崗位職稱：冷葷、燒臘
報(bào)告上級(jí)：主管
督導(dǎo)下級(jí)：打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有中專或相當(dāng)學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識(shí)：接受過(guò)專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性，對(duì)刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經(jīng)驗(yàn)：具有3-5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
(4)其它要求：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時(shí)推出特色的風(fēng)味菜點(diǎn);有控制成品的能力，對(duì)熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。
(2)做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生。
(4)對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題)：
(1)嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
(2)對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離，合理存放。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。
篇2：小區(qū)注意廚房用火安全溫馨提示
小區(qū)注意廚房用火安全溫馨提示
某小區(qū)業(yè)主在做飯時(shí)，將油倒入鍋中點(diǎn)燃天然氣便離開(kāi)廚房到外屋接聽(tīng)電話，由于長(zhǎng)時(shí)間未返回廚房處理，導(dǎo)致鍋內(nèi)菜油加熱過(guò)度引發(fā)燃燒，業(yè)主發(fā)現(xiàn)后發(fā)出驚呼，該小區(qū)物業(yè)公司工作人員立即持滅火器迅速趕往現(xiàn)場(chǎng)緊急處置。在大家的共同努力下，及時(shí)排除了險(xiǎn)情。這一幕不是電影中的場(chǎng)景，而是前兩天某小區(qū)剛發(fā)生的一起失火事件。該小區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)也在第一時(shí)間內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)，向業(yè)主詢問(wèn)了具體情況，及時(shí)對(duì)業(yè)主情緒進(jìn)行了安撫，安排保潔員協(xié)助業(yè)主對(duì)失火房間進(jìn)行了清理。物業(yè)公司工作人員在對(duì)該戶業(yè)主廚房進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)：燃?xì)庠钅z管燒壞，氣灶上方一塊玻璃破損，其它均無(wú)損失。此次失火事件雖未給業(yè)主造成較大的損失，但著實(shí)讓人后怕。在此我們提醒各位：請(qǐng)注意廚房用火安全：
1、定期檢查煤氣管道接頭是否漏氣；
2、外出時(shí)請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)煤氣閥門是否關(guān)閉；
3、發(fā)現(xiàn)異常情況請(qǐng)及時(shí)報(bào)修，發(fā)生緊急情況請(qǐng)及時(shí)報(bào)警；
4、煤氣灶處于明火狀態(tài)時(shí)請(qǐng)勿離開(kāi)廚房。
廈門市物業(yè)管理公司
**管理處
二○○六年四月二十日
篇3：大酒店廚房衛(wèi)生檢查制度
廚房衛(wèi)生檢查制度
一、每周日為衛(wèi)生大掃除日，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。
二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容：
冰箱、冰柜，內(nèi)外地面、墻面。灶臺(tái)、荷臺(tái)，配菜臺(tái)、面 案、涼菜間、水臺(tái)、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。
1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險(xiǎn)食品用保鮮膜封好，擺放整齊。
2、內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無(wú)雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺(tái)、荷臺(tái)：臺(tái)面清潔、衛(wèi)生、無(wú)油漬、煙灰;調(diào)料盒外面光 潔、無(wú)調(diào)味汁及油漬;物品擺放整齊。
4、配菜臺(tái)：臺(tái)面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。
5、面案：案板清潔無(wú)面垢、灰垢;電餅鐺內(nèi)外干凈無(wú)有垢;所有 工具符合衛(wèi)生要求。
6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分 開(kāi)存放;撂物架干凈整潔。
7、水臺(tái)、刷碗間：要求水池內(nèi)外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無(wú)雜物、無(wú)異味。
8、蒸車：車內(nèi)外無(wú)污漬、無(wú)有資、無(wú)異味;操作臺(tái)臺(tái)面干凈、無(wú) 雜物。
9、凈菜間：要求地面無(wú)垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。
四、凡違反第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分，并大會(huì)
點(diǎn)名批評(píng);同時(shí)撤銷部門主管的職務(wù)。
五、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：每周評(píng)出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組，優(yōu)秀班組獎(jiǎng)10 至20分，最差班組扣10至20分。