鎮幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內，以確保食品的絕對安全。
五、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。
六、添加劑設置專人保管，其領用須經管理人員同意后才能領用。
七、添加劑的使用，須由專業制作加工人員操作，嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
篇2：飲食服務中心食品添加劑制度
飲食服務中心食品添加劑管理制度
一、為加強食品添加劑衛生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規定，結合我中心具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由中心統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我中心允許使用的食品添加劑，具體規定如下：
(一)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。
(二)專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
(三)控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
后勤集團飲食服務中心
篇3：后勤餐廳食品添加劑管理制度
> 后勤集團餐廳食品添加劑管理制度一、為加強食品添加劑衛生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規定，結合我中心具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由中心統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我中心允許使用的食品添加劑，具體規定如下：
(一)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。
(二)專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
(三)控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
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