物業(yè)公司飯?zhí)妙I(lǐng)班職務(wù)說明書

　　1負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚工日常工作管理;

　　2負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，每周制定菜單，具有創(chuàng)新菜式、示范操作和現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)的能力;

　　3負(fù)責(zé)審核每天供應(yīng)品種、數(shù)量和原料采購，做好貨源的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格驗(yàn)收工作，公平公正地處理驗(yàn)貨中出現(xiàn)的糾紛，對(duì)不符合烹飪要求的原料、半成品、成品有權(quán)督促重做或補(bǔ)做;

　　4合理分配調(diào)整廚工的工作，對(duì)員工進(jìn)行定期或不定期的專業(yè)技能培訓(xùn)和考核指導(dǎo);

　　5負(fù)責(zé)檢查所有食品、醬料、貨倉、雪庫、層架、工具等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　6報(bào)告廚房機(jī)器設(shè)備、電動(dòng)用具的更新與補(bǔ)充;

　　7配合行政主管定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)工藝流程，準(zhǔn)確控制成品成本，使食品質(zhì)量不斷提高。

篇2：大酒店員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定

　　某大酒店員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定

　　1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜;

　　2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費(fèi);

　　3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經(jīng)理證明;

　　4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜)，不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;

　　5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi)，托盤放在指定的位置;

　　6、餐廳必須保持清潔，用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi)，嚴(yán)禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;

　　7、員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐，超時(shí)不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知，由食堂值班人員供應(yīng);

　　8、愛護(hù)餐廳的設(shè)備和用具，損壞必須照價(jià)賠償;

　　9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過半小時(shí);

　　10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以處罰。

篇3：學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生制度（3）

>　　學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生制度(三)

　　為全面貫徹落實(shí)《食堂衛(wèi)生法》。切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生，預(yù)防病從口入和食品中毒的發(fā)生，保證廣大就餐者的身體健康，特制定本條例：

　　一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。

　　二、各食堂應(yīng)把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。常抓不懈，切實(shí)做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營化，并實(shí)行定人、定物、定時(shí)間、定重量、劃片分工包干負(fù)責(zé)。

　　三、虛心接受各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)，以防為主，做到防檢并重。

　　四、食堂周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。垃圾雜物應(yīng)按指定地點(diǎn)倒入。飯廳、操作間應(yīng)保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺(tái)等干凈，各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處隨便亂倒垃圾等廢物。

　　五、鍋臺(tái)、吸塵墻、菜池、各種機(jī)具、菜墩、菜筐、菜盆等必須落實(shí)到人，做到經(jīng)常刷洗，以保持清潔。

　　六、食堂各個(gè)庫房必須符合衛(wèi)生要求，物品按規(guī)定存放，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不允許存入庫房。

　　七、烹飪過程中要按程序操作，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不能加工出售。對(duì)主副食原材料要利用儀器經(jīng)常進(jìn)行毒性檢查，凡超標(biāo)原材料，堅(jiān)決清理，不得使用。

　　八、賣飯時(shí)必須堅(jiān)持工具售貨，碗、勺、夾、筷子等每次用完必須認(rèn)真清洗，煮沸，定點(diǎn)存放，專人管理。

　　九、炊事人員每年定期體檢一次，凡發(fā)現(xiàn)有開放性活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、澳抗陽性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參加食堂工作。

　　十、炊事人員必須牢記衛(wèi)生“五·四制”自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣。