餐廳炊事機械設備及炊具管理規定
1、各種炊事設備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養，并把設備責任人名單報公司備案，不是專用人員不得使用設備。
2、特種設備在使用時，必須嚴守《各類炊事機械設備安全操作的規定》。使用完后，及時進行清理，定期上機油保養。
3、操作人員在初始上機之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設備安全操作的規定》，親自示范機械的操作程序與技術動作，并把情況記載在工作手冊上。
4、設備自然損壞，必須在當天報告公司經理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規定有關條款處理。
5、特種炊事設備不準擅自改變用途。
6、各種設備在啟封試用時，必須由餐飲部經理在場主持、檢查，試機后交付餐廳使用，如試機發現問題，要停機報告公司經理；如試機正常，則將設備說明書復印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設備管理員建檔備案。
7、設備在使用兩個月內，由餐廳檢查各部位的運轉情況。
8、兩年內，新購進的設備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責任。
9、五年內無特殊情況不得對整機進行全部散架處理，不準將本機上的零部件拆裝到其它機械上，違者將照章罰款。
10、洗地面時，必須避開各種機械，以防電機受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩推行，過坎、過門以及經過其他障礙物時要小心謹慎，防止沖撞。
12、不準直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準逆著掃把掃地。
14、不準亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進行一次設備和物資大清查，對設備和物資管理好的，將給予獎勵。
篇2：膳食中心炊具、食具、機械衛生制度
> 學校膳食中心炊具、食具、機械衛生制度一、炊事用具、食具
1、案板(包括墩子、案板腳)要求現本色，墩子用后立放，若違者，每處罰款10元，有蜘蛛網罰款10元，有灰，有臟跡印罰款10元，菜墩底面發黑發霉罰款20元。
3、桌子：餐桌、椅子必須用手抬。拖桌椅罰款50元，拖壞桌椅必須照價賠償，桌椅上有油跡、泥跡、蜘蛛網各罰款20元。
4、蒸籠、蒸飯格、蒸飯柜：要求現本色，輕拿輕放。有油跡、四周臟，不現本色，每格罰款10元。蒸籠、飯格有損壞，每格罰款20-50元。
5、鍋臺：鍋臺操作完畢，應及時打掃。若臺面有油跡罰款5元，有菜渣罰款20元。
6、抽油煙機應每日小洗，每周大洗，油污過重罰款20元。
7、盆子、饅頭夾，要求內外清洗干凈，無油跡、污水，無面鍋巴。有油跡罰款10元，有污水罰款10元，饅頭夾有面鍋巴罰款10元。
8、饅頭窩子：有雜物、有油水罰款20元。
9、鍋：鍋應保持清潔，鍋生銹，有跡印各罰款20元。
10、水溝：操作間內外水溝應保持通暢、清潔無雜物，不堵塞，否則罰款50元。
11、待加工食品：包括生肉和淘洗后的蔬菜必須上架堆放，未上架每樣罰款10元。
12、淘菜筐、洗菜池、防蠅塑料罩必須每天清洗，不能有油污、黑跡，否則罰款10元。
13、消毒柜、保潔柜必須經常擦拭，不允許擺放個人餐具，違者罰款10元。
14、操作臺上不允許擺放個人餐具，操作間內不允許擺放雨鞋，個人物品，應統一放入本人鐵皮柜，違者罰款10元。
15、公用餐具每餐必須嚴格消毒(蒸汽或藥水)，違者罰款100元。
二、機械工具
1、饅頭機、和面機、餃子機
機具用后應清理干凈，保持清潔，有蓋機具使用后應加蓋，保持機具外表清潔無灰、無油垢。內外沿有干面鍋巴罰款20元，機具內外生銹罰款10元，表面有灰、有油跡罰款20元。未加蓋罰款10元。
2、切肉機、餃肉機
用后應用水沖洗干凈，無殘渣無臭味。有殘渣罰款20元，有臭味罰款20元。
3、冰箱冰柜
要求生熟分開，無血水、無異味，頂上不堆放任何物品，四周及底頂部無灰塵，無蜘蛛網，無油跡。生熟分開、有血水、有臭味各罰款 50元。頂上堆放物品，四周有灰塵、蜘電蛛網、油跡各罰款20元。
4、夾層鍋用后應沖洗干凈，鍋內外有鍋巴、油垢、跡印，各罰款20元。
5、機具及其周圍地面，嚴禁用水沖洗，只能用濕潤拖布清潔地面，若用水沖洗罰款50元。用水沖洗引起電機損壞，當事人負責賠償電機價格50%，餐廳賠償50%。
篇3：餐廳炊事機械設備炊具管理規定
餐廳炊事機械設備及炊具管理規定
1、各種炊事設備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養，并把設備責任人名單報公司備案，不是專用人員不得使用設備。
2、特種設備在使用時，必須嚴守《各類炊事機械設備安全操作的規定》。使用完后，及時進行清理，定期上機油保養。
3、操作人員在初始上機之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設備安全操作的規定》，親自示范機械的操作程序與技術動作，并把情況記載在工作手冊上。
4、設備自然損壞，必須在當天報告公司經理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規定有關條款處理。
5、特種炊事設備不準擅自改變用途。
6、各種設備在啟封試用時，必須由餐飲部經理在場主持、檢查，試機后交付餐廳使用，如試機發現問題，要停機報告公司經理；如試機正常，則將設備說明書復印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設備管理員建檔備案。
7、設備在使用兩個月內，由餐廳檢查各部位的運轉情況。
8、兩年內，新購進的設備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責任。
9、五年內無特殊情況不得對整機進行全部散架處理，不準將本機上的零部件拆裝到其它機械上，違者將照章罰款。
10、洗地面時，必須避開各種機械，以防電機受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩推行，過坎、過門以及經過其他障礙物時要小心謹慎，防止沖撞。
12、不準直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準逆著掃把掃地。
14、不準亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進行一次設備和物資大清查，對設備和物資管理好的，將給予獎勵。