燒臘崗位職責(zé)
1)協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間;
2)負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生及考核工作;
3)負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會(huì)、宴會(huì)所需的食品;
4)管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當(dāng)挖;
5)做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作;
篇2：大酒店廚房冷葷、燒臘崗位職責(zé)
崗位職稱：冷葷、燒臘
報(bào)告上級(jí)：主管
督導(dǎo)下級(jí)：打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有中專或相當(dāng)學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí)：接受過(guò)專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對(duì)刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經(jīng)驗(yàn)：具有3-5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)其它要求：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時(shí)推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn);有控制成品的能力，對(duì)熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。
(2)做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生。
(4)對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題)：
(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離，合理存放。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。
篇3：點(diǎn)心燒臘主管洗菜工崗位工作職責(zé)
點(diǎn)心主管崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)
2、直接下級(jí)：點(diǎn)心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。
洗菜工崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。
3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報(bào)申購(gòu)給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
燒臘主管崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)
2、直接下級(jí)：燒臘廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年燒臘工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。
4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。