飲食中心食品加工制度

　　1、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

　　2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　3、進(jìn)入操作間的工作人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　4、各操作間必須有加蓋污物桶;

　　5、個(gè)人物品不得帶入操作間。

　　面食制作管理：

　　1、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　2、直接入口的食品容器、用具必須專用;

　　3、墻壁地面應(yīng)保持清潔;

　　烹調(diào)加工管理：

　　1、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　2、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常，加工食品做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70oС;

　　3、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面;

　　4、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

　　5、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

　　6、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　7、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

　　配餐衛(wèi)生管理：

　　1、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

　　2、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　3、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

　　5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

篇2：學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生制度

>　　學(xué)校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制

　　1、膳食工作人員必須堅(jiān)持從原料到成品實(shí)行“四不制度”。

　　(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

　　(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　(4)營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙，污物包裝食品)。

　　2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。

　　(1)生與熟隔離。

　　(2)成品與半成品隔離。

　　(3)食品與雜物、藥物隔離。

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開 水)。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定"辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。并實(shí)行劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。