校園餐具消毒管理制度

一、飲食器具消毒流程

　　杯、盤等飲食器具在使用完畢后，應立即使用熱水與適量的洗滌劑進行洗刷，確保器具表面無食物殘渣和油污。洗刷完畢后，需用清水徹底沖洗，以去除洗滌劑殘留。隨后，將器具放入蒸汽消毒設備中，經過一定時間的高溫消毒處理，確保細菌、病毒等微生物被有效殺滅。消毒完成后，將器具存放在指定的專柜中，避免二次污染。

二、廚房用具分類消毒

　　切菜板、菜刀、木墩以及各類容器應嚴格區分生熟使用，避免交叉污染。使用完畢后，需及時進行洗刷、刮凈，并采用適當的消毒方法進行處理。此外，勺、鍋、鏟等其他廚房用具在使用后也應進行徹底的洗刷和消毒，確保衛生安全。

三、患病人員餐具管理

　　對于患有傳染性疾病的學生或教師，應建議其單獨用餐，以減少疾病傳播的風險。其所使用的餐具應及時進行分開保管，并嚴格按照消毒流程進行處理，確保餐具的衛生安全。

四、廚房環境定期消毒

　　在專業人員的指導下，每學期應對排污明溝、廚房周圍角落等易滋生細菌的區域進行一次全面的消毒處理。通過定期消毒，可以有效減少廚房環境中的微生物數量，保障食品安全。

五、假期前后消毒準備

　　在暑假、寒假等長假結束后，開學前應對食堂的各類用具進行全面的消毒準備工作。這包括對餐具、廚房用具以及廚房環境等進行徹底的清潔和消毒，確保新學期開學時食堂的衛生狀況符合標準。

六、消毒記錄認真填寫

　　為確保餐具消毒工作的有效性和可追溯性，應認真做好餐具消毒記錄。記錄內容應包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息，以便日后進行查閱和審核。通過規范的消毒記錄管理，可以進一步提升餐具消毒工作的質量和效率。

篇2：后勤集團大學餐廳餐具用具清洗消毒制度

　　大學餐廳餐具用具清洗消毒制度

　　一、中心對清洗、消毒餐具設立固定場所，大餐廳有專用洗消間，清真餐廳等其他規模較小的餐廳，設立相對獨立的洗消分區，洗消分區要遠離加工、烹調場所，更不允許混在一起。洗消間內部布局要合理，做到從臟到凈，順序安排。

　　二、配備洗碗機的洗消間，其操作程序如下：刮除殘渣”人工粗洗”機器清洗”控水”高溫消毒”保潔貯存，具體要求如下。配備粗洗池，池內放熱水，將人工刮凈的餐具放入初洗，洗去大的污漬后放入洗碗機中清洗。

　　三、人工清洗的洗消間，其操作程序如下。一刮、二洗、三沖、四消毒 、五保潔，具體要求如下。配備三池以上的洗碗池，分別用于刮、洗、沖三道工序，洗滌用水要用含食用洗滌劑(或食用堿)的熱水。餐具洗凈后，放入沖洗池中，用流動水沖去殘留在餐具表面的洗滌液或堿液。

　　四、清洗后的餐具要消毒并放入保潔柜中保存，消毒的方法具體規定如下：

　　(一)煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100℃并保持10分鐘以上。消毒后的餐具將水濾干后，及時放入保潔柜中保潔。

　　(二)遠紅外消毒柜消毒。柜內溫度要達到120℃，并保持10分鐘以上，消毒后的餐具及時放入保潔柜中保潔。

　　(三)洗碗機消毒。水溫要達到85℃，餐具沖洗消毒時間要大于40秒，消毒后的餐具將水濾干后，及時放入保潔柜內保潔。

　　(四)化學藥物消毒，使用含氯消毒藥物消毒，其有效氯的濃度要達到250㎎/L(又稱250ppm)，將餐具全部浸入液體中作用5分鐘以上，用流動的凈水沖去餐具表面的殘液，然后將水濾干，及時放入保潔柜中保潔。

　　(五)消毒后的餐具要自然濾干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。

　　五、保潔柜應有明顯的“已消毒”字樣，柜內要每天清洗、消毒，保持潔凈。保潔柜嚴禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暫存于儲存柜內，但儲存柜上要有明顯的“未消毒”標記。已消毒和未消毒的餐具嚴禁混放。

　　六、洗消間的工作人員要嚴格注意個人衛生，不準留長指甲、不準涂指甲油、不準佩戴首飾，工作時必須穿著潔凈的白色工作衣帽，戴口罩，嚴禁吸煙、聊天，嚴禁帶其他人員入內。

　　七、詳細做好消毒記錄，其內容包括時間、餐具類別(名稱)、數量、消毒方法、消毒時間、責任人簽名。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：某餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

　　餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

　　一、各餐廳售飯用的餐具，必須嚴格進行清洗、消毒，未經清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應洗干凈，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;

　　二、餐廳投入使用的各類餐具，必須高溫殺菌、消毒。重復使用的餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內高溫殺菌消毒，方可投入使用;

　　三、各餐廳必須設置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進行擺放，嚴禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染;

　　四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃，時間不得低于十五分鐘，溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學劑消毒必須嚴格按照使用說明書中規定的比例配制。

篇4：某幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度

>　　幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度

　　1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。

　　3.每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4.清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。

　　5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。

　　7.洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　8.定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。