學校食堂工作人員衛生要求(十三)

　　1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作人員必須取得健康證后方可參加工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，應立即停止從事食品加工和保管工作，不得在此類疾病沒有完全恢復之前重新回到食堂工作崗位。

　　食堂從業人員及超市工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

　　2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

篇2：（中學）食堂衛生要求

　　中學(學校)食堂衛生要求

　　一、食堂從業人員出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅、灰塵進入污梁食品及餐具用具。

　　二、每次用餐完畢，食堂從業人員應及時對廚房餐廳及周邊環境進行清理、打掃、沖洗;每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內、外的整潔衛生。

　　三、要定期對食堂周邊環境進行消毒，有力消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、食堂內不得存放與食品生產經營無關的工具，物品，食品用具。容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。

　　五、食堂每天產生的垃圾必須有做到日產日清，垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。

　　六、食堂廢棄物存放桶、浴桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。

　　附：餐飲具、食品容器衛生消毒保潔要求

　　一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經消毒的餐飲用具不得使用。餐飲器具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上;食堂末配備消毒柜的用消毒劑進行消毒，或將洗凈的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上，后放入廚柜中保潔。

　　二、餐飲具保潔相應當定期清洗、消毒，保持清潔。

　　三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標記。

　　四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉廚柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在使用前應不低于80“C的熱水消毒2分鐘以上。