學校食堂采購索證制度（五）

　　一、應建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便檢查。

　　二、采購食品及原料時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的采購憑證并留存備查。

　　三、采購時應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。采購食品時，應查看產品的生產日期、有效期，并對食品進行感官鑒別。

　　四、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

　　五、餐飲業經營者應實施進貨驗收制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。

　　六、定點采購，采購食品時宜到持有衛生許可證的正規商場、超市。

篇2：食堂原料采購索證登記制度

　　學校食堂原料采購索證登記制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

篇3：后勤餐廳原料采購、索證、驗收制度

　　后勤集團餐廳原料采購、索證、驗收制度

　　一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴格執行索證制度。索取證件包括：發票、營業執照、衛生許可證、衛生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。

　　二、索取的證件必須在有效期內，并符合轄區管轄規定。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗和上級檢查。

　　三、索證工作由采購組全面負責，以便統一管理。

　　四、在采購食品原料的同時，認真做好采購紀錄，采購紀錄要詳細、真實。

　　五、食品原料的驗收，實行“三級驗收制”，即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環節要認真負責，層層把關。為明確責任，發生問題時，只追究末位驗收人的責任。

　　六、食品原料的驗收主要包括以下內容：

　　(一)定型包裝食品。

　　是否按規定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異常現象。

　　(二)非定型包裝產品

　　看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。

　　摸。手感無異常、符合各種食品應有的特性。

　　嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。

　　嘗。口感無異常、具有食品應有的正常味道

　　后勤集團飲食服務中心