酒店餐廳人員的崗位職責(zé)（3）
1．餐廳主管
1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。
3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。
4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。
5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。
6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動成本的預(yù)算工作。
7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。
8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。
2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。
2）對管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。
3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。
4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。
5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。
6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。
3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)
1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。
2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。
3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。
4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。
5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。
4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。
3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。
4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。
5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。
6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。
5．傳菜員的崗位職責(zé)
1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時(shí)使用方便。
2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。
3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。
4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無誤地傳菜。
5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。
6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。
6．廚師長的崗位職責(zé)
1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗(yàn)收出庫。
4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。
5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
6）負(fù)責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。
2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。
3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。
4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。
5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。
6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作。
8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)
1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。
2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。
3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。
4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；
5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；
6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。
9．冷菜廚師崗位職責(zé)
1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。
2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。
3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。
4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。
5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?/P>
6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財(cái)務(wù)核算。
10．爐灶廚師崗位職責(zé)
1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。
2）根據(jù)訂單按
序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。
3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。
4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。
5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。
6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。
11．切配廚師崗位職責(zé)
1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。
2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。
3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。
4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；
5）開餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。
6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。
12．初加工員崗位職責(zé)
1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。
2）注意原料的綜合利用，避免消費(fèi)。
3）整理好工作場地，保管好各種用具。
4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。
篇2：公司員工餐廳人員職責(zé)
> 公司員工餐廳工作人員職責(zé)-注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止工作人員帶菌污染食品。
-葷素生食品要分開清洗，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。
-各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
-烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
-食品出售前洗手，出售時(shí)需帶口罩，盡量避免用手直接接觸熟食，不符合食品衛(wèi)生要求的食品不準(zhǔn)出售。
-做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。
-冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。
-負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。
-餐廳工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個(gè)人衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
-餐廳工作人員每日應(yīng)對餐廳進(jìn)行打掃、清理垃圾，做好防鼠、防蠅為重點(diǎn)的防“四害”工作。
-餐廳物品要做到存放整齊，桌椅、餐具等衛(wèi)生干凈，并經(jīng)常進(jìn)行洗滌、消毒
篇3：公司員工餐廳管理人員安全職責(zé)
> 公司員工餐廳管理人員的安全職責(zé)-對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要責(zé)任。
-負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
-負(fù)責(zé)餐廳物料的采購，不能采購存在安全隱患的不合格設(shè)備、無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。
-保證食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官需求。
-保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
-保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。
-使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。
-積極配合各級主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對措施并加以整改。