西式早餐擺桌服務工作標準

　　-準備用具

　　(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內；

　　(2)各類餐具必須經過高溫消毒，擦拭干凈，光潔無異物、無破損；

　　(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務速度?！糧K)〗

　　-擺桌和檢查

　　(1)檢查桌面，桌面要光潔，無異物，無污跡；

　　(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好；

　　(3)將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把處，再擺在桌上；

　　(4)檢查糖盅是否清潔無污跡，各類袋糖是否齊全及擺放整齊；

　　(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全，餐具是否清潔，無破損，桌椅是否整齊干凈。

篇2：西式正餐擺桌服務工作標準

　　西式正餐擺桌服務工作標準

　　-準備

　　(1)桌椅必須牢固可靠，無破損，擺放整齊；

　　(2)根據餐廳正門的位置確定主位；

　　(3)鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應與正門相對，桌布中股縫向上。

　　-擺桌

　　(1)按照距離主位的遠近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐擺桌時使用)；

　　(2)擺放展示盤、餐巾，正面向客人：

　?、僬故颈P置于每個餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米；

　?、诓徒頂[放于展示盤內，正面向客人；

　?、壅故颈P必須潔凈，無水跡、無指印。

　　(3)依次擺放主刀、主叉、面包碟、面包刀：

　?、僦鞯段挥谡故颈P右側，刀柄下端距桌邊2厘米，刀刃朝向左側；

　?、谥鞑嫖挥谡故颈P左側，叉柄下端距桌邊2厘米；

　?、鄄途弑３智鍧崳辉试S用手直接接觸刀面和叉前端。

　　(4)擺放面包盤、面包刀：

　　①面包盤置于展示盤左側，與展示盤間距5厘米；

　?、诿姘稊[放于面包盤上，靠右端，刀刃朝向左側；

　　(5)擺放紅、白葡萄酒酒杯：

　　①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處；

　?、诰票獫崈簦瑹o破損、無水跡、無指印。