學院食堂管理措施

　　食堂在主管領導的關懷下，在總務處監督指導下，堅持以“三服務、二育人”為服務宗旨，按合同規定的工作考核標準、總務處的要求完成所承擔的工作任務。

　　1、全面負責學院師生員工的就餐工作，負責學院接待用餐。

　　2、負責對學院國有資產、食堂資產承擔價值和不流失責任，接受委托管理的固定資產不得擅自轉租、轉借、抵押變賣。

　　3、遵守國家有關財務制度、財經紀律，按要求設置財務帳目，按現行會計制度向學院有關部門按時上報會計報表。

　　4、負責本食堂及所屬員工綜合治理、治安、防火、交通安全、計劃生育等工作。

　　5、負責對內對外協調處理與本食堂有關的各類問題。

　　6、開展“三優、一滿意”評比活動(即優質的服務、優美的環境、優良的特色餐飲食品，讓師生員工滿意)，伙食滿意率必須達到90%以上。

　　7、加強采購管理，降低伙食成本，確保就餐者的利益不受損害。

　　8、嚴格遵守《食品衛生法》，加大監督和檢查力度，將責任落實到食堂、班組、個人，及時查處衛生管理和食品管理存在的漏洞，確保食堂的衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態，杜*物中毒事件的發生。

　　9、建立、健全和完善各項管理制度(財務管理制度、成本核算制度、考勤制度、食堂崗位責任制度、安全衛生制度等)，做到用制度管好人、理好財、看好財，實現伙食管理制度化、規范化、科學化。

篇2：食堂參觀學習心得體會

　　食堂參觀學習心得體會

　　一排排擺放有序的大鍋菜，一盤盤色香味俱全的菜品，一列列面帶微笑的服務員，一陣陣聞之誘人的香味，這就是積極貫徹后勤總公司“質量、改革、發展”的方針，新的z食堂給我們帶來的第一感覺。

　　在講解人員的陪同下，我們了解到新的z食堂所發生的變化：

　　原來僅僅提供單一的傳統中餐，現在除了傳統中餐，還有生態快餐、西餐，飲食結構更符合學生的需求；

　　原來的大鍋菜很單調，僅僅注重吃好，吃飽，現在的大鍋菜除了好吃，能吃飽，還在往好看的方向發展，所以現在的大鍋菜更加注重葷素搭配，菜品搭配；

　　原來的服務員精神面貌不是很好，現在的服務員除了年齡結構年輕化，精神面貌更是有了大變化，干凈、整齊、統一的著裝，面帶微笑的服務，讓人的就餐環境更加的美好；

　　原來的食堂的經營都存在著或多或少的浪費，現在的食堂實行成本獨立核算制，每個人都成了食堂的管理者，經濟效益也有了更大的提高。

　　還有食堂新近準備推出的涼菜系列、咖啡屋等等，這一系列的變化無不顯示著z食堂通過改革，不斷提高服務質量、服務水平，加強落實精細化管理后所帶來的成果。

　　“敬業報校，誠信服務，保障有力，追求卓越”是我們總公司的宗旨，“質量、改革、發展”更是我們總公司的發展方針，只有通過一系列的改 革，促進發展，提高服務質量，在提高服務質量的同時發現新的問題，并通過進一步的深化改革來促進發展，如此循環不止，我們的服務質量、服務水平將會一步步的提高，才能讓全校師生員工滿意。

　　在今后的工作中，我們大樓服務部將向z食堂學習，學習他們的服務理念，學習他們的精細化管理，學習他們的微笑服務，從細節入手，不斷提高服務質量，服務水平。

篇3：食堂管理工作總結

　　20**年食堂管理工作總結

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。