飲食服務(wù)中心食品添加劑管理制度
一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，結(jié)合我中心具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購(gòu)，所購(gòu)的產(chǎn)品包裝及說(shuō)明書(shū)上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說(shuō)明書(shū)上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類(lèi)繁多，主要分成天然與合成兩大類(lèi)。現(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
(一)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類(lèi)食品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的。
(二)專(zhuān)用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說(shuō)明書(shū)正確使用，也是安全的。
(三)控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報(bào)請(qǐng)中心批準(zhǔn)，在使用時(shí)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)或國(guó)家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。
4. 食用香精，可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類(lèi)制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉制品不得超過(guò)0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類(lèi)要充分浸泡和漂洗。
四、嚴(yán)禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國(guó)家明令禁止使用的添加劑。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
篇2：學(xué)校食堂日管控之食品原料食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)
學(xué)校食堂日管控(食品原料、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn))
| 每日食品安全檢查記錄（食品原料、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)） | ||||
| 檢查人員（簽字）： | 日期 | 年月日 | ||
| 食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患檢查結(jié)果：□零報(bào)告□有異常 | 接收?qǐng)?bào)告人（簽字）： | |||
| 風(fēng)險(xiǎn)隱患的排查要求 及處置說(shuō)明 |
1.按此表明確的內(nèi)容逐項(xiàng)檢查，排查是否存在風(fēng)險(xiǎn)隱患。 | |||
| 2.同時(shí)檢查該環(huán)節(jié)相關(guān)記錄和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物，并對(duì)記錄不規(guī)范情況進(jìn)行糾正，保證記錄真實(shí)反映實(shí)際情況，并具有可追溯性。 | ||||
| 3.排查中，發(fā)現(xiàn)存在風(fēng)險(xiǎn)或隱患時(shí)，應(yīng)立即依據(jù)防范措施進(jìn)行處理，如無(wú)法處理應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 | ||||
| 4.排查中，發(fā)現(xiàn)存在此表未列明的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患或排查內(nèi)容時(shí)，上報(bào)更新表格。 | ||||
| 5.相應(yīng)編號(hào)的防范措施： | ||||
| ①未列入合格供應(yīng)商名單，需及時(shí)制止，做退貨處理。 | ||||
| ②缺少資料，及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商索要，對(duì)于無(wú)法提供的，或提供不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的證件材料的，應(yīng)立即上報(bào)，并做退貨處理，將相關(guān)情況記入供應(yīng)商評(píng)估記錄。 | ||||
| ③發(fā)生不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的情況，如可消除或剔除，則讓步接收，如無(wú)法消除或剔除，則退貨處理。 | ||||
| ④發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸不符合運(yùn)輸條件要求，需要上報(bào)評(píng)估產(chǎn)品狀態(tài)，確認(rèn)是否可以讓步接收。 | ||||
| ⑤供方提供的食品原料、食品添加劑檢驗(yàn)報(bào)告存在檢測(cè)項(xiàng)目不全或數(shù)據(jù)異常，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商確認(rèn)情況。 | ||||
| ⑥包裝破損、臟污，可能已被污染，應(yīng)做退貨處理。 | ||||
| ⑦如存在摻雜摻假、假冒等情況，從合格供應(yīng)商中除名，且不再列入合格供應(yīng)商名單。 | ||||
| 6.處理結(jié)果：（1）上報(bào)；（2）聯(lián)系供應(yīng)商提供；（3）讓步接收并注明情況；（4）退貨；（5）從合格供應(yīng)商名單中除名，且不再列為合格供應(yīng)商；（6）暫不放行；（7）暫時(shí)停止合格供應(yīng)商資格；（8）列為培訓(xùn)重點(diǎn)。 | ||||
| 風(fēng)險(xiǎn)因素 | 排查內(nèi)容 | 防范措施 | 存在問(wèn)題描述 | 選擇處理結(jié)果 |
| 不具備合格供應(yīng)商資質(zhì) | 1.確認(rèn)是否是合格供應(yīng)商名單中的供應(yīng)商。 | ① | ||
| 2.對(duì)已列入合格供應(yīng)商名單的供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行審核，確認(rèn)資質(zhì)是否有效，全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告是否在驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)明確的時(shí)間范圍內(nèi)，或者項(xiàng)目是否覆蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目。 | ② | |||
| 供方票據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告不完整 | 1.查看隨貨同行的資料，核實(shí)資料是否符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)明確的內(nèi)容要求。 | ② | ||
| 2.核對(duì)食品原料、食品添加劑出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告是否符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)明確的項(xiàng)目范圍，是否檢驗(yàn)合格。 | ⑤ | |||
| 摻假或欺詐 | 1.通過(guò)對(duì)包裝、標(biāo)簽、感官等的檢查，確認(rèn)是否存在摻雜摻假、假冒等情況。 | ⑦ | ||
| 2.檢查物料包裝完整度、車(chē)輛的衛(wèi)生清潔狀況，判斷食品原料、食品添加劑在運(yùn)輸過(guò)程中是否發(fā)生異常。 | ⑥ | |||
| 感官劣化 | 對(duì)采購(gòu)食品原料進(jìn)行感官檢查，包括顏色、氣味、狀態(tài)、滋味等，核實(shí)是否發(fā)生腐敗、變質(zhì)、劣化等，確認(rèn)新鮮度是否良好。 | ③ | ||
| 檢測(cè)超標(biāo) | 按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)需要自檢的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)要求。 | ③ | ||
| 生鮮原料（如生鮮魚(yú)） | 檢查到貨時(shí)食品原料的溫度，結(jié)合運(yùn)輸車(chē)輛等情況，核實(shí)原料運(yùn)輸條件是否符合原料貯存要求。 | ④ | ||
| …… | …… | |||
| …… | …… | …… | ||
篇3：某食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、食堂承包人作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，必須時(shí)刻把食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，對(duì)以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。
(1)采購(gòu)變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食品安全事故;
(2)采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;
(3)食品加工不符合標(biāo)準(zhǔn)造成食品安全事故;
(4)食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。
5、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。
6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。