明德小學學生食堂管理制度

　　1、經營要求

　　遵守食品衛生法及學校的一切規章 制度，具備消毒柜、冷藏設備、衛生許可證，人人持有健康證。(更換人員要補辦健康證)。

　　2、經營范圍

　　在食品衛生監督大隊、學校規定的范圍內生產經營，需增加新品種，要先報經學校批準，方能經營，否則不得經營。

　　3、經營場所

　　在學校指定的場所內進行經營，不得隨便擺攤設點經營。

　　4、食堂采購制度

　　①大宗食品實行定點采購，并索取相關證卷。

　　②嚴禁購買出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、變質蔬菜、變質大米、陳化糧油等。

　　③購買定額包裝食品及食物添加劑，要有商標、廠址、廠名、生產日期、保質期。確保購買物品在保質期內，并索要發票。

　　④食物采購不宜過多，以免變質和過期。

　　⑤食鹽要購買國家規定產品。豬肉、豬油要經衛生部門、工商部門檢查合格的。菜油要購買有資質的糧油專賣店經銷的，并取得發票。

　　5、食品檢驗制度

　　①購回蔬菜、大米和其他食用品，要主動配合檢驗后，才能入庫或做菜出售。不經檢驗或偷藏變質蔬菜、大米或其他食用品的，一經查出，一律銷毀。并處罰人民幣100元。

　　②一日兩餐要配合作好成品菜的檢查登記，經檢查已變質的或未經檢查的，如發現偷著出售的，每次處罰人民幣20元。

　　6、生產過程制度

　　①注意個人衛生，勤洗手，不得帶傳染病生產經營，工作時不戴首飾，要穿好工作服、帽。接觸食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰塵、頭發和雜物，然后冼手做飯萊。工作時要穿工作服，干與食堂工作無關的事不得穿工作服。

　　②洗菜要做到：一撿、二泡(30分鐘以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。

　　③切菜用的砧板要生熟分開，做到刀不生銹，砧板不霉，加工桌面整潔干凈，裝生、熟菜盆要有所區別。

　　④配菜時注意配料、蔬菜之間的搭配，防止不合理搭配造成中毒。

　　⑤烹調時提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食鹽不能放在油鍋內炸，味精不能放在菜里長時間煮或油鍋內炸，在菜將要出鍋時放入。

　　7、食物儲藏制度

　　①生熟分開，干濕分開，成品與半成品分開，有水的放下層，無水的放上層。

　　②大米、面粉、干食物要放在干燥、通風、離墻、離地30厘米的地方。

　　③物品堆放整齊、有序。有防蠅、防塵、防鼠設備。建好出庫臺帳。

　　8、衛生制度

　　①餐具、炊具、加工機械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保潔。

　　②洗干凈或切好的菜、飯、米坯要蓋好，做到防蠅、防塵。

　　③保持灶臺、案板、打飯臺、生熟菜架、砧板、刀具、臺板、強面瓷磚等整潔衛生。

　　④內外地面無飯菜、污物、雜物。排污通暢。。

　　⑤門窗、玻璃無污跡、灰塵、蜘蛛網。

　　⑥垃圾桶要加蓋，不得堆積太多，及時運走。

　　⑦個人衛生做到：常洗澡、理發，勤換工作服，不留長發：長指甲、長胡須，不染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環，不吸煙。

　　9、安全制度

　　①禁止學生、閑雜人等進入食堂。有事要進，要驗明證身，說明事由或出示相關證明，方可進入。進入食堂后要有人陪同，不得讓其東瞧西看事情辦完立刻走人，不得閑逛、逗留。

　　②警惕用電、用火安全，杜絕發生觸電或火災。

　　③使用加工機械時要注意操作安全。

　　④做好錢、物、票據的保管安全。

　　⑤加強生、冷、變質食物的檢查銷毀。

　　⑥滅蠅、滅鼠、滅蟑螂時，要做好防毒污染，剩余藥品、包裝要妥善保管及處理。

　　10、食品加工制度

　　①生熟、葷素食品分開加工，無不規范操作現象，防止交叉污染。

　　②食品加工按原料、半成品、成品的操作臺順序加工。

　　③蔬菜須按初加工、清洗、浸泡、精加工流程加工。

　　④用具和容器要分類使用，定位存放，用后清洗，消毒，保持清潔。

　　11、餐具消毒保潔制度

　　①定時、定期對餐具進行消毒處理。

　　②添置消毒柜，保潔柜等。

　　12、學校食品24小時留樣制度①學校要對銷售食品進行餐前留樣。

　　②標記菜名和取樣時間，保鮮留存24小時后銷毀。

　　13、學生飲用水檢驗、二次供水清洗和消毒制度①學校用水必須經檢驗合格后方可飲用。

　　②嚴防水窯水被污染，且定期進行水質監測。

　　③定期取水送檢，禁止飲用不合格有毒有害水源。

　　④對學校用水的源頭的衛生安全實行定期的排查和維護。

　　⑤對水窯內的水定期消毒、定期清洗。

　　⑥對水窯口和池面加蓋、加鎖

　　⑦做好消毒、清洗記錄和相關票據痕跡管理。

　　14、禁止采購食品監督制度

　　①禁止采購陳腐糧油、地溝油、色拉油。

　　②禁止采購四季豆、出芽產芋、野生菌、鮮黃花菜、涼拌菜、爛豆子等。

　　③設立舉報電話，讓廣大師生監督執行。

　　④禁止學校食堂加工陳腐食品。

　　⑤對學校采購物品實行專人負責監督檢查。

　　15、食品安全應急預案制度

　　①食品安全應急預案要實用、簡潔和可操作。

　　②對食品安全應急預案要不定時的進行演練。

　　③對食品的安全在師生中做宣傳工作，增強意識。

　　④加強廣大師生對食品安全的學習。

　　⑤發生安全事故時有明確的報告程序，報告時限專報電話等相關規定和要求，并逐級上報。

　　16、食品衛生責任追究制①明確學校食品衛生的責任人。

　　②校長對本校食堂、小賣部和食品安全全面負責。

　　③學校法人代表以食品安全的第一責任人。

　　④學校經營的食堂和食堂在《食品衛生許可證》上的法人代表必須填上學校法人代表姓名。

　　⑤建立學校食品衛生責任追究制度。

　　⑥對違反原則，玩忽職守、疏于管理，隱瞞實情不上報的責任人要給予通報批評。

　　⑦對違反原則，造成食物中毒事故，情節 嚴重、觸犯刑律移送司法機關依法追究責任。

　　17、學校食品安全事故報告制度①報告制度要操作性強，可操作性。

　　②報告制度要時效性強，效率高。

　　③報告制度要反應快捷，減少彎路。

　　④責任明確的食品安全事故報告制度。

　　⑤對學校食品安全明確責任人。

　　⑥有明確學校食品安全事故報告的程序。

篇2：學生食堂用膳守則

　　學生用膳守則

　　1、根據學校規定時間，到時各班集中，由老師(或生活委員)帶領下去食堂.不可事先進食堂或在食堂周圍等候吃飯。

　　2、就餐時不進廚房。以免影響工人操作.

　　3、珍惜糧食。在校進膳要每天每頓吃;不可蒸了飯不吃，更不準拿別人的飯吃.

　　4、買菜要按先后排隊.不可插隊和清排在前面的人帶買菜.

　　5、保持食堂清潔.吃剩的飯菜應倒在指定的地方.

　　6、節約用水，洗浴碗筷隨即關閉水龍頭.食堂中的偶發矛盾應及時向有關老師報告，妥善解決，不得爭吵、起哄.

　　7、上述規定用膳學生要認真執行.對模范執行者，給予表揚;對屢教無效者，由學校給予處分.

篇3：學生食堂管理處罰細則

>　　學生食堂管理處罰細則(5)

　　1、因違反《食品安全法》的有關規定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，一切責任由承包人自負，并按有關規定嚴肅處理。

　　2、不得采購、加工、制作、銷售腐敗變質或有毒有害的食品，違者處以200元～1000元罰款。

　　3、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖，一處不符合要求罰款50元。

　　4、菜價公布牌要定期更新，與市場物價保持同步，違者處100元~200元罰款。

　　5、食品要充分加熱，防止里生外熟，隔頓食品要回熱后供應，違者處以100元~500元罰款。

　　6、不準銷售經營范圍以外和無證出售的食品。各經營者出售的食品要符合質量標準違者每項處20元~100元罰款;出售的食品要有價牌，明碼標價，違者罰款20元～50元。

　　7、出售直接入口的食品要使用工具拿取，違者罰款50元。

　　8、加工生食和熟食的案子和砧板，絕對不能混用，違者處以100元罰款。

　　9、成品要放入保潔的防蠅罩內，同時要做好半成品的防蠅防塵工作，不符合要求的處10～50元罰款。

　　10、每餐營業結束，要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜，一處不符合要求罰款50元。

　　11、冰箱要有專人負責，堅持定期化霜，保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開，盛熟食器皿不準疊放，違者處100元罰款。

　　12、食堂工作人員的工作服要干凈清潔，穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽、佩戴胸卡，在窗口售飯必須戴口罩，違者一項一次罰款50元。

　　13、所有進入食堂后場人員必須佩戴膳食管理中心配發的胸卡，違者對業主處以每人每次50元罰款，且不得進入后場。

　　14、食堂工作人員嚴禁穿工作服到衛生間，違者一次罰款20元，第二次發現從重處罰。

　　15、加工下來的廢棄物要及時倒入桶內并加蓋，并于開飯前清運，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配結束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，一處不符合要求罰款20元。

　　16、食堂操作間嚴禁喝酒、吸煙，違者一次每人罰款100元。

　　17、開會遲到一次罰款100元，未經批準缺席者罰款300元。

　　18、不服從管理者處200元~1000元罰款，情況嚴重的予以停業整頓，直至建議取消經營資格。

　　19、所有從業人員在工作期間不得與學校師生發生任何爭執，如有違反處100元~300元罰款。

　　20、各業主之間保持和睦相處，公平競爭，不得發生吵鬧、打架，如有違反各處600元~1000元罰款。

　　21、嚴禁食堂業主私自漲價，一經發現，在責令恢復原價的基礎上，處100~500元罰款。

　　22、業主新添、更換經營項目，必須事先向膳食管理中心請示匯報，所有從業人員必須取得健康證及膳食管理中心配發的胸卡，經膳食管理中心同意后方可經營。違者在停止其營業的同時，處500元~1000元罰款。

　　本細則適用范圍為食堂所有從業員，處罰時由管理人員開具處罰通知書，費用從有關責任人的月營業款中扣除。