糧食局機(jī)關(guān)炊事人員崗位職責(zé)
為做好飲食衛(wèi)生安全工作，保障局機(jī)關(guān)和購銷總公司人員身體健康，防止事故的發(fā)生，特制訂以下辦法：
一、職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)大院內(nèi)局機(jī)關(guān)、購銷總公司的午餐、區(qū)域衛(wèi)生、樓頂菜園種植管理。
二、工作要求：炊事人員接受局辦公室的管理和領(lǐng)導(dǎo)，具體做到以下幾點(diǎn)：
1、食堂人員每年必須進(jìn)行健康檢查，在取得健康證后方可從事炊事工作。平時(shí)如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食堂衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知辦公室，并到醫(yī)院查明病因，排除有礙食堂衛(wèi)生的病癥治愈后，方可上班。
2、食堂人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：
⑴工作前，處理食品原料后以及便后，應(yīng)該用肥皂及流水洗手，接觸直接入口食品之前手消毒。
⑵穿戴清潔的工作衣帽。
⑶不得留長指甲、戴戒指加工食品。
⑷不得在食品加工場所吸煙。
⑸不用手直接抓熟食品。
⑹不面對食品打噴嚏、咳嗽。
⑺不用工作服或圍腰擦手。
⑻不隨地吐痰。
3、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，采購食品蔬菜要求新鮮，無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常，含有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
4、加工的蔬菜應(yīng)該沖洗干凈，無雜質(zhì)。
5、對超過保質(zhì)期限的食品、調(diào)料等，一律停止使用，采購時(shí)不易過多，以免形成積壓，造成食品不新鮮。
6、要經(jīng)常更換菜肴品種，并做到色香味俱全，不斷提高飯菜質(zhì)量。
7、食用器具的衛(wèi)生要求：
⑴餐具每次用后要隨時(shí)洗刷干凈，及時(shí)消毒并儲存在保潔櫥內(nèi)備用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必須顯示標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
⑵餐具實(shí)行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)，打菜、飯用具用開水清洗消毒，案板等用具要清潔衛(wèi)生，生熟分開。
⑶抹布要分開使用，擦桌、椅抹布嚴(yán)禁混用，鍋臺抹布每天要洗凈，涼干使用。
8、環(huán)境衛(wèi)生要求：
⑴食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，用餐場所應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施。
⑵餐廳、桌椅每天擦掃，做到無油膩、無灰塵，每周一沖洗。⑶操作間做到工完場凈，每天拖掃、一周一大掃。
⑷地面應(yīng)干凈整潔、無垃圾、無積水、無雜物、櫥內(nèi)無油污、墻壁門窗無積塵。
⑸所有餐飲具、食品堆放要定位整齊。
9、用餐結(jié)束，要及時(shí)關(guān)閉水電、液化氣，并注意用氣安全。
10、辦公室要對膳食質(zhì)量、安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并定期認(rèn)真聽取就餐人員的意見和建議，及時(shí)反饋。
11、保證樓頂菜園不拋荒，并充分利用各種蔬菜補(bǔ)貼食堂所需。
三、考核標(biāo)準(zhǔn)：
1、炊事員購物由市局指定專人陪同采購，所購物資接受局財(cái)務(wù)科出納員的檢驗(yàn)。
2、確保食物衛(wèi)生，安全無事故。
3、精心烹調(diào)，杜絕粗制濫造。
自覺接受機(jī)關(guān)組織的檢查和抽查，發(fā)生事故嚴(yán)肅處理，視情節(jié)輕重給于批評教育，經(jīng)濟(jì)處罰，辭退，直至追究刑事責(zé)任。
篇2：公司炊事員崗位職責(zé)（3）
公司炊事員崗位職責(zé)(三)
一、上崗條件
1、有1年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。
2、掌握食品營養(yǎng)學(xué)知識和熟練的烹調(diào)技術(shù)。
3、身體健康、無任何傳染病。
4、具有良好的職業(yè)道德。
二、崗位職責(zé)與規(guī)范
1、服從炊事班的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，主動、高效地進(jìn)行工作。
2、負(fù)責(zé)公司員工食堂的餐廳管理和飯菜的烹調(diào)、加工工作。
3、按時(shí)、按量、按質(zhì)做好每日每餐飯菜供應(yīng)，保證色、香、味俱全。
4、周到、細(xì)致地為公司員工服務(wù)，不斷推出新菜點(diǎn)，保證員工滿意。
5、講究衛(wèi)生，餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質(zhì)、變質(zhì)食品供應(yīng)給員工。
6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，接受上司的檢查、督促、考核。
7、不斷參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。
8、對違反制度、拖延時(shí)間，工作質(zhì)量低劣，造成公司員工不便或影響工作者，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
篇3：飲食服務(wù)中心炊事班長崗位職責(zé)
炊事班長崗位職責(zé)(后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心)
一、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)本班組的工作計(jì)劃和工作安排，以身作則，帶領(lǐng)大家積極開展工作。
二、根據(jù)個(gè)人業(yè)務(wù)特長，合理安排工作，提高勞動生產(chǎn)率，落實(shí)崗位責(zé)任制，充分調(diào)動大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量，即要保證各檔次飯菜的供應(yīng)，又要有目的的調(diào)劑花色品種，滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人，負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)工作，要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識要求。
五、負(fù)責(zé)成本核算，嚴(yán)格掌握投料標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)短斤少兩。
六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，嚴(yán)格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細(xì)則》進(jìn)行操作，杜*物中毒和其他事故的發(fā)生。
七、負(fù)責(zé)上報(bào)班組采購計(jì)劃，負(fù)責(zé)召開班組會議，組織班組人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)。負(fù)責(zé)本班組的考勤管理。
八、下班后負(fù)責(zé)水、電、汽閥門以及門窗的關(guān)閉，檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當(dāng)，工具、用具、機(jī)械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等，一切符合規(guī)定后，方可下班。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心