飲食服務中心原料采購、索證、驗收制度

　　一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴格執行索證制度。索取證件包括：發票、營業執照、衛生許可證、衛生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

　　二、索取的證件必須在有效期內，并符合轄區管轄規定。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗和上級檢查。

　　三、索證工作由采購組全面負責，以便統一管理。

　　四、在采購食品原料的同時，認真做好采購紀錄，采購紀錄要詳細、真實。

　　五、食品原料的驗收，實行“三級驗收制”，即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環節要認真負責，層層把關。為明確責任，發生問題時，只追究末位驗收人的責任。

　　六、食品原料的驗收主要包括以下內容：

　　(一)定型包裝食品。

　　是否按規定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異常現象。

　　(二)非定型包裝產品

　　看。 目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。

　　摸。 手感無異常、符合各種食品應有的特性。

　　嗅。 鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

　　嘗。 口感無異常、具有食品應有的正常味道

　　后勤集團飲食服務中心

篇2：食堂原料采購索證登記制度

　　學校食堂原料采購索證登記制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

篇3：后勤餐廳原料采購、索證、驗收制度

　　后勤集團餐廳原料采購、索證、驗收制度

　　一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴格執行索證制度。索取證件包括：發票、營業執照、衛生許可證、衛生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

　　二、索取的證件必須在有效期內，并符合轄區管轄規定。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗和上級檢查。

　　三、索證工作由采購組全面負責，以便統一管理。

　　四、在采購食品原料的同時，認真做好采購紀錄，采購紀錄要詳細、真實。

　　五、食品原料的驗收，實行“三級驗收制”，即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環節要認真負責，層層把關。為明確責任，發生問題時，只追究末位驗收人的責任。

　　六、食品原料的驗收主要包括以下內容：

　　(一)定型包裝食品。

　　是否按規定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異常現象。

　　(二)非定型包裝產品

　　看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。

　　摸。手感無異常、符合各種食品應有的特性。

　　嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

　　嘗。口感無異常、具有食品應有的正常味道

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