20**年暑假學校食堂經營狀況調查報告
調查的方法：親身經歷了解最新動態
調查的內容：學校食堂的經營狀況和工作環境
調查的時間：20**年8月5日——20**年8月25日
調查的地點：師范食堂
調查人員：高婧文
分析結果：學校食堂經營狀況和工作環境都還不錯
提出自己的看法：對管理制度有待加強，環境應該更加美好
在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活、身心健康。因此，我決定把此次實踐的地點放在食堂。
該學校是個全寄宿制的學校，每天有千余人在此就餐，食堂工作質量的好壞，直接關系到師生的身心健康，影響到師生的工作和學習。為此，在學校提出的“管理一流，教學一流，服務一流”的辦學思想指導下，對我所參與的食堂工作也提出了“嚴格要求，科學管理，服務一流”的口號。雖然這只有十二個字，但是要做起來真的很難.
開工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦。第一天我是五點起床，洗刷完畢后，就開始到食堂進行工作，準備早餐的供應。到了食堂以后，發現工人們已經在了，從說話中得知，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經開始出售早餐,我則是負責一些比較簡單的任務，比如幫忙抬抬稀飯桶，切一些簡單的東西，等到開始賣飯的時候，我便和他們一樣，帶上口罩，接待來往的顧客，我們食堂是允許收現金的，于是我專門負責現金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。
早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，這個時候是我可以休息的時候，不過其他工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來。在這個時候，比起這些工人們我還是清閑了許多，這個時候，我可以干些我自己想做的事情。有時候我可以看看報紙，雜志之類，我也可以漫步在校園內，呼吸著校園內清新的空氣，或者走進教學樓，回味一下當年上學時的感覺，收獲還是挺多的。在食堂的宣傳欄里，我看到了這樣的內容：
為了實踐“***”，努力辦好食堂，首先，我們是以《食品衛生法》為依據，嚴格地按照《學生集體用餐衛生監督辦法》的有關規定來規范我們的工作，我們根據學校的具體實際制定了一系列相應的管理措施。如食堂管理崗位責任制，炊事員崗位責任制，餐具消毒管理辦法，加工間衛生管理辦法，配餐間衛生管理辦法等規定，從而保證了食堂管理工作有據可依，有章可循，不會因為人員的變動而改變，保證了食堂工作的持續有效的管理。
質量是生命線，質量是學校一切工作的出發點，為此，我們把食堂和服務網點的食品質量看得比什么都重要，比如，食堂方面，從采購到加工再到發售，我們就制定了嚴格的措施，有采購員的制度，加工間的制度和配餐間的管理制度，層層把關，隨時都要抽查，絕不馬虎，以保證哪個環節都不能出漏洞，確保食品安全。又如，對商業服務網點所購回的食品，我們也隨時進行檢查，看有沒有三無產品，即產品有沒有名稱，有沒有生產廠家，有沒有生產日期。另外就是檢查有沒有過期的或發霉變質的食品，一旦發現有以上情況，我們就堅決立即處理，絕不手軟。在這個問題上，我們采取一票否決制，沒有任何人情可講，我們的目的就是學校下大決心要讓學生吃得放心，家長看了安心。
對工作人員實行規范化管理。食堂是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口，它不但接待本校學生，也接待學生家長，還接待很多外來人員。搞好了它直接樹立了學校美好的形象，給即將跨入學校的新生一個良好的印象。因此一個食堂除了它的食品質量得以保證外，它展現在人們面前的工作人員的思想素質精神面貌也應該是一流的，根據這一要求，我們對上崗前的所有工作人員首先進行體檢，沒有取得防疫站簽發的健康證的人員絕不允許上崗，上崗前還必須接受崗前培訓，以提高他們的衛生知識和文明禮貌用語水平，工作人員上崗時候還得換上統一的工作服和戴上證明自己身體的工作牌，通過嚴格的統一體檢、統一培訓和整齊的統一著裝，統一掛牌，這樣出現在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開。
我們對環境衛生的處理整治工作，我們強調衛生問題不光是對食堂工作人員的個人衛生和食堂內部的環境衛生，對于食堂以外的環境衛生也就是整個校園的環境衛生，我們都很重視，我們制定了一整套治理環境衛生的措施，比如，分工責任落實到人，分片包干講究質量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開展滅鼠活動周，隨時清楚污染源，不允許在校園內出現衛生死角，通過有效的管理措施和具體的落實，保證了整潔衛生的校園面貌。
看了這些內容，我想了很多，想把一個學校食堂辦好，經營好，真的不是一件容易的事情啊!快到中午的時候我就要回到食堂了，因為食堂從十一點就開始進行小范圍的銷售了，大部分菜還在進行當中，因為現在是夏天，我們在食堂里安裝了空調，也是為了滿足廣大的消費者進餐時的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的時候，看著每個窗口面前都排著長長的隊伍，也讓我忙的不知所措。不過，看著每個學生都滿意的吃上了午餐，我心里還是挺開心的。由于學校開展了學生自覺送盤子的活動，這讓我們減少了很多收盤子的工作。但是還是有些粗心大意的學生們怎么都不肯幫忙，只得麻煩我們再一次的將他們用餐完后剩下來的工具收回。只有忙完了，我們這些工作人員才能吃上飯，而且基本都是賣剩下的飯菜，有時候生意比較好，連剩菜剩飯都沒有的時候，我們只能給自己再重新做點吃的，比如說吃點面條或者是餃子。吃完飯，那就是必不可少的刷碗行動了，我們所有的人都上陣，很快，讓我看著就頭皮發麻的碗就收拾一空了，感覺不錯。洗刷完必之后，今天的任務算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一覺，這樣可以彌補晚上缺少的睡眠。一覺起來，又要重復上午的工作，幫幫其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分學生都是稀飯、饅頭的，畢竟這是中國人的習俗嘛，所以晚上的菜比中午要少點，還是要考慮到食堂利益的啊!等到重復了中午的工作后，一天在食堂的工作就已經完成了。這個時候的我也筋疲力盡了，回到家，躺在我自己溫暖的小床上很快就睡著了，因為我知道，明天早上還要早起，明天的工作還要繼續。
篇2：區小學經營食堂準入制度
區小學經營食堂的準入制度
為確保廣大師生的健康和學校的穩定，促進學?；锸彻ぷ鞯慕】怠⒂行蜻M行，防止和杜絕各類事故的發生，現就我校的實際情況建立食堂經營準入制度。
一、準入的標準和管理
1、學校食堂經營準入制度的建立和實施，實行歸口管理，由學校分管領導負責，后勤部門具體組織實施。
2、食堂的發包實行嚴格的公開招標制度。全面審核投標方的經營管理水平，技術水平，資金能力，資質信譽，從業人員的素質及健康狀況等并擇優選定。學校與中標方要簽訂具有法律效力的契約，明確各自的責任、權利和義務，明確安全、衛生、質量要求和處罰辦法。
3、嚴把衛生準入關。就餐環境，食品采購、儲藏、加工，餐具消毒、保潔等基礎設施必須達到有關標準，經學校驗收合格，衛生部門進行衛生審查并獲得衛生許可證后，方可投入使用。
4、嚴把質量準入關。要根據《食堂衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規，實行質量管理制度。
5、承包方必須到合法經營單位采購質量、衛生合格的飲食物資。
6、后勤部門負責對承包方所經營食堂的價格、質量、衛生、服務、采購進行全方位監督檢查和質量評估工作。對不負責任的承包方要及時進行更換，發生事故的應嚴肅追究當事人的責任。
二、準入的程序
1、經營范圍：教師的早、中餐，要求按時、按質、按量完成。
2、學校由后勤部門發布招標廣告，并組成評委會。
3、應標單位報名，并交有關證件、材料。
4、學校對應標者材料初步審核提出符合條件的應標者名單，報評委會。
5、評委會根據要求進行評審，審閱材料、測試（主廚現場操作表演，法律知識考試）答辯，最后排出名次，寫出意見，交校方。
6、學校根據評委意見，宣布中標者。
7、學校與中標者簽訂具有法律效力的契約，明確雙方的責任、權利、義務。
E小學
篇3：學院(校)食堂餐飲企業承包經營退出管理制度
學院（校）食堂餐飲企業承包經營退出管理制度
為加強學校食堂規范管理，進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任，并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的意見》（蘇教安[20**]11號），確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全，強化與社會餐飲企業中止合同的執行力，結合本校實際情況，特制定本制度。
一、社會餐飲企業在合同執行期間，若要中止合同，實行退出制度，我校將成立相關人員，組成專門工作小組，全面負責處理退出事件；
二、社會餐飲企業在承包期間，必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限，承包期滿后，自然退出。
三、按照學校與社會餐飲企業的合同約定，社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身原因，導致出現以下情況之一的，則應中止合同：
1、發生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的；
2、發生食品衛生安全問題造成嚴重后果的；
3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件，造成惡劣影響的；
4、發生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的，經學校規勸整改無效且情節嚴重的；
5、經營時，擅自改變房屋結構，利用學院資產搞不法經營的；
四、社會餐飲企業必須嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規，具體負責所屬人員的招聘、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理，確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規，情節嚴重的，學校有權予以清退。
五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時，學校在與社會餐飲企業進行協商，協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果，將移交法院處理。
六、工作小組必須積極穩妥、安全有序地做好社會餐飲企業退出及以后銜接工作，確保學生食堂正常供應。