物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度
1.目的
規(guī)范原材料的驗(yàn)收管理，保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購物品質(zhì)量進(jìn)行控制。
3.2倉管員負(fù)責(zé)對(duì)物品數(shù)量、保質(zhì)日期進(jìn)行檢查。
3.3食堂主管定期對(duì)物品數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行檢查。
4.過程控制
4.1倉管員、采購員一起對(duì)所有原材料進(jìn)檢驗(yàn)。
4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后，對(duì)所有原料、物品都應(yīng)稱重、計(jì)數(shù)和計(jì)量，并如實(shí)填寫《入庫單》。
4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問題時(shí)，按實(shí)際數(shù)量辦理入庫，同時(shí)將有關(guān)情況向食堂主管反映，由食堂主管決定是否由供應(yīng)商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時(shí)，迅速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量情況，由食堂主管決定是否退貨，事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
4.5價(jià)格方面有出入或差錯(cuò)，就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并將物資暫存?zhèn)}庫，等待進(jìn)一步處理。
4.6倉管員在驗(yàn)收完成后，按倉庫管理有關(guān)程序，盡快妥善收藏處理各類進(jìn)貨原料。
5.記錄：
《入庫單》
篇2：后勤餐廳原料采購、索證、驗(yàn)收制度
后勤集團(tuán)餐廳原料采購、索證、驗(yàn)收制度
一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。索取證件包括：發(fā)票、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證(動(dòng)物防疫合格證)、供貨商的健康證等。
二、索取的證件必須在有效期內(nèi)，并符合轄區(qū)管轄規(guī)定。證件要分類、分單位裝訂成冊(cè)，建立目錄，妥善保管，以備查驗(yàn)和上級(jí)檢查。
三、索證工作由采購組全面負(fù)責(zé)，以便統(tǒng)一管理。
四、在采購食品原料的同時(shí)，認(rèn)真做好采購紀(jì)錄，采購紀(jì)錄要詳細(xì)、真實(shí)。
五、食品原料的驗(yàn)收，實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收制”，即采購時(shí)由采購員驗(yàn)收;入庫時(shí)由保管員驗(yàn)收;領(lǐng)料時(shí)由廚師長驗(yàn)收。各個(gè)環(huán)節(jié)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，層層把關(guān)。為明確責(zé)任，發(fā)生問題時(shí)，只追究末位驗(yàn)收人的責(zé)任。
六、食品原料的驗(yàn)收主要包括以下內(nèi)容：
(一)定型包裝食品。
是否按規(guī)定索證;是否是“三無”(無產(chǎn)地、廠名;無生產(chǎn)日期;無使用說明書、無中文標(biāo)示)產(chǎn)品;是否在保質(zhì)期內(nèi);有無包裝破損食品被污染現(xiàn)象;包裝內(nèi)食品有無感官性狀異常現(xiàn)象。
(二)非定型包裝產(chǎn)品
看。目測(cè)無異常、無腐爛、無霉變、無雜質(zhì)。
摸。手感無異常、符合各種食品應(yīng)有的特性。
嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。
嘗。口感無異常、具有食品應(yīng)有的正常味道
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
篇3：食堂供應(yīng)原料質(zhì)量合格驗(yàn)收檢查制度
食堂供應(yīng)原料質(zhì)量合格驗(yàn)收檢查制度
一、學(xué)校采買的食用物品，必須到有上級(jí)相關(guān)部門發(fā)給的營業(yè)執(zhí)照，合格證等供應(yīng)商處購買。
二、必須與供應(yīng)商簽訂書面合同，分清責(zé)任，定點(diǎn)采購。
三、每次所購買物品到校后，必須請(qǐng)有關(guān)人員驗(yàn)收后方可入庫。
四、驗(yàn)收檢查人員必須本著替學(xué)校，自己負(fù)責(zé)，工作需認(rèn)真負(fù)責(zé)，不賣人情，有問題的物品堅(jiān)決予以退回，還要給購買人員批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重上報(bào)學(xué)校給予嚴(yán)重處分。