后勤集團餐廳面食制作管理制度

　　一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復雜，各品種數量又較少，因此多為分組進行，所以因經費、場地等條件所限，各自設立專間有較大難度，一般設立相對獨立的分區進行操作加工。

　　二、面食加工也屬烹調加工范圍，所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設備，配備排煙排氣設施，設置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴格執行中心有關食品添加劑使用的管理制度。

　　四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施，防止二次污染。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關，必須使用空氣開關，以防發生意外。

　　六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。

　　后勤集團飲食服務中心

篇2：飲食服務中心面食制作制度

　　飲食服務中心面食制作管理制度

　　一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復雜，各品種數量又較少，因此多為分組進行，所以因經費、場地等條件所限，各自設立專間有較大難度，一般設立相對獨立的分區進行操作加工。

　　二、面食加工也屬烹調加工范圍，所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設備，配備排煙排氣設施，設置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴格執行中心有關食品添加劑使用的管理制度。

　　四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施，防止二次污染。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關，必須使用空氣開關，以防發生意外。

　　六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。

　　后勤集團飲食服務中心