校園食堂安全保衛制度

　　為了確保食堂的安全和秩序，維護師生員工的身體健康，特制定以下食堂安全保衛制度：

　　第一章：一般規定

　　食堂開放時間： 食堂正常開放時間為早上6:30至晚上8:30，具體時間根據學校作息安排調整。

　　進出制度： 學校師生員工憑有效證件可進入食堂用餐，外來人員必須經過登記和許可方可進入。

　　食堂秩序： 在食堂用餐期間，所有人員要維護良好的秩序，不得推搡、打鬧、大聲喧嘩，保持用餐環境的安靜和整潔。

　　第二章：食品安全

　　原料采購： 食堂應選擇合格的供應商，并對采購的食材進行檢驗，確保原料的新鮮和質量。

　　食品加工： 食堂應設專業的廚房，食品加工過程中要遵守衛生標準，確保食品的安全衛生。

　　儲存和配送： 食品儲存要按照不同食材的特性進行分類，合理使用冷凍設備。在食品配送中，要確保配送車輛的衛生和溫度合適。

　　第三章：安全設施

　　緊急疏散通道： 食堂內設有明確的緊急疏散通道，并定期進行演練，以確保在緊急情況下人員能夠快速有序地疏散。

　　滅火設備： 食堂內應設有滅火器等滅火設備，并定期檢查保證設備的正常使用。

　　第四章：工作人員管理

　　員工培訓： 食堂員工要經過相關的食品安全培訓，了解食品安全知識和操作規程。

　　健康檢查： 食堂員工要進行定期的健康體檢，確保患有傳染性疾病的員工不參與食品的加工和配送。

　　第五章：責任和處罰

　　責任追究： 食堂主管負有對食堂的安全負總責，并建立健全相關責任追究機制。

　　處罰措施： 對于違反食堂安全保衛制度的行為，將按照學校規定予以相應的處罰，情節嚴重者追究法律責任。

　　以上制度自發布之日起正式執行，如有需要修改，將提前通知相關人員。希望全體師生員工共同遵守，共建一個安全、衛生、有序的食堂環境。

　　感謝大家的支持和合作!

篇2：四冶項目施工現場食堂管理制度

　　四冶項目施工現場食堂管理制度

　　一、炊事員每年體檢一次，持有衛生防疫部門辦理的健康證上崗。

　　二、炊事員操作時必須穿戴好工作服，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳、禁止隨地吐痰。

　　三、炊事人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲)。

　　四、不得采購腐敗變質，霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定嚴禁生產的食品。

　　五、建筑工程使用的工業鹽(亞硝酸鈉)等有毒有害物質，不準和食鹽同倉共貯，不準食用。

　　六、貯存食品要隔墻、隔地體制、做到通風、防潮、防蟲、防鼠禁止用鋁制品，非使用性塑料制品盛放熟菜。

　　七、各種食品要燒熟煮透，剩飯、剩菜也要回鍋徹底加熱，再食用，不賣給職工變質食品，避免食物中毒。

　　八、定期更換食堂水池的存水，設專門收集剩飯菜，垃圾的容器。

　　九、施工現場供應開水，飲水器具要衛生。

　　十、食堂做到防塵防蠅，與污染源(污水物、廁所、垃圾箱等)應保持30米以上的距離。

篇3：明德小學學生食堂管理制度

　　明德小學學生食堂管理制度

　　1、經營要求

　　遵守食品衛生法及學校的一切規章 制度，具備消毒柜、冷藏設備、衛生許可證，人人持有健康證。(更換人員要補辦健康證)。

　　2、經營范圍

　　在食品衛生監督大隊、學校規定的范圍內生產經營，需增加新品種，要先報經學校批準，方能經營，否則不得經營。

　　3、經營場所

　　在學校指定的場所內進行經營，不得隨便擺攤設點經營。

　　4、食堂采購制度

　　①大宗食品實行定點采購，并索取相關證卷。

　　②嚴禁購買出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、變質蔬菜、變質大米、陳化糧油等。

　　③購買定額包裝食品及食物添加劑，要有商標、廠址、廠名、生產日期、保質期。確保購買物品在保質期內，并索要發票。

　　④食物采購不宜過多，以免變質和過期。

　　⑤食鹽要購買國家規定產品。豬肉、豬油要經衛生部門、工商部門檢查合格的。菜油要購買有資質的糧油專賣店經銷的，并取得發票。

　　5、食品檢驗制度

　　①購回蔬菜、大米和其他食用品，要主動配合檢驗后，才能入庫或做菜出售。不經檢驗或偷藏變質蔬菜、大米或其他食用品的，一經查出，一律銷毀。并處罰人民幣100元。

　　②一日兩餐要配合作好成品菜的檢查登記，經檢查已變質的或未經檢查的，如發現偷著出售的，每次處罰人民幣20元。

　　6、生產過程制度

　　①注意個人衛生，勤洗手，不得帶傳染病生產經營，工作時不戴首飾，要穿好工作服、帽。接觸食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰塵、頭發和雜物，然后冼手做飯萊。工作時要穿工作服，干與食堂工作無關的事不得穿工作服。

　　②洗菜要做到：一撿、二泡(30分鐘以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。

　　③切菜用的砧板要生熟分開，做到刀不生銹，砧板不霉，加工桌面整潔干凈，裝生、熟菜盆要有所區別。

　　④配菜時注意配料、蔬菜之間的搭配，防止不合理搭配造成中毒。

　　⑤烹調時提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食鹽不能放在油鍋內炸，味精不能放在菜里長時間煮或油鍋內炸，在菜將要出鍋時放入。

　　7、食物儲藏制度

　　①生熟分開，干濕分開，成品與半成品分開，有水的放下層，無水的放上層。

　　②大米、面粉、干食物要放在干燥、通風、離墻、離地30厘米的地方。

　　③物品堆放整齊、有序。有防蠅、防塵、防鼠設備。建好出庫臺帳。

　　8、衛生制度

　　①餐具、炊具、加工機械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保潔。

　　②洗干凈或切好的菜、飯、米坯要蓋好，做到防蠅、防塵。

　　③保持灶臺、案板、打飯臺、生熟菜架、砧板、刀具、臺板、強面瓷磚等整潔衛生。

　　④內外地面無飯菜、污物、雜物。排污通暢。。

　　⑤門窗、玻璃無污跡、灰塵、蜘蛛網。

　　⑥垃圾桶要加蓋，不得堆積太多，及時運走。

　　⑦個人衛生做到：常洗澡、理發，勤換工作服，不留長發：長指甲、長胡須，不染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環，不吸煙。

　　9、安全制度

　　①禁止學生、閑雜人等進入食堂。有事要進，要驗明證身，說明事由或出示相關證明，方可進入。進入食堂后要有人陪同，不得讓其東瞧西看事情辦完立刻走人，不得閑逛、逗留。

　　②警惕用電、用火安全，杜絕發生觸電或火災。

　　③使用加工機械時要注意操作安全。

　　④做好錢、物、票據的保管安全。

　　⑤加強生、冷、變質食物的檢查銷毀。

　　⑥滅蠅、滅鼠、滅蟑螂時，要做好防毒污染，剩余藥品、包裝要妥善保管及處理。

　　10、食品加工制度

　　①生熟、葷素食品分開加工，無不規范操作現象，防止交叉污染。

　　②食品加工按原料、半成品、成品的操作臺順序加工。

　　③蔬菜須按初加工、清洗、浸泡、精加工流程加工。

　　④用具和容器要分類使用，定位存放，用后清洗，消毒，保持清潔。

　　11、餐具消毒保潔制度

　　①定時、定期對餐具進行消毒處理。

　　②添置消毒柜，保潔柜等。

　　12、學校食品24小時留樣制度①學校要對銷售食品進行餐前留樣。

　　②標記菜名和取樣時間，保鮮留存24小時后銷毀。

　　13、學生飲用水檢驗、二次供水清洗和消毒制度①學校用水必須經檢驗合格后方可飲用。

　　②嚴防水窯水被污染，且定期進行水質監測。

　　③定期取水送檢，禁止飲用不合格有毒有害水源。

　　④對學校用水的源頭的衛生安全實行定期的排查和維護。

　　⑤對水窯內的水定期消毒、定期清洗。

　　⑥對水窯口和池面加蓋、加鎖

　　⑦做好消毒、清洗記錄和相關票據痕跡管理。

　　14、禁止采購食品監督制度

　　①禁止采購陳腐糧油、地溝油、色拉油。

　　②禁止采購四季豆、出芽產芋、野生菌、鮮黃花菜、涼拌菜、爛豆子等。

　　③設立舉報電話，讓廣大師生監督執行。

　　④禁止學校食堂加工陳腐食品。

　　⑤對學校采購物品實行專人負責監督檢查。

　　15、食品安全應急預案制度

　　①食品安全應急預案要實用、簡潔和可操作。

　　②對食品安全應急預案要不定時的進行演練。

　　③對食品的安全在師生中做宣傳工作，增強意識。

　　④加強廣大師生對食品安全的學習。

　　⑤發生安全事故時有明確的報告程序，報告時限專報電話等相關規定和要求，并逐級上報。

　　16、食品衛生責任追究制①明確學校食品衛生的責任人。

　　②校長對本校食堂、小賣部和食品安全全面負責。

　　③學校法人代表以食品安全的第一責任人。

　　④學校經營的食堂和食堂在《食品衛生許可證》上的法人代表必須填上學校法人代表姓名。

　　⑤建立學校食品衛生責任追究制度。

　　⑥對違反原則，玩忽職守、疏于管理，隱瞞實情不上報的責任人要給予通報批評。

　　⑦對違反原則，造成食物中毒事故，情節 嚴重、觸犯刑律移送司法機關依法追究責任。

　　17、學校食品安全事故報告制度①報告制度要操作性強，可操作性。

　　②報告制度要時效性強，效率高。

　　③報告制度要反應快捷，減少彎路。

　　④責任明確的食品安全事故報告制度。

　　⑤對學校食品安全明確責任人。

　　⑥有明確學校食品安全事故報告的程序。