酒店餐飲部消防應(yīng)急程序措施與操作實(shí)務(wù)
服務(wù)程序 工作步驟
1、火情報(bào)警
（1）廚房發(fā)生火警，若是油鍋、煤氣、柴油氣灶失控，應(yīng)首先關(guān)閉油源和氣閥，關(guān)閉抽油煙機(jī)，用防火毯覆蓋起火苗或迅速拿取滅火器撲滅起火；
（2）立即撥打會(huì)所消防電話。
2、火情處理
（1）如果火勢過大，應(yīng)立即關(guān)閉廚房的油、氣、電源總閥；
（2）打爛就近的消防栓手動(dòng)玻璃閥，配合保安人員拉出水喉，向火點(diǎn)噴射，不能用水向油類的著火點(diǎn)噴射；
（3）行政總廚或主廚迅速召集廚房的所有員工搬離著火源周圍的可燃物；通知值班經(jīng)理和保安部隊(duì)長迅速到場指揮滅火。
3、疏散
（1）由現(xiàn)場指揮人員決定盡快從消防通道疏散部分廚房員工；
（2）必要時(shí)疏散客人。
4、事后調(diào)查
事后由行政總廚協(xié)助保安人員調(diào)查起火原因。
篇2：酒店消防知識(shí)培訓(xùn)
酒店消防知識(shí)培訓(xùn)
◆國家規(guī)定的消防宣傳日是：119。
◆消防工作的方針：
貫徹預(yù)防為主，防消結(jié)合的方針。
◆火災(zāi)撲救的基本原則：
必須“先控制，后消滅”，
“就人重于救火”，
“先重點(diǎn)，后一般”的原則。
◆整改火災(zāi)隱患的兩種方法：
1、當(dāng)場整改
2、限期整改
◆消防工作要求掌握的四會(huì)是：
1、會(huì)報(bào)警
酒店的報(bào)警電話為1119（消防監(jiān)控室）或（總機(jī)）。
2、會(huì)使用滅火器：
①滅火器的使用
首先拔出安全拴，將滅火器噴嘴對準(zhǔn)火焰的根部，按下手柄噴出滅火劑。
（滅火器壓力表指針在綠色和黃色為正常，紅色為無壓力）
②自救盤的使用方法
滅火時(shí)，先將紅色轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向箱外，然后將閥門打開，手拿自救盤槍頭沖向火場，將槍頭處打開及噴水滅火。
③消防水帶的使用方法
滅火時(shí)，首先一人將水帶取出并甩開，一頭接到閥門出水處，后手持槍頭與水帶接口，將槍頭夾在腋下，另一人打開閥門及噴水滅火。
（嚴(yán)禁只一人使用水帶）
3、會(huì)撲救初期火災(zāi)
撲救初起火災(zāi)的四種方法
①抑制滅火法
用各類滅火器進(jìn)行滅火。
②冷卻滅火法
用水噴射燃燒物，使它的燃燒溫度下降到著火點(diǎn)以下滅火。
③隔離滅火法
將燃燒物與火源分開，再進(jìn)行滅火。
④窒息滅火法
斷絕燃燒物與氧氣的供應(yīng)，如使用滅火毯、濕棉被、濕沙子、泡沫等。
4、會(huì)疏散人員
樓層發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人員和安全疏散必須有組織地按一定順序進(jìn)行，首先疏散受到煙火威脅的人員，其基本順序是著火層，著火層的上層，著火層的下層。
安全疏散線路的一般順序是：
室內(nèi)-房間門口-走廊-樓梯-安全出口-室外安全區(qū)域。
疏散人員的順序是：先客人，后員工，最后為救護(hù)人員疏散。
◆酒店內(nèi)幾種火災(zāi)的撲救方法：
1、酒店廚房油鍋起火的撲救：
當(dāng)油鍋起火時(shí)，使用滅火毯蓋住油鍋，使油鍋內(nèi)的火因缺氧而熄滅。
（滅火毯配置于爐灶附近）
2、電器及帶電設(shè)備著火的撲救方法：
首先應(yīng)切斷電源，使用滅火器向燃燒物噴射滅火，切不可直接潑水，以防發(fā)生觸電或電器爆炸。
3、一般物質(zhì)起火時(shí)應(yīng)使用滅火器滅火，若火勢較大，可使用消火栓內(nèi)自救盤或消防水帶滅火。
◆如果發(fā)生火警怎樣處理？
1、保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措。
2、打破最近的火警警報(bào)器，鳴警報(bào)。
3、撥打酒店內(nèi)部“報(bào)警電話”，并通報(bào)：
本人姓名、部門
火情地點(diǎn)
火情性質(zhì)
4、盡量使用就近的滅火器滅火，但避免個(gè)人冒險(xiǎn)。
5、盡量保持冷靜并幫助別人。
6、切勿用水或泡沫滅火器撲救因漏電引起的火災(zāi)。
7、把所有火災(zāi)現(xiàn)場門窗緊閉，如果發(fā)現(xiàn)電器著火應(yīng)先切斷電源，氣體火災(zāi)應(yīng)先關(guān)掉氣閥。
8、如火勢蔓延，必須協(xié)助客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場。
9、撤離時(shí)勿搭乘電梯，必須使用防火通道的樓梯。
◆物資庫房內(nèi)不準(zhǔn)使用碘鎢燈和超過60瓦以上的白炙燈等高溫照明燈具v。
◆油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過三分之二，以防油溢引起火災(zāi)。
◆燃燒的煙頭的危害性：
煙頭雖是不大的熱源，但它能引起許多物質(zhì)燃燒，煙頭的表面溫度為200℃，中心溫度為700℃。有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，煙頭扔進(jìn)深度為5–10厘米的刨花中，有75％的機(jī)會(huì)經(jīng)過60–100分鐘便開始燃燒，所以吸煙后應(yīng)將煙頭熄滅或放進(jìn)煙灰缸內(nèi)，不要躺在床上或沙發(fā)上吸煙。因煙頭引起的火災(zāi)往往發(fā)現(xiàn)較晚，這是因?yàn)闊燁^陰燃的時(shí)間較長，火災(zāi)隱敝性較強(qiáng)，不易被發(fā)現(xiàn)。因此，吸煙者應(yīng)格外當(dāng)心，不能隨意扔煙頭，以免引起火災(zāi)。
篇3：大酒店餐廳消防安全
消防安全
酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防：
*遵守有關(guān)場所"禁止吸煙"的規(guī)定。
*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。
*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
*不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。
*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
*如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程部，以便及時(shí)修復(fù)。
*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告工程部。
*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。
二、志愿消防委員會(huì)：
包括下列人員：
1、 副總經(jīng)理;2、安全部經(jīng)理;3、行政管家;
4、消防主管;5、工程部經(jīng)理;6、前廳部經(jīng)理;7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實(shí)。
三、火警程序：
當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí)，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、 與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。樓面服務(wù)員將采取下列措施：
1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、 檢查有沒有起火，起火時(shí)，通知接線員撥"119"報(bào)火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)，以便找出原因及時(shí)復(fù)位，解除警報(bào)。
四、滅火程序：
發(fā)生為災(zāi)后，在立即通知"119"的同時(shí)，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：
1、 水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、 電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊(duì)來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散：
由酒店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查，通知客人立即離開房間。
2、 阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。