為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20**年14號令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并作記錄。
**學(xué)校
篇2：A中學(xué)食品安全管理制度
> **中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實際，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護能力入手，以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點，以細(xì)化過程、強化管理為手段，特制定此管理制度。
一、成立專班，明確職責(zé)。
1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：* 副組長：* 組 員：* *
2、食品安全責(zé)任人
第一責(zé)任人：*
具體責(zé)任人：*
食堂保管室責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)食品的入庫、出庫和儲存的安全)
操作間責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全)
超市責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)超市食品的購買、儲存和銷售的安全)
二、細(xì)化過程，強化管理
1、建立崗位責(zé)任制。
分管領(lǐng)導(dǎo)：對食堂和超市的工作進行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對食堂負(fù)責(zé)人、倉庫保管員、食堂班長、食堂工作人員及超市工作人員的工作進行評估和考核。加強食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時間到場，及時處理。
食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應(yīng)急情況。
食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。
超市工作人員：規(guī)范商品采購程序，不購銷“三無產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故。
2、規(guī)范采購、驗收、儲存及發(fā)放程序。
嚴(yán)格按照食堂工作流程，把好采購關(guān)。采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購，不得私自多購，不得私自超價購買，不得超時購買，禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。對不合格的食品及時退貨。
嚴(yán)格驗收、儲存和發(fā)放。每次購進的主副食品必須認(rèn)真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸;要對采購的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗收的記錄;查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號、產(chǎn)地;三無產(chǎn)品、過期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進出食品質(zhì)量，作好進出庫的登記賬。嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗證工作，建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。
3、強化日常管理。
管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對炊事人員要明確分工，責(zé)任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。對每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。
4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度。
成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。
篇3：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）
> 幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購時，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。
9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。
10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，第一時間妥善處置及匯報園領(lǐng)導(dǎo)。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。