中學學生食堂安全管理制度

　　我校學生食堂就餐人員多，炊事員工作量大，稍有疏忽，就可能造成食物中毒等事故的發生。為了防止不按事故的發生，貫徹以防為主的方針，明確責任，做好食堂安全、防范工作，根據省教委《關于安全工作的指示和要求》精神，特制定本制度。

　　一、加強對炊事人員教育，切實加強食堂管理，預防食物中毒事件的發生。學生食堂要制定切實可行的安全防范措施，要加強工作人員的責任心，要完善安全防范設施，嚴防報復等投毒破壞活動。

　　二、抓好食物的采購、存放、淘洗、烹調等各個環節的安全管理。采購的各種蔬菜一定要對多次沖洗，防止農藥中毒，嚴防食物的霉變和污染，已經霉變的食物不得采用和銷售。

　　三、食堂必須有衛生許可證。用工要嚴格體質審查，對患有疾病，尤其是傳染病的人員，不得錄用。對炊事員定期進行身體檢查，有傳染病的，立即停止操作，以免傳播。炊事員工作時間應穿工作服，操作時帶帽子，經常洗手、剪指甲，保持清潔，防止污染，減少病源。

　　四、要嚴格遵守學校作息時間，除早點、午、晚飯時間外，學生一律不得在食堂內逗留。如若發現，對該食堂處20元罰款。各食堂公平競爭，不能給學生提供煙酒進行拉攏，不能在開水灶打開水、提生水。

　　五、各灶給學生提供的飯菜要做到物美價廉、數量足。饅頭一元5個，成品不少于1.5斤;燒餅成品不少于1.3斤;蔬菜按時令旺淡季定價，樹立為學生服務的思想，減輕學生負擔。

　　六、學校成立由總務處、政治處、校領導組成的檢查組，每周對各灶進行不打招呼、隨時抽查的辦法進行檢查評比，每學期末留優淘劣，最后一名停辦。

　　七、各灶應經常打掃操作間、賣飯棚及灶房前后的衛生，對生活垃圾、污水要倒到指定的地方，不能隨意亂倒，門前水溝要做到隨臟隨沖，碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序，經常保持清潔衛生，做好防蠅、防鼠工作，保證就餐人員身體健康。

　　八、以上各條，要切實采取措施，做好安全防范工作。如有不安全事故發生，將視情節，追究責任，輕微的停止整頓;情節嚴重造成重大經濟損失的，責令關閉，賠償經濟損失，且承擔法律責任。

篇2：某食堂安全衛生管理制度

　　食堂安全衛生管理制度

　　強化食堂內部管理，以節約為原則，為師生提供衛生、營養的午餐，特制定制度：

　　1.建設完善的管理網絡，食品的采購、驗收、入庫、領用手續嚴密，資料齊全。

　　2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》結合本食堂的實際情況，落實衛生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛生死角。

　　3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網;保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內清潔，無雜物。

　　4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。

　　5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發現情況，及時上報。

　　6.非食堂從業人員嚴禁進入食堂。

篇3：食堂安全操作制度（7）

　　食堂安全操作制度(七)

　　一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

　　二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。

　　三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

　　四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情;思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。

　　五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊;用油炸食物時，控制油溫，以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。

　　六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

　　七、生、熟菜要分開放置，合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。

　　八、餐具要經常消毒，擺放有序;操作臺面要干凈，無積水。

　　九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。

　　十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

　　十一、炒菜油放置要遠離火源，確保閥門關閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發生火災。

　　十二、員工與學生用餐結束后，食堂工作人員要迅速做好衛生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

　　十三、下班離開食堂前必須關閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門，收拾好各種器具。

　　十四、發生火災要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發生，要立即拔打120，并做好前期救護工作。