某企業(yè)員工餐廳工作人員崗位職責(zé)

　　一、任職條件

　　1、熱愛本職工作，熱心為職工服務(wù)。

　　2、熟悉餐飲業(yè)務(wù)，有一定的操作技能。

　　3、有高中以上文化、衛(wèi)生健康許可證。

　　二、工作職責(zé)

　　1、接受餐廳管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)，保證員工按時進(jìn)餐。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作操作規(guī)程。

　　3、節(jié)約原材料，減少浪費，降低成本。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生、安全。

　　三 、工作權(quán)限

　　1、有對合理膳食的建議權(quán)。

　　2、有對不符合食品衛(wèi)生法和違反操作規(guī)程作業(yè)的拒絕權(quán)。

　　3、對不按規(guī)定提前就餐人員，有權(quán)不提供服務(wù)。

篇2：公司員工餐廳人員職責(zé)

>　　公司員工餐廳工作人員職責(zé)

　　-注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止工作人員帶菌污染食品。

　　-葷素生食品要分開清洗，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　-各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

　　-烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　-食品出售前洗手，出售時需帶口罩，盡量避免用手直接接觸熟食，不符合食品衛(wèi)生要求的食品不準(zhǔn)出售。

　　-做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

　　-冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

　　-負(fù)責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　-餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個人衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

　　-餐廳工作人員每日應(yīng)對餐廳進(jìn)行打掃、清理垃圾，做好防鼠、防蠅為重點的防“四害”工作。

　　-餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈，并經(jīng)常進(jìn)行洗滌、消毒

篇3：酒店餐廳人員崗位工作職責(zé)(3)

　　酒店餐廳人員的崗位職責(zé)（3）

　　1．餐廳主管

　　1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

　　2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。

　　3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計劃。

　　4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

　　5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。

　　6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。

　　7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

　　8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。

　　2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。

　　2）對管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。

　　3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。

　　4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

　　5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。

　　6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。

　　3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

　　1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

　　2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。

　　3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。

　　4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

　　5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。

　　4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

　　2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

　　4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時隨地滿足客人的服務(wù)需求。

　　5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

　　6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。

　　5．傳菜員的崗位職責(zé)

　　1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

　　2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。

　　3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無誤地傳菜。

　　5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。

　　6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

　　6．廚師長的崗位職責(zé)

　　1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

　　2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

　　3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。

　　4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。

　　5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。

　　6）負(fù)責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。

　　7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。

　　2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

　　3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

　　4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

　　5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點工作。

　　8．面點師的崗位職責(zé)

　　1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。

　　2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。

　　3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。

　　4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；

　　5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

　　6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。

　　9．冷菜廚師崗位職責(zé)

　　1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。

　　2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。

　　3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。

　　4）收到冷菜訂單時，及時按程序進(jìn)行制作。

　　5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?/P>

　　6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。

　　10．爐灶廚師崗位職責(zé)

　　1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根據(jù)訂單按

序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。

　　3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風(fēng)味。

　　4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

　　5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。

　　6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。

　　11．切配廚師崗位職責(zé)

　　1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。

　　2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。

　　4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；

　　5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。

　　12．初加工員崗位職責(zé)

　　1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。

　　2）注意原料的綜合利用，避免消費。

　　3）整理好工作場地，保管好各種用具。

　　4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。