西廚主理（領班）崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：西廚主管

　　2、直接下級：西廚廚師

　　二、任職要求

　　必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。

　　三、崗位職責

　　1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。

　　2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源的鮮活質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。

　　3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。

　　4、按廚師長分工、完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。

　　5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。

　　6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。

　　7、負責運送與提取經批準的各種食品。

　　8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

　　9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。

篇2：西廚廚師崗位工作職責

　　西廚廚師崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：西廚領班

　　二、任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。

　　三、崗位職責

　　1、負責協助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

篇3：西廚主理(領班)崗位工作職責

　　西廚主理（領班）崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：西廚主管

　　2、直接下級：西廚廚師

　　二、任職要求

　　必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。

　　三、崗位職責

　　1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。

　　2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源的鮮活質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。

　　3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。

　　4、按廚師長分工、完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。

　　5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。

　　6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。

　　7、負責運送與提取經批準的各種食品。

　　8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

　　9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。