大學校區食堂經營方案

　　一、項目介紹

　　根據對學校二樓食堂項目概況推測，二樓餐廳共有9個窗口，可經營16個品種。根據下圖窗口的品種進行招商，地方特色可以更換，但品種不得更換。

　　二、管理思路

　　(一)搭建互動平臺，加強勾通和交流

　　1.通過校園網加強與學生的交流和溝通，完善信息制度建設和管理。

　　2.及時收集整理學生網上反映的信息并及時回復處理結果。

　　3.設立意見箱，定期收集整理意見。

　　4.每天向師生公布一次原材料市場價格和進貨價格。所有銷售的食品都要明確數量，明碼標價。

　　(二)加強溝通，陽光辦伙

　　與學生加強溝通，實實在在的解決我們工作中存在的具體問題。通過每周五的“廚房開放日”和每學期的“印象食堂”等活動，一方面讓廣大同學了解食堂辦伙的全過程，另一方面也加強了學生的飲食安全意識。公司要積極主動加強與學校各部門的溝通聯系，特別是與學團工作部門，定期向伙委會、學生干部通報食堂辦伙面臨的困難和壓力，采取的安全穩定和提高飯菜質量的各種措施，消除隔閡和不了解造成的誤解，爭取他們對食堂工作的關注和支持，共同做好學校食品安全穩定工作。

　　(三)加強人性化管理

　　食堂辦伙的目的就是滿足學生的就餐需求。一方面要滿足家庭條件好的同學消費需求，更重要的是還要滿足低收入家庭學生的消費需求。

　　(四)加強餐廳文化建設

　　公司要特別重視食堂文化和環境的建設，旨在提升食堂文化品味。如寬敞明亮的就餐大廳中懸掛著中國結，擺放著四季常青的綠植，播放學生喜歡的電視節目，張貼各種宣傳畫等，為學生提供溫馨而富有文化氣息的就餐場所，使廣大學生感受到家的溫暖，緩解校園學習生活的壓力，怡情養性，實現環境育人。

　　(五)采用末位淘汰制

　　每學期根據日常檢查、評比、師生調查表等管理制度進行綜合評定，每學期將最后兩名作為淘汰對象。經評委會投票將最后一名淘汰

　　三、項目要求

　　(一)服務承諾

　　1. 絕對服務管理，嚴格遵守各項管理制度;

　　2. 有完善的食品安全操作流程;

　　3. 保證飯菜質量及價格;

　　4. 按窗口經營范圍(所售品種)經營，不超范圍經營;

　　5. 有優秀的服務態度;

　　6. 絕不收取現金，一票淘汰;

　　(二)前期投資項

　　1.風險保證金3萬元;

　　2.小件炊具;

　　3.餐具(統一標識)

　　4.統一裝修費(公司要求，自己裝修);

　　5.統一服裝費(公司要求，自己訂制);

　　(三)經營期支出項目

　　1.物品折舊費為總營業額的8%;其中2%為學期獎勵基金;

　　2.本窗口的水、電、氣、物業費;

　　3.公攤水、電、氣、物業費;

　　4.公攤3個管理人員工資(9000元/月，全年9萬元)

　　四、窗口經營類別

　　1.早晚餐類

　　2.套餐類

　　3.特色面食類

　　4.特色風味小吃類

　　5.砂鍋類

　　6.香鍋類

　　7.其它

　　五、經營方案(必須提供)

　　(一)經營計劃

　　1.經營類別

　　2.工作人員列表

　　2.經理及廚師(主要操作者)簡介及餐飲行業經歷

　　3.收入預算

　　4.支出預算

　　(1)前期支出預算列表

　　表1：炊具清單及造價表

　　表2：餐具清單及造價表

　　表3：其它支出清單

　　(2)經營期支出預算列表

　　5.經營品種及價格

　　6.安全、質量、價格管控方案

　　(二)優先條件

　　1.營業執照;

　　2.餐飲許可證;

　　3.納稅記錄;

　　4.實體店經營品種及價格;

　　5.特色連鎖許可證;

　　六、學生食堂委托經營管理協議書

篇2：區小學經營食堂準入制度

　　區小學經營食堂的準入制度

　　為確保廣大師生的健康和學校的穩定，促進學校伙食工作的健康、有序進行，防止和杜絕各類事故的發生，現就我校的實際情況建立食堂經營準入制度。

　　一、準入的標準和管理

　　1、學校食堂經營準入制度的建立和實施，實行歸口管理，由學校分管領導負責，后勤部門具體組織實施。

　　2、食堂的發包實行嚴格的公開招標制度。全面審核投標方的經營管理水平，技術水平，資金能力，資質信譽，從業人員的素質及健康狀況等并擇優選定。學校與中標方要簽訂具有法律效力的契約，明確各自的責任、權利和義務，明確安全、衛生、質量要求和處罰辦法。

　　3、嚴把衛生準入關。就餐環境，食品采購、儲藏、加工，餐具消毒、保潔等基礎設施必須達到有關標準，經學校驗收合格，衛生部門進行衛生審查并獲得衛生許可證后，方可投入使用。

　　4、嚴把質量準入關。要根據《食堂衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規，實行質量管理制度。

　　5、承包方必須到合法經營單位采購質量、衛生合格的飲食物資。

　　6、后勤部門負責對承包方所經營食堂的價格、質量、衛生、服務、采購進行全方位監督檢查和質量評估工作。對不負責任的承包方要及時進行更換，發生事故的應嚴肅追究當事人的責任。

　　二、準入的程序

　　1、經營范圍：教師的早、中餐，要求按時、按質、按量完成。

　　2、學校由后勤部門發布招標廣告，并組成評委會。

　　3、應標單位報名，并交有關證件、材料。

　　4、學校對應標者材料初步審核提出符合條件的應標者名單，報評委會。

　　5、評委會根據要求進行評審，審閱材料、測試（主廚現場操作表演，法律知識考試）答辯，最后排出名次，寫出意見，交校方。

　　6、學校根據評委意見，宣布中標者。

　　7、學校與中標者簽訂具有法律效力的契約，明確雙方的責任、權利、義務。

　　E小學

篇3：學院(校)食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

　　學院（校）食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

　　為加強學校食堂規范管理，進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任，并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的意見》（蘇教安[20**]11號），確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全，強化與社會餐飲企業中止合同的執行力，結合本校實際情況，特制定本制度。

　　一、社會餐飲企業在合同執行期間，若要中止合同，實行退出制度，我校將成立相關人員，組成專門工作小組，全面負責處理退出事件；

　　二、社會餐飲企業在承包期間，必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限，承包期滿后，自然退出。

　　三、按照學校與社會餐飲企業的合同約定，社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身原因，導致出現以下情況之一的，則應中止合同：

　　1、發生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的；

　　2、發生食品衛生安全問題造成嚴重后果的；

　　3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件，造成惡劣影響的；

　　4、發生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的，經學校規勸整改無效且情節嚴重的；

　　5、經營時，擅自改變房屋結構，利用學院資產搞不法經營的；

　　四、社會餐飲企業必須嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規，具體負責所屬人員的招聘、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理，確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規，情節嚴重的，學校有權予以清退。

　　五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時，學校在與社會餐飲企業進行協商，協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果，將移交法院處理。

　　六、工作小組必須積極穩妥、安全有序地做好社會餐飲企業退出及以后銜接工作，確保學生食堂正常供應。