1、嚴格把好食品的采購關。食堂所用食品的自主采購必須要到有衛生許可證的經營單位采購，每次采購時驗明質量，點清數量，并按規定索證。
2、嚴格把好食品的驗收關。食堂檢驗人員對采購進的食品做到逐樣檢驗，如發現食品有過期、變質或感官性狀異常的，立即退回或報廢處理。
3、嚴格把好食品的貯存關、加工關、出售關。食品的貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，使用時做到先進先出，定期檢查食品的質量，及時處理變質或超過保質期的食品。加工食品必須做到熟透，需要熟加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
4、食堂從業人員每年必須經過體檢，取得健康合格證才能上崗。對從業人員每天要進行晨檢，發現異常立即調離工作崗位。
5、對師生供應的開水要符合衛生標準，茶桶要每天清洗，并加蓋上鎖。
6、外來人員無人陪同不得進入食堂內。
7、嚴格操作規程，正確使用電熱飯箱、天然氣灶。做好防火、防盜、防爆等等工作，杜絕事故發生。
8、以人為本，加強對從業人員的衛生常識教育和安全知識教育，關心從業人員的實際問題，掌握從業人員的思想動態，不讓從業人員帶情緒上崗。
9、出現食物中毒事件或食源性疾患，立即按食物中毒或食源性疾患的應急處理辦法采取措施。
篇2：某食堂安全衛生管理制度
食堂安全衛生管理制度
強化食堂內部管理，以節約為原則，為師生提供衛生、營養的午餐，特制定制度：
1.建設完善的管理網絡，食品的采購、驗收、入庫、領用手續嚴密，資料齊全。
2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》結合本食堂的實際情況，落實衛生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛生死角。
3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網;保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內清潔，無雜物。
4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。
5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發現情況，及時上報。
6.非食堂從業人員嚴禁進入食堂。
篇3：食堂安全操作制度（7）
食堂安全操作制度(七)
一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。
二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情;思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。
五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊;用油炸食物時，控制油溫，以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。
六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置，合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經常消毒，擺放有序;操作臺面要干凈，無積水。
九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。
十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。
十一、炒菜油放置要遠離火源，確保閥門關閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發生火災。
十二、員工與學生用餐結束后，食堂工作人員要迅速做好衛生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。
十三、下班離開食堂前必須關閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門，收拾好各種器具。
十四、發生火災要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發生，要立即拔打120，并做好前期救護工作。