商務(wù)酒店廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　1.時(shí)鮮蔬菜

　　無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。

　　2.家禽

　　無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。

　　3.魚類

　　無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。

　　4.肉類

　　清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。

　　5.工作中各種半成品、成品和調(diào)料必須遮擋，達(dá)到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。

　　6.洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚類、禽類等原料及時(shí)存入冰箱，做到隨用隨取。

　　7.廚房內(nèi)不得有過期和腐爛變質(zhì)的原料、調(diào)料和其他物品存放。

　　8.盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時(shí)保持完好、干凈。嚴(yán)禁有缺口餐具出廚房。

篇2：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度

　　學(xué)校食堂食品衛(wèi)生綜合檢查制度

　　1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　2.各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　3.廚師及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　4.單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1--2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

　　5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

篇3：學(xué)院食品衛(wèi)生檢查制度

　　學(xué)院(校)食品衛(wèi)生檢查制度

　　一、對(duì)經(jīng)營餐廳的衛(wèi)生檢查由膳食圖統(tǒng)一組織執(zhí)行，院伙監(jiān)會(huì)、愛衛(wèi)會(huì)、后勤與基建處、后勤總公司等部門不定期地對(duì)食堂衛(wèi)生組織檢查。

　　二、聘請(qǐng)?jiān)横t(yī)務(wù)室醫(yī)生及學(xué)生會(huì)生活部的學(xué)生為兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

　　三、定期組織開展對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，做好“餐飲流通許可證”和“健康證”的復(fù)審工作。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》杜*物中毒。對(duì)不符合衛(wèi)生規(guī)定的現(xiàn)象和個(gè)人堅(jiān)決予以糾正，直至處罰。

　　五、各經(jīng)營餐廳必須做好廚房衛(wèi)生工作，食堂保潔人員做好餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊、蠅、鼠、蟑螂的孽生。

　　六、餐具必須嚴(yán)格清洗、消毒，并存放于指定地點(diǎn)，保持清潔衛(wèi)生。

　　七、檢查個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)范要求，工作時(shí)工作服、帽穿戴整齊。