食堂衛(wèi)生、炊事人員管理制度

　　1、學校要強化師生飲食衛(wèi)生安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，落實到人，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”：即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，炊事人員不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”：即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”：即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、加強計劃性，配合伙食管理員安排好每周菜譜，每天的飯菜要仔細核算，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、未經(jīng)食堂管理人員允許，非工作人員禁止進入廚房、倉庫等嚴管部位。

　　6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁帶病進入食堂。工作時要穿戴清潔的工作衣、帽。

　　7、文明服務，對待師生要一視同仁。要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。

篇2：某糧食局機關(guān)炊事人員崗位職責

　　糧食局機關(guān)炊事人員崗位職責

　　為做好飲食衛(wèi)生安全工作，保障局機關(guān)和購銷總公司人員身體健康，防止事故的發(fā)生，特制訂以下辦法：

　　一、職責范圍：負責大院內(nèi)局機關(guān)、購銷總公司的午餐、區(qū)域衛(wèi)生、樓頂菜園種植管理。

　　二、工作要求：炊事人員接受局辦公室的管理和領(lǐng)導，具體做到以下幾點：

　　1、食堂人員每年必須進行健康檢查，在取得健康證后方可從事炊事工作。平時如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食堂衛(wèi)生的疾病時，應及時告知辦公室，并到醫(yī)院查明病因，排除有礙食堂衛(wèi)生的病癥治愈后，方可上班。

　　2、食堂人員應有良好的衛(wèi)生習慣：

　　⑴工作前，處理食品原料后以及便后，應該用肥皂及流水洗手，接觸直接入口食品之前手消毒。

　　⑵穿戴清潔的工作衣帽。

　　⑶不得留長指甲、戴戒指加工食品。

　　⑷不得在食品加工場所吸煙。

　　⑸不用手直接抓熟食品。

　　⑹不面對食品打噴嚏、咳嗽。

　　⑺不用工作服或圍腰擦手。

　　⑻不隨地吐痰。

　　3、嚴格把好食品采購關(guān)，采購食品蔬菜要求新鮮，無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常，含有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

　　4、加工的蔬菜應該沖洗干凈，無雜質(zhì)。

　　5、對超過保質(zhì)期限的食品、調(diào)料等，一律停止使用，采購時不易過多，以免形成積壓，造成食品不新鮮。

　　6、要經(jīng)常更換菜肴品種，并做到色香味俱全，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　7、食用器具的衛(wèi)生要求：

　　⑴餐具每次用后要隨時洗刷干凈，及時消毒并儲存在保潔櫥內(nèi)備用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必須顯示標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　⑵餐具實行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)，打菜、飯用具用開水清洗消毒，案板等用具要清潔衛(wèi)生，生熟分開。

　　⑶抹布要分開使用，擦桌、椅抹布嚴禁混用，鍋臺抹布每天要洗凈，涼干使用。

　　8、環(huán)境衛(wèi)生要求：

　　⑴食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，用餐場所應有防塵防蠅設施。

　　⑵餐廳、桌椅每天擦掃，做到無油膩、無灰塵，每周一沖洗。⑶操作間做到工完場凈，每天拖掃、一周一大掃。

　　⑷地面應干凈整潔、無垃圾、無積水、無雜物、櫥內(nèi)無油污、墻壁門窗無積塵。

　　⑸所有餐飲具、食品堆放要定位整齊。

　　9、用餐結(jié)束，要及時關(guān)閉水電、液化氣，并注意用氣安全。

　　10、辦公室要對膳食質(zhì)量、安全衛(wèi)生進行檢查把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并定期認真聽取就餐人員的意見和建議，及時反饋。

　　11、保證樓頂菜園不拋荒，并充分利用各種蔬菜補貼食堂所需。

　　三、考核標準：

　　1、炊事員購物由市局指定專人陪同采購，所購物資接受局財務科出納員的檢驗。

　　2、確保食物衛(wèi)生，安全無事故。

　　3、精心烹調(diào)，杜絕粗制濫造。

　　自覺接受機關(guān)組織的檢查和抽查，發(fā)生事故嚴肅處理，視情節(jié)輕重給于批評教育，經(jīng)濟處罰，辭退，直至追究刑事責任。

篇3：中學食堂炊事人員工作合同（一）

　　中學食堂炊事人員工作合同(一)

　　**中學食堂：(以下簡稱甲方)

　　食堂聘用人員：(以下簡稱乙方)

　　甲方聘用乙方為食堂炊事人員，甲乙雙方經(jīng)過平等協(xié)商特立協(xié)議如下：

　　1、甲方聘用乙方為食堂炊事人員，形成工作關(guān)系以乙方簽訂本合同及繳納100元押金給甲方為準(聘用結(jié)束退還100元押金)。聘用期限為簽訂合同之日至20**年6月30日。

　　2、聘用期間，按實際工作天數(shù)(25個工作日為1月，周六早餐、周日中晚餐為1個工作日)核算乙方工資，炊事員工資由三部分構(gòu)成：基礎工資500元，常規(guī)管理工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。具體發(fā)放金額根據(jù)《**中學食堂炊事人員工作制度》按月發(fā)放。

　　3、乙方在被聘用期間，服從學校和食堂的工作安排，嚴格遵守《**中學食堂炊事人員工作制度》和學校的其他規(guī)章制度，如因炊事人員不服從工作安排和不遵守規(guī)章制度而產(chǎn)生的后果由乙方承擔。

　　4、乙方在被聘用期間，應做好食品安全和個人安全工作。如因本人工作失誤或自身責任產(chǎn)生食品安全問題，影響師生健康，造成的責任和損失由乙方承擔。如因本人工作失誤或自身責任產(chǎn)生個人安全問題，責任由乙方自己承擔。如出現(xiàn)非工作原因造成本人人身傷害事故，責任由乙方自己承擔。

　　5、如遇特殊情況或工作需要，甲方有權(quán)隨時終止此合同，乙方保證無條件服從。如乙方須提前終止此合同，乙方必須提前一個周通知甲方，否則甲方有權(quán)扣除乙方押金。

　　6、本合同到期后，由甲方根據(jù)學校情況及乙方的工作表現(xiàn)，商議是否續(xù)聘，在信守本合同的基礎上，乙方有續(xù)聘優(yōu)先權(quán)。

　　7、每學期結(jié)束，學校將根據(jù)食堂所產(chǎn)生的安全、經(jīng)濟及社會效益，對乙方進行考核，發(fā)放適當考核獎。

　　8、本合同從簽字之日起生效。

　　9、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

　　10、本合同解釋權(quán)屬于甲方。

　　甲方(**中學食堂)(簽章)：**

　　乙方(食堂聘用人員)(簽字)：

　　二0**年 月 日