經(jīng)理反映。
2、吃準(zhǔn)堿水，發(fā)好饅頭，杜絕黃、酸現(xiàn)象。
3、點(diǎn)心坯子、餡心大小規(guī)格化，不得隨心所欲，不得偷工減料
4、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生
>法規(guī)，特別是西點(diǎn)操作，嚴(yán)格執(zhí)行專間、專門用具、專人負(fù)責(zé)。
5、早晚點(diǎn)心品種必須達(dá)到20種以上，保證足夠的供應(yīng)量。
6、安全使用各種機(jī)械設(shè)備，工作完畢立即做好落手清。
九、采購員崗位責(zé)任制
1、根據(jù)食堂需要，有計(jì)劃的做好主副食品、調(diào)味品、炊具、雜品等采購工作。
2、采購來的物品應(yīng)當(dāng)天填好入庫單，交倉庫保管員驗(yàn)收入庫。
3、掌握當(dāng)前市場(chǎng)信息，確保采購的糧油副食品、調(diào)味品等價(jià)廉物美，維護(hù)飲食中心利益，維護(hù)就餐者利益。
4、對(duì)市場(chǎng)推銷物品采購前必須先與主管聯(lián)系，防止積壓。
5、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)腐敗的物品。
6、遵守財(cái)務(wù)制度和市場(chǎng)規(guī)律，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)齊備，結(jié)算及時(shí)。
7、秉公辦事，不搞非法協(xié)作，不假公濟(jì)私，講究職業(yè)道德和信譽(yù)。8、隨時(shí)向食堂提供主副食品供求信息。
十、倉庫保管員崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)食堂總閘的進(jìn)貨計(jì)劃安排，驗(yàn)收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料。
2、按各類主副食品等保質(zhì)要求做好貯存工作，妥善堆放，做到帳、卡、物相符。
3、確保正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)先出，確保貯藏物資不變質(zhì)。
4、按時(shí)完成記帳及種類報(bào)表工作。
5、監(jiān)督采購，認(rèn)真驗(yàn)收主副食品的質(zhì)量、數(shù)量，按時(shí)向中心反映庫存、物資價(jià)格等情況。
6、倉庫內(nèi)不得存放私物及外來寄存物品，如有特殊情況必須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，并辦好寄存手續(xù)。
7、做好倉庫滅鼠工作，嚴(yán)格按照規(guī)范管理。
8、協(xié)助班組做好各班組月末成本核算工作。
十一、會(huì)計(jì)崗位責(zé)任制
1、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)核算工作，當(dāng)好經(jīng)理的參謀，督促各班組按月完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
2、負(fù)責(zé)總帳及分類帳管理工作，按月做好資金平衡表、損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，協(xié)助經(jīng)理當(dāng)好家，理好財(cái)。
3、正確進(jìn)行帳務(wù)處理，確保核算工作及時(shí)、準(zhǔn)備、完整。
4、配合出納做好現(xiàn)金、銀行存款管理和復(fù)核工作。
5、按日核對(duì)各類明細(xì)帳目。
6、運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮會(huì)議核算、監(jiān)督、分析、控制、各方面的職能作用，完善財(cái)務(wù)制度，不斷隆低成本。
7、按時(shí)做好月報(bào)表工作。每月20日向后勤基建處上報(bào)上一個(gè)月食堂收支情況。
十二、出納崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理、銀行存款管理及出納工作，保證不出差錯(cuò)。
2、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。
3、付款先審核憑證，確保各項(xiàng)料單、附件、簽證完整方可付款。
4、及時(shí)做好記帳憑證及現(xiàn)金、銀行日記帳。
5、庫存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求做好出納工作，做到帳面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，帳面銀行結(jié)存與銀行結(jié)帳數(shù)相符。
6、每月與總帳核對(duì)余額。
7、配合食堂做好其他管理工作。
十三、電腦操作員崗位責(zé)任制
1、以就餐者需要作為服務(wù)工作的宗旨，努力做到主動(dòng)、熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、在辦卡、補(bǔ)卡工作中認(rèn)真查看辦卡人證件。
3、在存款工作中集中精力，講究職業(yè)道德，不論金額大小，一律做到熱情、周到、準(zhǔn)確、無誤。
4、及時(shí)結(jié)帳、及時(shí)交納當(dāng)日存款和回籠報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
5、做好售飯系統(tǒng)的維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，解決不了應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與廠方聯(lián)系盡快給予解決。
篇2：某公司食堂員工崗位責(zé)任制
> 公司食堂員工崗位責(zé)任制1.嚴(yán)格遵守公司制定的一切規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位。
2.負(fù)責(zé)食堂主副食烹制工作。
3.對(duì)食堂飯菜合理定價(jià)，按時(shí)要求刷卡賣飯供餐。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，勤儉節(jié)約，平等待人。
4.對(duì)采購食品核準(zhǔn)入庫，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度。
5.負(fù)責(zé)食堂操作間環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。
6.對(duì)食堂的食品安全和炊事械具消毒工作負(fù)責(zé)，禁止非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間，禁止在食堂操作間酗酒。
7.食堂員工每年進(jìn)行一次的健康檢查，無健康證人員不上崗。
8.做好下班前的門窗、各類電源開關(guān)、設(shè)備安全管理。
9.不準(zhǔn)擅自變賣食堂雜物、廢物。
10.完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他工作。
篇3：鳳凰中學(xué)食堂管理責(zé)任制(摘要)
鳳凰中學(xué)食堂管理責(zé)任制（摘要）
一、食堂實(shí)行責(zé)任制管理
1、食堂在總務(wù)處和食堂管理員直接領(lǐng)導(dǎo)下工作。
2、食堂的人事勞資、經(jīng)營活動(dòng)、財(cái)務(wù)管理、大型設(shè)施、添制更新由學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)與總務(wù)處安排實(shí)施。
3、食堂應(yīng)以一切為了學(xué)生為宗旨，全心全意為師生員工服務(wù)，積極滿足多層次用餐需求，做到品種多、質(zhì)量好、價(jià)格合理、服務(wù)熱忱，努力把食堂辦成就餐者之家。在保證社會(huì)效益的前提下，要爭(zhēng)取較好的經(jīng)濟(jì)效益，為民辦學(xué)校食堂闖出管理新路子作出積極貢獻(xiàn)。
（二——五略）
六、食堂經(jīng)營范圍
1、大眾飯菜、小炒、鹵味咸菜、酒席客餐。
2、代銷飲料。
七、食堂財(cái)務(wù)管理結(jié)算
1、財(cái)務(wù)管理
食堂財(cái)務(wù)設(shè)立單獨(dú)帳目，成為獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。健全食堂各類票據(jù)、報(bào)表，完善財(cái)務(wù)手續(xù)和管理。
2、凡食堂使用的票據(jù)、報(bào)表統(tǒng)一由財(cái)務(wù)室制定與配發(fā)，未經(jīng)財(cái)務(wù)室配制的一律無效。
3、每月底由財(cái)務(wù)人員、食堂班長與保管員進(jìn)行月終盤點(diǎn)，并根據(jù)食堂保管員的月報(bào)表及憑據(jù)結(jié)算當(dāng)月食堂盈虧，并將財(cái)務(wù)報(bào)表與盈虧情況報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。
各食堂一律不收取現(xiàn)金，小炒部點(diǎn)菜必須憑吧臺(tái)服務(wù)員開出的打卡式現(xiàn)金，就餐完畢后班長和吧臺(tái)服務(wù)員在點(diǎn)菜單憑據(jù)上簽字，現(xiàn)金當(dāng)時(shí)上交財(cái)務(wù)室。
八、報(bào)帳規(guī)定
1、凡食堂所購食品、物資一律憑采購、保管和食堂管理員三人簽字，并經(jīng)總務(wù)主任和分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，財(cái)務(wù)室方給予審核及報(bào)帳。
2、日常采購物資實(shí)行限額備用金周轉(zhuǎn)，當(dāng)備用金用完時(shí)，必須結(jié)算前段購物票據(jù)，否則，財(cái)務(wù)不再給采購提供現(xiàn)金或支票，促使采購及時(shí)報(bào)賬。
3、窗口收入每天由食堂保管員按各食堂的窗口機(jī)進(jìn)行匯總，填入當(dāng)日日?qǐng)?bào)表。
九、實(shí)現(xiàn)方案實(shí)施細(xì)則的主要措施
1、加強(qiáng)食堂全體員工思想教育；
2、端正思想，樹立“一切為了學(xué)生”的服務(wù)意識(shí)；
3、每年進(jìn)行一次集訓(xùn)，加強(qiáng)教育；
4、每期組織兩次獎(jiǎng)評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，樹立榜樣；
5、積極培養(yǎng)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織比賽，激發(fā)員工的進(jìn)取。
十、強(qiáng)化自我管理，推行分級(jí)檢查和監(jiān)督
1、自我管理：必須做到各司其職，各盡其責(zé)，以主人翁姿態(tài)，有條不紊，忙而有序地積極完成本職工作。要明確崗位職責(zé)，明確分工，衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到班組和個(gè)人。
2、分級(jí)檢查：以食堂管理員和各班長檢查為主，總務(wù)處組織定期或不定期檢查為輔。食堂管理員和各班長要對(duì)每天每餐的飯菜品種、飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面安排組織，認(rèn)真檢查是否按操作程序和衛(wèi)生要求進(jìn)行加工，凡不按要求者，當(dāng)即指出或重做。不聽者，應(yīng)嚴(yán)厲批評(píng)教育，扣發(fā)當(dāng)月酬金，直至停止工作。
3、實(shí)施監(jiān)督：職工實(shí)行掛牌上崗，窗口定位，洗切定人。飯菜價(jià)格公開，接受就餐者對(duì)食堂伙食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品衛(wèi)生、價(jià)格合理性等方面的監(jiān)督，采用召開就餐者代表會(huì)議、問卷調(diào)查和意見箱收集等方式收集意見，并予以公開。
十一、食堂各類崗位人員責(zé)任制
以下各類崗位人員職責(zé)的具體內(nèi)容見第四篇《崗位責(zé)任制》。
食堂衛(wèi)生員崗位職責(zé)
食堂班長的崗位責(zé)任
食堂管理員崗位職責(zé)
采購員崗位職責(zé)
炊事員崗位職責(zé)
食堂保管員崗位責(zé)任
十二、考勤規(guī)定
1、請(qǐng)假職工因事、因病不能上崗，需履行請(qǐng)假手續(xù)，凡不經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未準(zhǔn)離崗者，作曠工論處。曠工半天扣發(fā)兩天工資，曠天一天扣發(fā)四天工資，曠工兩天扣發(fā)半月工資，曠工三天或以上者作除名處理，工資停發(fā)，如造成事故，要追究責(zé)任。
2、請(qǐng)假審批權(quán)限：請(qǐng)假一天者，由食堂班長批準(zhǔn)，并報(bào)考勤人員登記；請(qǐng)假一天以上者，由食堂管理員批準(zhǔn)，并報(bào)考勤人員登記。
十三、獎(jiǎng)勵(lì)
1、服從工作安排，認(rèn)真履行崗位責(zé)任制，不遲到，不早退，出滿勤，干滿點(diǎn)，勤奮努力，可獲優(yōu)崗獎(jiǎng)。
2、服務(wù)熱忱周到，舉止莊重，規(guī)范語言，文明禮貌待人者，可獲優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)。