餐廳迎賓員的工作細則

　　餐廳迎賓員開餐前的準備工作主要有以下幾點：

　　(1)檢查當餐所用菜單、酒水單是否完好無損，數量是否充足。

　　(2)核查當餐預訂客人的接待工作是否落實。

　　(3)熟悉了解餐廳經營或服務中推出些什么新項目和其服務要求。

　　(4)掌握餐廳服務崗位分配情況和各服務區的餐廳預訂情況。

　　(5)檢查自己著裝、儀表，確保儀態整潔大方，精神飽滿。

　　迎賓員在迎賓時要做到以下幾點：

　　(1)迎賓員在確認客人情況后，應左手持菜單，右手示意客人行進方向，并禮貌地說：“某某先生，這邊請?！?/p>

　　(2)迎賓員右手做手勢時應該注意，不可以用一個手指頭示意方向。而要保持五指并攏，掌心向上的姿態為客人示意方向。

　　(3)迎賓員右手做手勢時應該做到手到眼到，腳隨客動。不可說東指西，也不可話停腳動而不注意與客人保持一致。

　　(4)引導客人入座時，迎賓員應與直在前面向客人示意，并以手勢明確行進方向。

　　(5)引客人入座要避免繞道曲行，應該始終在餐廳主通道引進。

　　(6)當引到座位時，應該首先征詢客人的意見，此時迎賓員應站在主位的椅扣，向客人示意說：“某某先生，您對這張臺滿意嗎?”如果客人另有選擇，應視情況主動協助調整。

　　(7)客人入座時，迎賓員應該協助助餐廳服務員為主人拉椅讓坐。當客人坐下后，將菜單打開，雙手從客人左側送上，并說：“這是菜單，請您選菜。”

　　(8)待一切安頓完畢，迎賓員應后退半步轉身離開客人，迅速返回崗位。

　　迎賓員在迎賓時應做到動作姿勢規范，迎賓服務敬語規范，具體要做到以下幾點：

　　(1)開餐前5分鐘按照標準站立姿勢，站立在餐廳門口外側或迎賓臺后，面向客人方向，面部表情自然、熱情，眼光平視前方。

　　(2)當客人行至餐廳3米處，迎賓員應向前移動半步，雙方自然下垂于身前，微微彎腰，鞠躬20~30充，說：“您好，先生/女士，歡迎光臨”。

　　(3)向客人致意后應主動詢客客人是否已經預訂過餐位。如果客人已作過預訂，要核查清楚后再引導客人進入餐廳，并說：“某某先生，您的餐位已經安排好了，請隨我來”。如果客只沒有預訂，應該問清客人人數：“先生，請問您一共幾位?”聽清回答后，根據餐廳預訂情況和客人用餐人數引導客人進入餐廳。

　　合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個舒心的環境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。滿足客人對于挑選餐位的要求，也是迎賓員工作重要的組成部分。

　　按照一般的規律，餐廳迎賓員在為客人選擇餐位時應注意以下慣例：

　　(1)朋友聚會，特別是年輕人的聚會，要安排在餐廳里邊的位置，以防止聚會時的開懷大笑影響其他客人就餐時的情緒。

　　(2)老年人或殘疾人用餐應該安排在出入、行動方便的門口或主通道旁的餐臺。

　　(3)年輕的伴侶需要的是溫馨和寧靜，所以要安排在可以看得到美麗景色的窗旁。

　　(4)衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安靜，不易被干擾的位置，因為他們頭腦中還少不了對一天公務的思考。

　　(5)衣著華麗的客人一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，以客人的光彩來增加餐廳的氣氛。迎賓員在安排客人就餐餐臺時，不可忘記主隨客便的原則，只能向客人提建議而決不能代客決定。

篇2：酒店餐廳迎賓員工作細則(2)

　　酒店餐廳迎賓員的工作細則（2）

　　餐廳迎賓員開餐前的準備工作主要有以下幾點：

　　（1）檢查當餐所用菜單、酒水單是否完好無損，數量是否充足。

　?。?）核查當餐預訂客人的接待工作是否落實。

　　（3）熟悉了解餐廳經營或服務中推出些什么新項目和其服務要求。

　?。?）掌握餐廳服務崗位分配情況和各服務區的餐廳預訂情況。

　?。?）檢查自己著裝、儀表，確保儀態整潔大方，精神飽滿。

　　迎賓員在迎賓時要做到以下幾點：

　　（1）迎賓員在確認客人情況后，應左手持菜單，右手示意客人行進方向，并禮貌地說：“某某先生，這邊請?！?/P>

　　（2）迎賓員右手做手勢時應該注意，不可以用一個手指頭示意方向。而要保持五指并攏，掌心向上的姿態為客人示意方向。

　?。?）迎賓員右手做手勢時應該做到手到眼到，腳隨客動。不可說東指西，也不可話停腳動而不注意與客人保持一致。

　?。?）引導客人入座時，迎賓員應與直在前面向客人示意，并以手勢明確行進方向。

　　（5）引客人入座要避免繞道曲行，應該始終在餐廳主通道引進。

　　（6）當引到座位時，應該首先征詢客人的意見，此時迎賓員應站在主位的椅扣，向客人示意說：“某某先生，您對這張臺滿意嗎？”如果客人另有選擇，應視情況主動協助調整。

　?。?）客人入座時，迎賓員應該協助助餐廳服務員為主人拉椅讓坐。當客人坐下后，將菜單打開，雙手從客人左側送上，并說：“這是菜單，請您選菜?！?/P>

　?。?）待一切安頓完畢，迎賓員應后退半步轉身離開客人，迅速返回崗位。

　　迎賓員在迎賓時應做到動作姿勢規范，迎賓服務敬語規范，具體要做到以下幾點：

　　（1）開餐前5分鐘按照標準站立姿勢，站立在餐廳門口外側或迎賓臺后，面向客人方向，面部表情自然、熱情，眼光平視前方。

　　（2）當客人行至餐廳3米處，迎賓員應向前移動半步，雙方自然下垂于身前，微微彎腰，鞠躬20~30充，說：“您好，先生/女士，歡迎光臨”。

　?。?）向客人致意后應主動詢客客人是否已經預訂過餐位。如果客人已作過預訂，要核查清楚后再引導客人進入餐廳，并說：“某某先生，您的餐位已經安排好了，請隨我來”。如果客只沒有預訂，應該問清客人人數：“先生，請問您一共幾位？”聽清回答后，根據餐廳預訂情況和客人用餐人數引導客人進入餐廳。

　　合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個舒心的環境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。滿足客人對于挑選餐位的要求，也是迎賓員工作重要的組成部分。按照一般的規律，餐廳迎賓員在為客人選擇餐位時應注意以下慣例：

　　（1）朋友聚會，特別是年輕人的聚會，要安排在餐廳里邊的位置，以防止聚會時的開懷大笑影響其他客人就餐時的情緒。

　?。?）老年人或殘疾人用餐應該安排在出入、行動方便的門口或主通道旁的餐臺。

　?。?）年輕的伴侶需要的是溫馨和寧靜，所以要安排在可以看得到美麗景色的窗旁。

　?。?）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安靜，不易被干擾的位置，因為他們頭腦中還少不了對一天公務的思考。

　?。?）衣著華麗的客人一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，以客人的光彩來增加餐廳的氣氛。迎賓員在安排客人就餐餐臺時，不可忘記主隨客便的原則，只能向客人提建議而決不能代客決定。