餐廳服務(wù)流程

　　第一節(jié)自助餐服務(wù)流程

　　1、賓客到餐廳時(shí)，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請(qǐng)坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。

　　2、值臺(tái)服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。

　　3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺(tái)，用空盤子挑選菜點(diǎn)，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過的餐具。餐臺(tái)上的空碟、飲料杯要及時(shí)撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。

　　4、客人取一輪食品后，要增補(bǔ)食品整理好餐臺(tái)盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。

　　5、賓客就餐完畢，值臺(tái)服務(wù)員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的金額無論食用多少，均按人頭收取（兒童可酌情減少），外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)

　　第二節(jié)零點(diǎn)服務(wù)流程

　　1、客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。

　　2、根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥溃巫尶腿司妥?/P>

　　3、詢問客人喝何種茶類，為了主動(dòng)，應(yīng)先報(bào)出餐廳所供應(yīng)的主要品種，請(qǐng)客人選擇，準(zhǔn)備茶水，給客人斟茶。

　　4、客人到齊后，遞上菜單。

　　5、除去筷套，打開餐巾。

　　6、接受顧客點(diǎn)菜，隨時(shí)準(zhǔn)備幫助客人，提供建議。

　　7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。

　　8、按次序服務(wù)茶水，除啤酒外，其他酒類應(yīng)添酒杯。

　　9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)送入廚房。

　　10、廚房按訂單備菜，分類烹任。

　　11、出菜時(shí)，注意加蓋，及醬汁，按臺(tái)號(hào)用托盤送出。

　　12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺(tái)。

　　13、替客人分菜、分湯。

　　14、詢問客人對(duì)菜肴的意見，隨時(shí)準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。

　　15、繼續(xù)上菜。

　　16、根據(jù)需要換骨碟，添酒水。

　　17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。

　　18、收去菜碟、碗筷。

　　19、為客人添茶水。

　　20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。

　　21、到賬臺(tái)取來客人賬單，核對(duì)后放入賬夾交給客人。

　　22、客人付款后道謝，迅速將款項(xiàng)交給收銀員。

　　23、將發(fā)票和余額交還客人。

　　24、客人離座時(shí)，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。

　　25、引座員在門口笑臉?biāo)涂停蚩腿说涝僖姟?/P>

　　第三節(jié)團(tuán)體用餐服務(wù)

　　1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)www.dewk.cn、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。

　　2、了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

　　3、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團(tuán)體名稱卡。

　　4、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是：

　　（1）客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團(tuán)體名稱，核對(duì)人數(shù)，迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。

　　（2）到達(dá)餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座。

　　（3）將菜肴按桌端上，主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋鎏碛鋹偟臍夥眨獬糜蔚钠凇?/P>

　　（4）為客人分菜、分湯。

　　（5）征求客人對(duì)菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實(shí)。

　　（6）根據(jù)需要為客人換骨碟，添酒水飲料。。

　　（7）客人離座時(shí)，應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉?biāo)涂停蚩腿酥職g送語。

篇2：后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任職責(zé)

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作計(jì)劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認(rèn)真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團(tuán)和飲食中心各項(xiàng)規(guī)章制度及工作要求，從嚴(yán)要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規(guī)定，負(fù)責(zé)本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制》規(guī)定的任務(wù)，完成中心下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，檢查本餐廳各崗位責(zé)任落實(shí)情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　五、加強(qiáng)對(duì)職工的政治思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓(xùn)，使職工樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開兩次會(huì)議,組織員工學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)。

　　六、負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，對(duì)職工進(jìn)行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實(shí)“四防”措施。

　　七、對(duì)各班組、職工進(jìn)行認(rèn)真的考核，合理安排勞動(dòng)技術(shù)力量，堅(jiān)持按勞分配原則，按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時(shí)工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節(jié)約原材料，節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費(fèi)。

　　九、督促保管員認(rèn)真做好每日成本核算工作，按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數(shù)量，防止積壓和浪費(fèi) 。

　　十、負(fù)責(zé)餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作，對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，并督促檢查職工搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　十一、負(fù)責(zé)本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設(shè)備，辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機(jī)械維修等工作。

　　十二、保證按時(shí)開飯，堅(jiān)持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調(diào)劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價(jià)格。

　　十三、認(rèn)真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù)，做好餐廳的學(xué)期，年終總結(jié)。

　　十四、負(fù)責(zé)本餐廳職工宿舍的管理工作，負(fù)責(zé)宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴(yán)格要求自己，處處以身作則，堅(jiān)持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

篇3：餐廳窗口星級(jí)服務(wù)員考核評(píng)比辦法

　　大學(xué)餐廳窗口“星級(jí)服務(wù)員”的考核評(píng)比辦法

　　一、目的

　　為規(guī)范各餐廳窗口服務(wù)人員的日常工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、考核內(nèi)容

　　1、工作態(tài)度：

　　①工作積極主動(dòng)，吃苦耐勞，虛心好學(xué)(10分);

　　②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時(shí)完成任務(wù)(10分);

　　③工作時(shí)間不串崗、不閑聊、不做與工作無關(guān)的事(10分);

　　④團(tuán)結(jié)友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　　①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　　②保持個(gè)人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動(dòng)，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　　③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。

　　3、服務(wù)規(guī)范：

　　①無論面對(duì)賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　　②無論面對(duì)賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請(qǐng)稍等”、“對(duì)不起”等(10分);

　　③餐前工作：做好一切餐前準(zhǔn)備工作，如餐具和窗臺(tái)衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　　④餐中服務(wù)：規(guī)范服務(wù)用語，主動(dòng)介紹菜肴品種，動(dòng)作利索，分量準(zhǔn)確，正確打卡(10分);

　　⑤餐后工作：及時(shí)收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時(shí)根據(jù)相應(yīng)的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實(shí)行三級(jí)考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長(zhǎng)考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級(jí)考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評(píng)員工20%的比例提名本餐廳“星級(jí)服務(wù)員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個(gè)月的窗口“星級(jí)服務(wù)員”;

　　2、考核時(shí)間：餐廳窗口“星級(jí)服務(wù)員”每月考核評(píng)比一次，每學(xué)期進(jìn)行一次總積分匯總;

　　3、積分統(tǒng)計(jì)：師生代表的考核權(quán)重為30%;餐廳主任及班組長(zhǎng)考核權(quán)重為50%;員工相互考核權(quán)重為20%。

　　四、獎(jiǎng)懲辦法

　　1、每月的考核評(píng)比中，被評(píng)為“星級(jí)服務(wù)員”的員工，公司將予以通報(bào)嘉獎(jiǎng)，并給予100元的獎(jiǎng)勵(lì)。其中對(duì)連續(xù)三次被評(píng)為“星級(jí)服務(wù)員”的員工將給予200元的獎(jiǎng)勵(lì);

　　2、對(duì)連續(xù)三個(gè)月積分列末位的員工，由餐廳主任對(duì)其進(jìn)行誡勉，并扣除其當(dāng)月效益工資的10%-15%;

　　3、對(duì)在學(xué)期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當(dāng)月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對(duì)服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)質(zhì)量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。