食堂管理員崗位職責(zé)(五)
1、負(fù)責(zé)職工食堂的行政工作，明確職責(zé)范圍，對人員、物資、資金等實(shí)行全面領(lǐng)導(dǎo)和管理，努力使食堂管理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化和科學(xué)化。
2、按時(shí)組織職工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開展“四嚴(yán)”、“四職”、“四標(biāo)準(zhǔn)”、“四種精神”教育和爭先創(chuàng)優(yōu)活動，建設(shè)一支“四有”職工隊(duì)伍。
3、編制各種計(jì)劃，經(jīng)常檢查成本核算帳目、財(cái)務(wù)帳目、物品管理等，糧款盈虧率不得超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，做到收支平衡。
4、監(jiān)督、檢查各項(xiàng)規(guī)章制度，勞動紀(jì)律的執(zhí)行情況，熟悉各班組和各崗位的工作進(jìn)度，保證主副食品按質(zhì)量按時(shí)供應(yīng)。
5、精打細(xì)算，科學(xué)調(diào)控人力、物力和設(shè)備，搞好節(jié)煤節(jié)水節(jié)電工作，努力降低成本。
6、全面負(fù)責(zé)《食品衛(wèi)生法》和《飲食衛(wèi)生五四制》的落實(shí)，搞好食品、炊餐具、環(huán)境和個人衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購加工、出售變質(zhì)食品，杜*物中毒。
7、按計(jì)劃組織技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊服人員的烹飲技術(shù)和業(yè)務(wù)水平，調(diào)劑副食花樣，做到物美價(jià)廉。
8、深入班組和區(qū)隊(duì)，調(diào)查了解、征求意見，改進(jìn)工作，不斷增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)范圍，為職工提供全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
9、堅(jiān)持原則，辦事公正，獎罰分明，以身作則，敢于抵制不正之風(fēng)。
10、定期召開工作會議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化管理，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
篇2：食堂參觀學(xué)習(xí)心得體會
食堂參觀學(xué)習(xí)心得體會
一排排擺放有序的大鍋菜，一盤盤色香味俱全的菜品，一列列面帶微笑的服務(wù)員，一陣陣聞之誘人的香味，這就是積極貫徹后勤總公司“質(zhì)量、改革、發(fā)展”的方針，新的z食堂給我們帶來的第一感覺。
在講解人員的陪同下，我們了解到新的z食堂所發(fā)生的變化：
原來僅僅提供單一的傳統(tǒng)中餐，現(xiàn)在除了傳統(tǒng)中餐，還有生態(tài)快餐、西餐，飲食結(jié)構(gòu)更符合學(xué)生的需求；
原來的大鍋菜很單調(diào)，僅僅注重吃好，吃飽，現(xiàn)在的大鍋菜除了好吃，能吃飽，還在往好看的方向發(fā)展，所以現(xiàn)在的大鍋菜更加注重葷素搭配，菜品搭配；
原來的服務(wù)員精神面貌不是很好，現(xiàn)在的服務(wù)員除了年齡結(jié)構(gòu)年輕化，精神面貌更是有了大變化，干凈、整齊、統(tǒng)一的著裝，面帶微笑的服務(wù)，讓人的就餐環(huán)境更加的美好；
原來的食堂的經(jīng)營都存在著或多或少的浪費(fèi)，現(xiàn)在的食堂實(shí)行成本獨(dú)立核算制，每個人都成了食堂的管理者，經(jīng)濟(jì)效益也有了更大的提高。
還有食堂新近準(zhǔn)備推出的涼菜系列、咖啡屋等等，這一系列的變化無不顯示著z食堂通過改革，不斷提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平，加強(qiáng)落實(shí)精細(xì)化管理后所帶來的成果。
“敬業(yè)報(bào)校，誠信服務(wù)，保障有力，追求卓越”是我們總公司的宗旨，“質(zhì)量、改革、發(fā)展”更是我們總公司的發(fā)展方針，只有通過一系列的改 革，促進(jìn)發(fā)展，提高服務(wù)質(zhì)量，在提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)發(fā)現(xiàn)新的問題，并通過進(jìn)一步的深化改革來促進(jìn)發(fā)展，如此循環(huán)不止，我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平將會一步步的提高，才能讓全校師生員工滿意。
在今后的工作中，我們大樓服務(wù)部將向z食堂學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的服務(wù)理念，學(xué)習(xí)他們的精細(xì)化管理，學(xué)習(xí)他們的微笑服務(wù)，從細(xì)節(jié)入手，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。
篇3：食堂管理工作總結(jié)
20**年食堂管理工作總結(jié)
時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。