中心校食品衛(wèi)生責任制度

　　為加強學校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關法律法規(guī)，制定本制度。

　　一、食堂承包經營者是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負直接、全面的責任。

　　二、承包經營者應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。

　　三、廚房負責人：烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質的，不得進行烹調加工;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于 70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。

　　四、 庫房管理負責人：同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識;庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在 10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。

　　五、 原料采購負責人：原料采購嚴格把關，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品;采購時應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

篇2：某食堂食品衛(wèi)生責任追究制度

　　食品衛(wèi)生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴把食品衛(wèi)生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。

　　(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛(wèi)生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿恕⒇熑稳耸潞蟾鶕楣?jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

篇3：食堂食品衛(wèi)生管理工作責任追究制

　　學生食堂食品衛(wèi)生管理工作責任追究制

　　一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

　　二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

　　2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

　　3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

　　4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經營的。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

　　7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

　　8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

　　9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現(xiàn)場的。

　　10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。