交大餐飲管理科工作職責

　　一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《食堂經營準入制》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規。

　　二、按照學校的有關精神，做好經營學生食堂監督指導工作，為各餐飲經營公司營造一個良好的經營氛圍。及時為各食堂辦理每月營業款結算工作，對學校食堂大餐的銷售價格實行宏觀調控。

　　三、定期督促各食堂從業人員進行政治理論學習和衛生法律知識及業務技能的培訓，提高服務質量和管理水平。

　　四、健全食品衛生安全責任制，健全日管控、周排查、月調度工作機制，如遇重大問題及時向主管領導匯報。

　　五、每日巡查食品生產經營過程的衛生安全狀況并記錄，對檢查中發現不符合衛生安全要求的行為及時制止并提出處理意見，防止食物中毒事故發生。

　　六、監督從業人員進行健康檢查，督促患有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

　　七、監督各食堂建立食品衛生管理檔案，定期召開學生食堂經營責任人例會。

　　八、定期組織學生權益部的工作，充分發揮民主監督作用，定期召開學生座談會，廣泛收集學生對食堂的意見，協調處理及時反饋，受理學生的投訴處理。

篇2：食堂餐飲管理部工作職責

　　餐飲管理部工作職責

　　一、主要職責

　　1、負責食堂托管經營戶的招標及日常管理、監督工作

　　2、制定《餐飲管理細則》，成立食堂伙食管理委員會，監督各經營戶的價格、質量、衛生等，做好全校師生的餐飲服務

　　3、制定《飲食安全衛生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》，對突發事件處理要及時、妥善

　　4、完成院處領導安排的其他工作

　　二、規章制度

　　1、食品衛生管理制度

　　2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

　　3、預防疑似食物中毒管理辦法

　　4、采購驗收制度

篇3：餐飲管理工作職責大綱

　　餐飲管理的工作職責大綱

　　1.完成各項經營指標.

　　2.協調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經營計劃,預算方案,發展戰略與策劃.

　　3.制定餐館經營管理方案,確定合理的毛利率.

　　4.制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營.

　　5.努力發揮本餐館的各種優勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單.

　　6.綜合餐館的營業情況,定期進行經營分析,保持 發揮優勢,改進 預補不足.

　　7.配合廚師長監督 檢查 有關食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質量關,確保衛生安全.

　　8.合理調配和使用員工,制定獎發方案.

　　9.貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作.

　　10.負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動保護工作.

　　11.負責本餐館的人員思想教育 技術考核.

　　一天的工作安排大綱:

　　檢查:上午~下午~晚上

　　1．檢查：

　　⑴ 作為經理我要值兩頭班，午晚餐均應在崗，檢查并全面負責餐廳各項管理工作。

　　⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：

　　a.檢查餐廳的環境衛生工作。

　　b.餐廳各種設施設備應保持完好。

　　c.擺臺應該符合規定：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

　　d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。

　　e.工作臺擺放有序：餐柜擺設符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規范。

　　f.宴會，特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。

　　g.餐具準備應充足、完好、清潔。

　　h.各種調料準備充分。

　　i.冰水、飲料準備充足，并達到規定的溫度標準。

　　j.各種服務用具和布草準備齊全。

　　k.地毯整潔衛生：做到無任何雜物紙屑。

　　l.環境舒適：燈光、空調設備完好正常。

　　m.空調應提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。

　　2．上午：

　　⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。

　　⑵ 了解每日的宴會和業務狀況。

　　3．中午：

　　⑴ 11.00我會召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短培訓。

　　⑵ 我會對午餐的準備工作進行檢查，并督導領班的工作。

　　⑶ 午餐開始后，我會督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。

　　⑷ 開餐時間，我會在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發事件的準備。

　　⑸ 午餐結束后，我會對午餐做一個總結報告，審批各種取貨單及維修單據。

　　⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30，(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結果進行檢查。

　　4．晚上：

　　晚上工作同上，晚餐結束后，我會做好一天的工作報告，并審批各種單據

　　員工 崗位職責的要求大綱:

　　1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.

　　2.在所指派的崗位內招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務.

　　3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經常檢察臺面佐料供應情況.

　　4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務的方式及推銷技巧,引導顧客點菜消費.

　　5.熟悉各種酒水的特性 口味 產地 度數等,做好酒水推銷工作.

　　6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.

　　7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應及時報告,請示領班或我.

　　8.負責擦凈餐具,服務用具,搞好餐廳衛生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應有的餐具.

　　9.負責每天按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班帶領或接受領班交待);負責餐廳內棉織品的送洗 點數 記錄工作.

　　10負責補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務的手推車,燃焰爐等一切用品.

　　11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

　　12.在工作中盡職盡責,按照餐館規定的服務程序和規格,為客人提供盡善盡美的服務.

　　13.協調領班遞送酒水及為顧客結帳.

　　14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,

為下一顧客提位.

　　15.負責做好收市工作,清潔好當值衛生,交接好工作后方可下班.

　　附加要求:

　　1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

　　所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質等推斷出他們屬于下面那一種消費者.

　　一.便利型消費者

　　二.求廉型消費者

　　三.享受型消費者

　　四.求新型消費者

　　五.健康型消費者

　　六.信譽型消費者

　　2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.

　　3.我希望你們能明白什么是優質服務?

　　規范服務+超常服務=優質服務

　　優質服務的基本內容是什么?

　　（1）良好的禮儀、禮貌；（2）優良的服務，態度 （3）豐富的服務知識；（4） 嫻熟的服務技能；（5） 快捷的服務效率；（6） 齊全的服務項目；

　　（7）靈活的服務方式； （8）科學的服務程序； （9）完善的服務設施；（10）可靠的安全保障 （11） 優雅的服務環境；（12） 優質的食品供應