一、粗加工間是為肉類(水產類)、蔬菜的粗加工提供的專間，用以完成肉類(水產類)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項工作。
二、動物性和植物性的原料要分開加工，有條件的餐廳要分設肉類(水產)加工間和蔬菜加工間，不具備條件的餐廳要設立分區，配備專用的洗肉(水產)池和洗菜池，絕對禁止混合加工。加工肉(水產)類的操作臺、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用，并有明顯標記。
三、加工肉類時要按下述程序進行：檢查去除肉類的毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進入細加工。
四、加工蔬菜類時的操作部驟：解捆”擇菜(削皮)”清洗”控水”進入細加工間。
五、粗加工間衛生不易保持，所以要隨時清掃垃圾，倒入帶蓋的垃圾桶內，垃圾桶蓋要隨手關閉，保持地面清潔，操作完畢后將物品、工具擺放整齊并沖洗地面。
后勤集團飲食服務中心
篇2：飲食服務中心粗加工制度
飲食服務中心粗加工管理制度
一、粗加工間是為肉類(水產類)、蔬菜的粗加工提供的專間，用以完成肉類(水產類)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項工作。
二、動物性和植物性的原料要分開加工，有條件的餐廳要分設肉類(水產)加工間和蔬菜加工間，不具備條件的餐廳要設立分區，配備專用的洗肉(水產)池和洗菜池，絕對禁止混合加工。加工肉(水產)類的操作臺、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用，并有明顯標記。
三、加工肉類時要按下述程序進行：檢查去除肉類的毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進入細加工。
四、加工蔬菜類時的操作部驟：解捆”擇菜(削皮)”清洗”控水”進入細加工間。
五、粗加工間衛生不易保持，所以要隨時清掃垃圾，倒入帶蓋的垃圾桶內，垃圾桶蓋要隨手關閉，保持地面清潔，操作完畢后將物品、工具擺放整齊并沖洗地面。
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篇3：某食堂粗加工管理制度
> 食堂粗加工管理制度一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。